Квашеный болгарский перец

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: русская

Ингредиенты

Болгарского перца (только желтый)

6 кг.

Чеснок (порезать на пластины)

10-15 зуб.

Укроп

3 пучка.

Красный острый перец стручковый

3 штук.

Для рассола:

Вода сырая

10 литр.

Крупная каменная соль (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

2 стакана.

Способ приготовления

 Всем привет! Во многих своих рецептах особенно в осенне - зимний период я использую болгарский перец, но не покупной а именно квашеный я им часто заменяю свежий в зимних приготовлениях разных блюд, он намного качественней чем покупной зимний парниковый. Изложив данный рецепт в Чайной беседки, стал получать просьбы сделать этот рецепт отдельно, что собственно и делаю.
  Болгарский перц оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой или иголкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!! Уложить перец в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом. Для рассола - просто размешать соль в холодной воде! Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Перец оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней. За сколько дней перец заквасятся сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее, тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10... Но "передержать" перец сложно, пара дней туда или сюда погоды не делает! Правильно заквашенный перец должен быть хрустящим и иметь плотную структуру. Готовим банки, их достаточно просто помыть горячей водой с содой! Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится.
 Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола. Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку! Если внизу банки образуется рассол, сливаем и его...
  Далее возможны ВАРИАНТЫ:
 1 - Перец в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
 2 - Перец в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже совсем мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
 Если мы будем перец закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
 Если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место...
  Все эти действия с банками можно и вовсе не делать а просто убрать ведро с перцем в погреб или прохладное место. Перец чем дольше стоит тем только становится вкусней.
 

Крупное фото:

 

  Друзья, скажу вам положа руку на сердце, если после всех манипуляций вы подадите эту закуску мужчинам, да еще и под рюмочку, то все что в дальнейшем из заготовок вы будите делать, то только этот перец...
  P.S Аналогично делается зеленый острый перец (только зеленый) на фото успел покраснеть
 

Крупное фото:

 

  Источник:

Похожие рецепты

Болгарский перец маринованный с морковьюAnatolyevna

Закуска из болгарского перца с сыром ФетаТанюля

Салат из болгарского перца с оливкамиOmela

Захарий, уже заквасилась вторая партия завтра буду закрывать на зиму, А первую за неделю слопали вдвоем с мужем (правда делала на3 кг. перца) Рецепт классный!:girl-yes:

Захар, умница! Отличный рецепт!

Ндаааа, решила ведь закончить с заготовками, но лежит вот килограмма 3-4 болгарского и килограмма 1,5 острого...

Захарий, ну что же Вы делаете, а? Теперь опять перец покупать что-ли? Я же теперь просто НЕ смогу НЕ наквасить перца...

Так и я о том же-надо делать! Но-завтра!

Захарий, спасибище за рецепт!
В далеком 1976 году мы студентами месяц были в селе на уборке урожая. Нам продукты выдавали в сельском складе. И вот мы, 15 субтильных городских девушек 18-19 лет в день съедали ведро такого перца!!! Вкус его помню до сих пор!!! До сих пор помню необъятных размеров бочку с этим перцем! Какой же он был вкусный!!! Рецептов перепробовала всяких, все не то, а Ваш вот в самую точку.
Завтра же куплю перец и наквашу, непременно!!!

Захарий, я уже с перцем, заквасила, вкусненький. Правильно, что выставил рецепт отдельной темой.

Правильно, что выставил рецепт отдельной темой

Ну народ требует, кудаж деватся.

Захарий, Обязательно воспользуюсь. Большое спасибо за ваши рецепты они все просто великолепные.

Захарий, Обязательно воспользуюсь. Большое спасибо за ваши рецепты они все просто великолепные.

Главное чтобы все были довольны

Захарий, какой чудесный рецепт!
Думала уж все что хотела сделала, ан нет....
Две недели в отъезде буду, надеюсь за это время перчик не закончится......
. Матбуха уже сделала, знатный соус!!!

просто убрать ведро с перцем в погреб или прохладное место. Перец чем дольше стоит тем только становится вкусней

А в погреб совсем без расола убирать? Если в том же ведре, не в банках?

А в погреб совсем без расола убирать? Если в том же ведре, не в банках?

уберайте в погреб ведро как есть, если сверху будет белая пленка плесени не беда, сполосните перец под водой и подовайте к столу.

Ну все равно не понятно надо сливать рассол или нет. Вот я залила рассолом, заквасила и сразу в погреб, рассол не сливать? получается, что мы рассол сливаем если тока по банкам раскладываем.

А почему только жёлтый, а если острый, то зелёный?
Я квасила в прошлом году острый разный и зелёный и красный, все чудно кваситься. После заливки рассолом (у меня на 1л воды 2ст. л. соли, горчички ложку порошок ложу) убираю в погреб, он там кваситься потихоньку. Правда в огромных количествах мы не едим, делала 3х литровую банку.

Захарий, а я поняла, почему только желтый перец квасим, он поплотней, а красный разлазится, размягчается? Правильно? Я сегодня отжимала перчик и это ощутила.

Захарий, а я поняла, почему только желтый перец квасим, он поплотней, а красный разлазится, размягчается? Правильно? Я сегодня отжимала перчик и это ощутила.

Да совершено верно, красный перец превращается в размазню и не имеет того вкусового эфекта как желтый

Да совершено верно, красный перец превращается в размазню и не имеет того вкусового эфекта как желтый

А перец нужен именно желтый толстостенный? или просто светло желтый обычный болгарский перец типа Белозерки, ну как для фарширования с нетолстыми стенками?

А перец нужен именно желтый толстостенный? или просто светло желтый обычный болгарский перец типа Белозерки, ну как для фарширования с нетолстыми стенками?

Да именно так.

Да именно так.

Эх, своего желтого перца шикарного было много на даче, уже весь закончился.
А с обычным перцем не получится? Мы в колхозе ели простой обычный светло-зеленый перец из бочки.

А перец нужен именно желтый толстостенный? или просто светло желтый обычный болгарский перец типа Белозерки, ну как для фарширования с нетолстыми стенками?
Да именно так.

Так можно квасить и Белозёрку?

Так можно квасить и Белозёрку?

Я поняла, что нет. Поэтому еще раз спросила про обычный перец. Пока ответа нет.

Девочки, обычный желтый перчик, которого на базаре полно и он еще и дешевле, чем красный, зеленый. Или это я так поняла, Захарий просвети?

Извиняюсь что ввел в заблуждения. Девчонки самый обычный перец желтый Белозёрка, его сейчас полно на рынке.

Извиняюсь что ввел в заблуждения. Девчонки самый обычный перец желтый Белозёрка, его сейчас полно на рынке.

УРАААА, разрешил!!!

Захарий, Ходи в беседку! Там красоты Крыма хотят видеть.

А в погреб совсем без расола убирать? Если в том же ведре, не в банках?

Сначала квасим в тепле а потом убираем это ведро в прохладное место

Ураааа! И не отцеживать, не переливать не надо!

И не отцеживать, не переливать не надо!

Не у всех же есть погребок. Вот для этого и есть банки

У мну есть!

Захарий, спасибо за подробный рецепт. Захотелось попробовать такой варант заготовки из перца, но возник вопрос: «Стакан для соли используете какой: 200 мл или 250мл?»

Захарий, а вместе и болгарский и острый-нельзя? Не то будет? Ну нет у меня тары большой больше на даче!
И вдогонку-у меня есть крупный, жесткий перец, он только сейчас краснеть в доме начинает, а его нельзя квасить? А у меня его многоооо

елена kadiewa, Лена, в рецепте и острого несколько штук ложится, я когда первый раз на пол порции готовила шт 6 острого поклала, ну он слабоострый был, я пробовала. Сейчас побольше положила уже на полную порцию. Киснет немного слабее, на улице ночью похолодала, а муж оставлял открытым окно на кухне. Сегодня пробовала утром вторую партию перца, рано еще закрывать пусть еще пару дней покиснет.
Захарий, извини, что влезла.

У меня он тоже полуострый, и жгучего штук 10, вот и хочу все вместе. А про этот, который толстый-мясистый, его можно?

Лена, мне толстый, мясистый понравился больше, а мужу больше тонкостенный нравится, он помягче как-бы.

Юнна, ну-спасибо! Все, пошла делать!

Захарий, Вчера на 3 рынках была, только красный продают, а желтых перцев нет. Видимо придется делать вяленые.

«Стакан для соли используете какой: 200 мл или 250мл?»

у меня 200 гр

Какой рецепт!
И вновь за перцем ехать нужно. Поеду
Обязательно сделаю
Спасибо,Захарий!

Я в заготовках совсем новичок, не понимаю какой перец какой. Позавчера купила перца, но у нас в округе только зеленый был, попробую его. А что может не так быть с ним?

А на какой стадии приготовления острый перец использовать? Заливать рассолом вместе с болгарским?

А на какой стадии приготовления острый перец использовать? Заливать рассолом вместе с болгарским?

Если хотите именно острый перец то технология такая же. ЕНсли только перец болгарский то немного острого для вкуса.

А что может не так быть с ним?

Любой перец заквасится

спасибо! успокоили)))

Да, Захарий, я хочу сделать именно болгарский перец с остринкой. Вот и не поняла, когда же ложить горький?

Захарий, здравствуйте, закупила я перца 6кг сладкого и 3кг горького. Как вы думаете можно вместе квасить или лучше отдельно?

Захарий, здравствуйте, закупила я перца 6кг сладкого и 3кг горького. Как вы думаете можно вместе квасить или лучше отдельно?

Заквашивайте все вместе без проблем.

Да, Захарий, я хочу сделать именно болгарский перец с остринкой. Вот и не поняла, когда же ложить горький?

Ложите острого перца сколько вам нравится, возможны любые варианты.

Захарий, а рассол должен быть сильно соленым? Что-то я сегодня попробовала-соли вообще не чувствуется, у нас в этом году соль завезли такую-несолёную, приходится все рецепты подгонять!

а рассол должен быть сильно соленым?

Ну акак тогда просолится???

Тогда пойду еще бабахну, вот бы еще концентрацию примерно знать

Тогда пойду еще бабахну, вот бы еще концентрацию примерно знать

Тут как нравится я тоже делаю почти 50 / 50

А если перец будет не Белозерка, а недоспевший-красный-поэтому-желтый? Что-то я стормозила... Острый специально купила желтый... А болгарский - красный, различной степени зрелости. Не подойдет?

А если перец будет не Белозерка, а недоспевший-красный-поэтому-желтый? Что-то я стормозила... Острый специально купила желтый... А болгарский - красный, различной степени зрелости. Не подойдет?

Красный пере не держит форму, превращается в кашу

Красный пере не держит форму, превращается в кашу

получится ли сделать без соли?

получится ли сделать без соли?

Получится. Только выбросите потом. Без соли будет не квашеный

ом. Без соли будет не ква

точно? мне раньше говорили, что и капусту, помидорки, огурцы не заквасить без соли, но все очень таки квасится хорошо

Захарий, хочу засолить перчик.
Вопрос такой. Т. е. я могу сразу засолить в 3-х литровой банке, положить сверху укропчик шубой и прикрыть пластиковой крышкой. Как и огурцы засаливаю.
Чтобы не перекладывать перец. А эту банку, после проквашивания перца, я убираю в погреб. Верно?

точно? мне раньше говорили, что и капусту, помидорки, огурцы не заквасить без соли, но все очень таки квасится хорошо

конечно квасится. Только огурцы потом в кашу превращаются, помидорки пахнут неприлично. А про капусту и говорить не буду...
А можно вопрос из любопытства.. вы для себя готовите или как?

Захарий, хочу засолить перчик.
Вопрос такой. Т. е. я могу сразу засолить в 3-х литровой банке, положить сверху укропчик шубой и прикрыть пластиковой крышкой. Как и огурцы засаливаю.
Чтобы не перекладывать перец. А эту банку, после проквашивания перца, я убираю в погреб. Верно?

Да, я так и делаю.