Категория: Первые блюда
Кухня: русская
Ингредиенты
Мясо грудинка говяжья
500 г
Почки говяжьи
(400 г сырых или
(400 г сырых или
200 г отварных) 1 шт.
Перловка
1\2-1\3 стакана от мульти
Картофель
1 большая шт.
Морковь
1 средняя шт.
Лук репчатый
1 средняя шт.
Огурцы соленые бочковые
(количество зависит от вашего вкуса)
(количество зависит от вашего вкуса)
5 шт.
Рассол огуречный
200 мл примерно
Масло для пассировки растительное
Коренья петрушки или сельдерея, зелень петрушки
Вода
3-3,5 л примерно
Способ приготовления
В любом случае, количество продуктов зависит от вашего вкуса и предпочтения.
Мясо и почки выглядят так.
Как сделать предварительную подготовку почек и их отварить я рассказала постом выше.
Замачиваю перловку в холодной воде – пока варится мясо, этого времени хватит для замачивания.
Мясо закладываю в кипящую воду, добавляю коренья петрушки. Солить бульон не нужно – только в конце варки!..
Даю бульону закипеть, держу под закрытой крышкой примерно 15 минут, затем крышку приоткрываю и поддерживаю в таком состоянии примерно минут 30.
Бульон будет прозрачным. А поскольку у меня бульон в готовом блюде должен светлым, то прозрачность бульона сейчас имеет значение.
Теперь кладу перловку в бульон, продолжаю варить до готовности мяса. Мясо свежее, и сварится быстро.
За это время подготавливаю овощи.
На сковороде разогреваю 1 ст. л растительного масла.
Режу мелко лук, морковь тру на крупной терке, огурцы очищаю от кожуры и тоже тру на крупной терке.
Тушу на сковороде лук, морковь и огурцы.
Все эти продукты нужно предварительно обработать (потушить), чтобы у них была одинаковая степень готовности, поскольку если их класть в бульон в сыром виде, они будут по разному готовы по времени, а огурцы вообще могут остаться полусырыми и очень солеными. Это испортит вкус готового блюда.
Теперь можно добавить в бульон картофель крупно нарезанным. Подождем, пока он отварится до полуготовности.
Теперь в бульон добавляем тушеные овощи. Если сделать наоборот, то кислота от огурцов не даст возможности развариться картофелю, он может остаться твердым.
Пробуем рассольник на готовность овощей и вкус кислых огурцов. Количество огурцов зависит от вашего вкуса – больше или меньше количество огурцов класть.
После пробы на соленость и вкус огурцов можно добавить огуречный рассол (бочковой) в необходимом для вас количестве.
Даем закипеть бульону, размешиваем, пробуем. Теперь можно добавить соль и почки, и зелень петрушки. Почки не терпят длительной обработки, поэтому им достаточно побыть в бульоне 5-7 минут, чтобы напитаться вкусами бульона.
Доводите до готовности также при приоткрытой крышке.
Пробуем, пробуем и добавляем по вкусу еще чего нам не хватает....
Все, рассольник готов!
Закрывайте крышку, выключайте огонь и дайте супу настояться 10-20 минут! Пусть все в кастрюле окончательно подружится!
Теперь можно подавать к столу! По вкусу добавьте сметанки!
Мясо и почки выглядят так.
Как сделать предварительную подготовку почек и их отварить я рассказала постом выше.
Замачиваю перловку в холодной воде – пока варится мясо, этого времени хватит для замачивания.
Мясо закладываю в кипящую воду, добавляю коренья петрушки. Солить бульон не нужно – только в конце варки!..
Даю бульону закипеть, держу под закрытой крышкой примерно 15 минут, затем крышку приоткрываю и поддерживаю в таком состоянии примерно минут 30.
Бульон будет прозрачным. А поскольку у меня бульон в готовом блюде должен светлым, то прозрачность бульона сейчас имеет значение.
Теперь кладу перловку в бульон, продолжаю варить до готовности мяса. Мясо свежее, и сварится быстро.
За это время подготавливаю овощи.
На сковороде разогреваю 1 ст. л растительного масла.
Режу мелко лук, морковь тру на крупной терке, огурцы очищаю от кожуры и тоже тру на крупной терке.
Тушу на сковороде лук, морковь и огурцы.
Все эти продукты нужно предварительно обработать (потушить), чтобы у них была одинаковая степень готовности, поскольку если их класть в бульон в сыром виде, они будут по разному готовы по времени, а огурцы вообще могут остаться полусырыми и очень солеными. Это испортит вкус готового блюда.
Теперь можно добавить в бульон картофель крупно нарезанным. Подождем, пока он отварится до полуготовности.
Теперь в бульон добавляем тушеные овощи. Если сделать наоборот, то кислота от огурцов не даст возможности развариться картофелю, он может остаться твердым.
Пробуем рассольник на готовность овощей и вкус кислых огурцов. Количество огурцов зависит от вашего вкуса – больше или меньше количество огурцов класть.
После пробы на соленость и вкус огурцов можно добавить огуречный рассол (бочковой) в необходимом для вас количестве.
Даем закипеть бульону, размешиваем, пробуем. Теперь можно добавить соль и почки, и зелень петрушки. Почки не терпят длительной обработки, поэтому им достаточно побыть в бульоне 5-7 минут, чтобы напитаться вкусами бульона.
Доводите до готовности также при приоткрытой крышке.
Пробуем, пробуем и добавляем по вкусу еще чего нам не хватает....
Все, рассольник готов!
Закрывайте крышку, выключайте огонь и дайте супу настояться 10-20 минут! Пусть все в кастрюле окончательно подружится!
Теперь можно подавать к столу! По вкусу добавьте сметанки!
Примечание
А мы сегодня и про сметанку забыли.....
Умяли за милую душу с большой добавкой!
Не знаю, похож мой рассольник на «столовский», о котором говорила Изюминка, но вкусно было и готовлю рассольник именно так!
Приятного аппетита всем
Умяли за милую душу с большой добавкой!
Не знаю, похож мой рассольник на «столовский», о котором говорила Изюминка, но вкусно было и готовлю рассольник именно так!
Приятного аппетита всем
Похожие рецепты
