Русская кухня

Дрожжевой хлеб русской кухни

Батончики «Филипповские»

Булки русские из муки 1 сорта в духовке

Калач московский (по старинному рецепту)

Кулебяка на Благовещенье

Сибирские калачи

Черный хлибець (хлибец, хлебец)

Хлеб на закваске русской кухни

Колоб (колобок) в духовке

Крупчатый калач на ржаной закваске

Ржаной хлеб из СССР: обдирный хлеб 1930-х годов

Ржаной хлеб из цельносмолотой муки в дровяной печи

Panasonic 255. Ржаной хлеб на закваске

Самая простая хмелевая закваска

Столичный ржано-пшеничный хлеб на закваске по ГОСТу

Хлеб березовый (из березового луба)

Хлеб Орловский на жидкой закваске

Хлеб пшенично-ржаной на закваске «Орловский»

Хлеб ржано-полбяной по-монастырски

Шаньги с картошкой

Особый хлеб русской кухни

Дрожжевой хлеб «Барвихинский» в хлебопечке

Праздничный каравай

Выпечка русской кухни

Бабка морковная

Блинные трубочки на простокваше, с яблочным припёком

Блинный пирог с грибами и сыром

Блинчатые пирожки

Блины бабушкины

Блины воздушные кружевные на дрожжевой опаре

Блины в погружной блиннице Delimano Pancake Master

Блины на кефире в погружной блиннице Delimano Pancake Master

Блины на огуречном рассоле

Блины опарные со взбитыми белками

Блины «Пошехонские трубочки» (блинница Brand 352)

Блины «Русские» на опаре

«Булки заварныя» (постные) (рецепт Е. Молоховец, 1901г.)

Булочка «Кунцевская» по ГОСТу

Векошник с лисичками

Губник – тверской пирог с грибами

Кекс «Уфимский» ГОСТ

Коврижка из выдержанного теста

Кружевные блины

Куженька на рублено-дрожжевом тесте

Кулебяка по-чеховски

Курник свадебный и просто праздничный

Ленивая ватрушка

Луковник (постный пирог)

Мягкое медовое печенье

Накрёпок – рыбный тверской пирог

Накрёпок (старорусский пирог)

Песочные пирожки с начинкой из тушеной курицы

Пестовники

Пирог «Новгородский»

Пирожки ржаные дрожжевые (ржаники)

Поморский пирог из трески и творога.

Преснуха ржаная с киселем из черной смородины

Пряничная коврижка «Обледеневшая московская мостовая»

Расстегаи с рыбой

Русские блины с припеком на дрожжевой опаре

Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola

Чибрики

Шанежки наливные

Шанежки сибирские

Шаньги деревенские с картошкой и толокном, с брусникой и наливные (и ещё калитка)

Ягодный пирог с чашечкой

Кондитерские издения русской кухни

Баранки русские

Блины для Надворного советника...

Блины на кислом молоке

Затяжное печенье «Зверята»

Сладкая колбаска со сгущенным молоком

Торт «Ленинградский»

Яблочная вертута с восхитительным ароматом корицы

Кулинарные рецепты русской кухни

Голубцы и перец фаршированный в сметанном соусе от Ромы

Грудки индейки, утки, гуся и окорочка сыровяленные

Карп запеченный с гречнево-рисовой кашей

Картофель с сельдереем, мангольдом и свеклой

Картофель с соусом из красной икры камбалы

Квашеный болгарский перец

Котлеты рыбные.

Курник (мастер-класс)

Оладушки

Оладушки (пышные, нежирные)

Оладушки творожные с изюмом и фруктовой подливой

Перепела тушеные в мадере (Cuckoo 1054)

Перец, фаршированный овощами, мясом со сливочной подливой

Пирожки жареные из теста на картофельном отваре (постный рецепт)

Пожарские котлеты

Сердце тушеное с овощами и мадерой (Cuckoo 1054)

Сморчки весенние, жареные с луком

Телятина с вишнямиCuckoo 1054)

Фрукты с начинками в духовке (рецепты)

Первые блюда русской кухни

Богатые щи с разварным мясом, репой и лисичками

Борщ красный со свиными ребрышками в скороварке Oursson

Борщ красный (Мультиварка Marta MT-1989)

Борщ по-Русски

Борщок рыбный с пикшей

Ботвинья

Бульон куриный прозрачный с блинами, начиненными кашей

«Весенний суп» с крапивой и щавелем (скороварка Brand 6050)

Грибной суп в мультиварке Brand 37502

Грибной суп с яичной лапшой, под крышечкой из слоеного теста

Жаркое из телячьей грудинки с картофелем и грибами для воскресного обеда (духовка)

Калья

Кислые щи по-деревенски (Steba DD1, Steba DD2)

Куриный суп с домашней лапшой для CUCKOO

Мурцовка – старинный русский холодный суп

Осенние щи, среди жаркого лета (скороварка Steba DD1)

Постный борщ с грибами, восстановленный (в керамике на плите)

Рассольник по-русски с гречкой

Рассольник постный на грибном отваре (Brand 37502)

Рассольник с белыми грибами, коричневым рисом, сельдереем и каперсами (возможен постный вариант)

Рассольник с грудинкой и почками

Рассольник с уткой ( Cuckoo 1054)

Редька с квасом

Серые щи (кислы шти)

Солянка рыбная

Солянка сборная мясная

Суп гороховый

Суп гороховый в скороварке Оурссон

Суп Затируха

Суп из баранины с грибами и черносливом ( Cuckoo 1054)

Суп из петуха... домашнего

Суп «Лапша кислая с грибами»

Суп «Похмелка»

Суп-пюре гороховый (Cuckoo 1054)

Суп рыбный на курином бульоне

Суп со свежими грибами и домашней лапшой (Cuckoo 1054)

Телячья грудинка с овощами, томленая в мультиварке Oursson

Тукмачи с копченостями

Тюря томатная

Уха по-Царски... или... уха из Петуха

Холодник по-смоленски

Щи зеленые щавелевые в скороварке Oursson

Щи кислые с копченостями для CUCKOO 1054

Щи «Монастырские»

Щи «Монастырские» со свежей капустой и грибами

Щи мясные с сушенными грибами

Щи постные со свежей капустой, и с грибными ушками (на плите)

Щи с белыми грибами и пекинской капустой (мультиварка Redmond RMC-01)

Щи с капустой и сыровяленой грудкой утки (гуся)

Щи с квашеной капустой в мультиварке Moulinex Minute Cook

Щи со свежей капустой и антоновкой (Cuckoo 1054)

Щи «Толстые» с перловой крупой и «зеленой» сметаной (мультиварка-скороварка Brand 6051)

Щи «Шаляпинские»

Щи щавелевые с репой

Мясные блюда русской кухни

Бефстроганов (Cuckoo 1054)

Буженина (Cuckoo 1054)

Воскресный обед в чугунке (горшочке): перепела фаршированные куриной печенью с изюмом, томленые в духовке

Говядина отварная и запеченная

Говядина разварная с сыром, или Как из одного куска мяса сделать полноценный обед

Грудинка свиная разварная в скороварке Oursson

Гусарская печеня (мясо по-гусарски)

Гусь, тушеный с капустой в мультиварке Redmond RMC-01

Жаркое из грудинки с белыми грибами для воскресного обеда, запеченное в духовке

Жаркое из курицы по-русски (из сборника рецептур)

Жаркое по-карельски

 

Жаркое по-русски в скороварке Steba DD1

Жаркое русское в мультиварке-скороварке Brand 6051

Запеканка куриная с грибами

Каравашек

Коллагеновый холодец (студень)

Котлеты «Бородино»

Котлеты домашние «Три мяса»

Кролик тушеный в скороварке Oursson 5005

Кролик тушеный с вялеными томатами и черносливом.

Куриные бедрышки с луком в мультиварке Brand 37501

Ленивые голубцы по-вятски

 

Мясо по-устьянски

Опять про них, про домашние котлеты (теория и практика)

Отварной язык в скороварке Oursson

Пельмени с солеными рыжиками в сметанно-горчичной заливке

Печень по-строгановски в мультиварке

Пожарские котлеты в мультиварке Brand 502

Почки говяжьи по-русски (мультиварка Brand 701)

Почки говяжьи, тушеные со сметаной

Почки кроличьи в сметанном соусе

Птичий холодец натуральный (мультиварка Marta MT-1989)

Рулет из свиной грудинки в винном маринаде ( Cuckoo 1054)

Рулет из суповой курицы с белыми грибами и печенью (в медленноварке)

Рулет «Костромской»

Свинина в сетке запеченная на сене

Свинина по-таежному (Cuckoo 1054)

Свинина с картошкой из Русской печи

Свинина, фаршированная гречкой и грибами

Скоблянка куриная

Телятина по-русски в горшочке

Телятина тушеная с черносливом (в чугунке)

Утиные окорочка, томленые с алычёй в скороварке Oursson

Утка, тушенная с репой

Утрибка из птичьих потрошков

Ушное

Ушное из баранины в скороварке Brand 6051

Холодец в коптильне-скороварке Brand 6060

Холодец-студень сборный (что берем из мяса и воды, и скока будем вешать в граммах)

Язык говяжий с грибами под сливочным соусом

Рыбные блюда русской кухни

Караси по-царски

Корюшка «по-гусаковски»

Котлеты из трески с творогом

Крокеты рыбные

Нельма малосольная, домашней засолки

Просто рыба: треска жареная

Рыбник русский с грибами

Рыбный холодец

Сазан тушеный с томатами в мультиварке Oursson

Сазан фаршированный гречневой кашей «По-царски»

Семга малосольная домашней засолки

Стерлядь

Строганина из муксуна с брусничной «макалой»

Тельное из рыбы с картофелем пайль (пай)(paille)

Тельное из трески отварное в мультиварке-скороварке Brand 6051

Форель-семга (в солено-сладком маринаде), жареная или запеченная

Холодец из рыбы сборный (без желатина)

Овощные и фруктовые блюда русской кухни

Бовденица

Гамула (старорусский рецепт)

Гарнир из свеклы и яблока

Горячие лапоточки

Big Potato или Крошка-Картошка по-русски

Картофель а-ля по-кончаловски в духовке

Картофель жареный с красной корочкой

Картофель «Пушкин»

Клёцки картофельные, воздушные внутри

Овощи отварные под заправкой «Винегрет»

Паренка из репы и репник

Постный картофельный салат с маринованным красным луком (вторая степень поста)

Пюре картофельное с капустой

Репа пареная (La Cucina Italiana YBD 50-90)

Репа «териха» на меду

Салат из репы с красным луком и яблоком

Салат с картофелем «Деревенский»

Свекла с черносливом тушеная в скороварке Oursson

Свёкла тушёная, с сухофруктами (вторая степень поста)

Сорбет из черной смородины по старинному рецепту в шнековой соковыжималке Caso SJW 400

Молочные и яичные блюда русской кухни

Бодряшка (дерёбка, потепуха), легкий крестьянский перекус, в современном исполнении

Варенец – простокваша из топленого молока (йогуртница Oursson и мультиварка Redmond RMC-01)

Домашний сыр натуральный, мягкий (на пепсиновой закваске)

Дрочёна

Мнишки творожно-картофельные, сливочные

Молоко топленое, домашнее (мультиварка Marta MT-1989)

Молоко топленое (медленноварка Russel Hobbs (3,5л)

Молочная пшеничная каша с тыквой (скороварка Brand 6050)

Морковная запеканка (скороварка Brand 6050)

Обычный сыр в Ветчиннице Tescoma Presto

Простокваша домашняя, сливочная в йогуртнице Oursson

Сливочное масло из топленых сливок (домашнее)

Сметана домашняя 25% жирности (йогуртница Oursson)

Сывороточный напиток с томатным соком

Сырники творожные, вареные

Сырники творожные жареные, с начинкой

Сырники творожные классические жареные

Творог домашний из топленого молока (мультиварка Redmond RMC-01 + плита)

Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989

Ячневая каша с сухофруктами и медом (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Блюда из круп и мучных изделий русской кухни

Алтынная каша

 

Блинные кулечки для поста

Блинчики молочно-пивные, с малосольным лососем

Блины заварные молочные

Блины из цельнозерновой муки «микс»

Блины «красные»

Блины молочные, масляные, на опаре из многозернового старого теста

Блины на домашней простокваше (тибетский кефирный гриб)

Блины на кислом молоке

Вареники с гречей и черносливом (вторая степень поста)

Вареники с творогом и брусникой на пару

Вареники с черносливом (третья степень поста)

Вареники с творогом, отварные на молоке

Греча, рожь с овощами (вторая степень поста)

Гречка по-купечески в мультиварках Brand 701 и 502

Гречневая каша крутая из сборника рецептов Левшина В. А. 1796 год (скороварка-мультиварка Brand 6051)

Каша «Микс» с пастой, жареным нутом, и картофелем в скороварке (2-я степень поста)

Каша-гарнир из круп МИКС с грибами для Мультиварки CUCKOO 1054

Каша гречневая с икрой из белых грибов, томленая в духовке

Каша гречневая, классическая, рассыпчатая (мультиварка Redmond RMC-01)

Каша пшенная с тыквой, сыром и кедровыми орешками в мультиварке Zigmund&Shtain MC-DS42IH

Каша рисовая, томленая с тыквой и фруктами в скороварке Oursson 5005

Каша сименуха

Каша «Сливная»

Каша ячневая со сметаной

Кундюмы

Лапшевник (скороварка Brand 6050)

Масленичные блины

Молочные дрожжевые блины

Монастырская каша

Пельмени «Сибирские»

Пельмешки без спешки «Уральские»: от варки до жарки

Перловая каша с луком на курином бульоне, томленая в духовке

Полезный завтрак: каша солодовая «Мультик» с сухофруктами

Рисовые биточки с киселем

Сухарница или фаст-фуд по старинному рецепту

Холодные блюда и закуски русской кухни

Винегрет «маленькая пирамидка»(petite pyramide), он же – «подленький» винегрет

Грибная икра

Грудинка свиная варено-запеченная «рулетом»

Деревенский завтрак

Заливное из куриных грудок (филе) в скороварке Oursson

Заливное «Русская закуска»

Летний винегрет с руколой и овощным портулаком

Лук маринованный

Овощи быстро маринованные

Окрошка со свекольным квасом

Окрошка с холодцом на домашнем белом квасе с хреном

Паштет грибной

Помидорки черри быстрой засолки «на один зубок»

Редька, репа, кольраби, и другие подобные овощи, заквашенные (естественной ферментации)

Репа отварная пряная

Репа с яблоком

«Рифма» – русская закуска из сельди

Русский салат

Салат«Девичьи слёзы»

Салат из краснокочанной капусты с изюмом

Салат из редиски по-вятски

 

Салат из свежей капусты

Салат из свежих огурцов с гречкой

Салат из свиных ножек с корнишонами

Салат из свиных ушек в яичном соусе

Салат овощной с яблоком и сельдью

Салат оливье столичный

Салат Постный... Деревенский

Салат свекольный с красным луком

Салат «Селедка под шубой»

Салат с огурцами и курицей

Салат со свеклой и репой

Селедка в горчичном соусе

Селедка под шубой

Холодец (студень) в скороварке Oursson

Чушь (чуша) из белой малосольной рыбы с хреном, на капустных листьях

Соусы русской кухни

«Хреновина» в мультиблендере Profi Cook

Хрен со свёклой в мультиблендере Profi Cook

Напитки русской кухни

Десерт-напиток «Белый русский полковник»

Иван-чай осенний

Квас ржаной деревенский

Кисель из сушеной черники (вторая степень поста)

Кисель – правила приготовления (варианты)

Клюквенный морс

Компот по-сибирски (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Морс брусничный в «соевой корове» Midea Mi-5

Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса

Напитки русской кухни

Джем «Шиповник»

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) – мастер-класс

Крошево (щаница, хряпа)

Маринованные огурчики (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Обварная или соленая капуста

Хрен из порошка

Яблоки, моченые с медом и мятой

Яблоки мочёные (приготовление в вакууме)

Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Праздничная русская кухня

Курник Кудесницы

Кутья к Рождественскому сочельнику

Постное рождественское сочиво (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Пасхальная русская кухня

Куличи «Шоколадные» (мини-куличи)

Кулич Царский (почти по ГОСТу)

Пасха Десертная быстрая из мягкого творога

Пасха «Княжеская» заварная на сливках, сметане и желтках

Пасхальный сдобный кулич – 2

Традиционный пасхальный кулич (мастер-класс)

Диетическая русская кухня

Молочная река, кисельные берега (кисель из овсяного молока с молоком)

Напиток из творожной сыворотки, медовый

Овсяно-крупяные завтраки и дневные «перекусики» (мультиварка Redmond RMC-01)

Парёнки

Творог домашний «Ежегей» (на плите)

Творог домашний (мультиварка Redmond RMC-01 + духовка)

Творог из домашней простокваши, классический (на плите)

Тыква дольками, томленая в пряном сиропе и тыквенный соус «два из одного»

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

Недавнее из русской кухни

Постный борщ с грибами, восстановленный (в керамике на плите)

Постная грибная лапша, восстановленная

 

Два постных супа на одной основе (с репой и со шпинатом)

 

Масло льняное домашнего отжима в маслопрессе Lequip LOP- G3

 

Масло подсолнечное отжатое на домашнем маслопрессе

Масло из кедрового ореха домашнего отжима на маслопрессе

Горошница с грибами и лапшой

Борканник

Черника натуральная в собственном соку

Бефстроганов в мультиварке Panasonic SR-TMH18

Рагу овощное в микроволновке

Шоколадные блинчики «Сластёна»

Калья (похлебка постная) со свеклой

Лагман по-среднерусски

Блюда и рецепты русской кухни

Характерной особенностью русской кухни является разнообразие используемых продуктов (овощей; грибов, рыбы, мяса), которые позволяют удовлетворить различные вкусы населения.

С глубокой древности использовали в питании на Руси зерновые: рожь, пшеницу, овес, ячмень, просо. Каша в сочетании с молочными продуктами, рыбой, мясом, яйцами, грибами, запеканки, крупеники лежали в основе старинных рецептов русской кухни. Поэтому в русской кулинарии много блюд из крупы, мучных изделий.

Овладев тайнами изготовления дрожжевого теста, русские кулинары остаются непревзойденными в искусстве выпечки ржаного и пшеничного хлеба, пирогов и пирожков, кулебяк и расстегаев, блинов и оладий, караваев.

Одним из древних блюд в кулинарии разных народов являются супы. Они занимают большое место в русской кухне. Заправочные супы (уха, щи, рассольники, солянки), холодные (ботвинья, окрошка, свекольники), сладкие супы из свежих и сушеных плодов и ягод отличаются своеобразным вкусом, ароматом и широко используются в питании. Считают, что уха является одним из древних русских жидких блюд. В старину ее варили не только из рыбы, а из мяса говядины, птицы, диких животных, грибов. Само происхождение слова уха (юха), обозначающее отвар (жидкость), указывает на то, что она является древнейшим первым блюдом.

Издавна на Руси известны такие напитки, как квас, морсы, русский чай. Однако многие блюда и напитки, которые имеют высокую пищевую ценность и хороший вкус, несправедливо забыты. В предше-ствующих главах описано приготовление блюд современной кухни, в том числе и русской, в этой же главе приведены рецепты старинной русской кухни.

Калина с мёдом – рецепт для поддержания отличного здоровья Rada-dms

Борщ по-тамбовски TATbRHA

Тыква с мясом и пшенкой по-вятски Tatyana1103