Рыба малосольная, севиче, тартар, карпаччо, строганина

Подборка специальных рецептов из рыбы:
Малосольная
Севиче
Тартар
Карпаччо
Строганина

СЕВИЧЕ, ТАРТАР, КАРПАЧЧО, СТРОГАНИНА


Тартар из тунца (Рома)





Севиче из сибаса (Рома)





Севиче из морских гребешков (Рома)





Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной (Рома)





Сагудай из муксуна с моченой брусникой (Рома)





Строганина из муксуна с брусничной «макалой» (Рома)

РЫБА МАЛОСОЛЬНАЯ


Семга малосольная домашней засолки (Рома)





Семга малосольная с патокой и копченой паприкой (Рома)





Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки) (Рома)





Нельма малосольная, домашней засолки (Рома)





Филе карпа малосольное (домашней засолки) (Рома)





Морской окунь малосольный (домашней засолки) (Рома)





Чушь (чуша) из белой малосольной рыбы с хреном, на капустных листьях (Рома)





Скумбрия малосольная (домашней засолки) (Рома)





Корюшка (рыбная мелочь) в пряном маринаде (Рома)





Минога натуральная в желе, запеченная в духовке (Рома)

Филе сома домашней засолки Не так давно я рассказывала о том, что не могу есть сома в любом виде)) Но, увидела в магазине филе маленького сома «аквакультура», и что-то ёкнуло, решила приготовить – одну филешку запекла на... Рома

 

Белая рыба быстрой засолки Для такой экспресс-засолки подойдет любая белая рыба, особенно если рыба суховата сама по себе, здесь выручает добавление растительного масла (оливкового). Поскольку рыба будет готова уже через... Рома

 

Палтус легкого маринования Рыбу разморозить в холодильнике прямо в упаковке. Для маринования использовала стейки палтуса шириной нарезки примерно 2,5-3 см. и на коже. Разрезала стейки на 4 части (вдоль и поперек хребта),... Рома

Закуска: рыба и креветки маринованные Завелась у меня свежая рыбка сибас, большого размера, мясистая. Одну рыбку буду мариновать вместе с семгой и креветками, для этих целей нужна очень свежая рыба и морепродукты. Рыбу выпотрош...Рома

Тунец малосольный, домашней засолки «Хорошие мысли приходят к нам, когда мы спускаемся по лестнице» - английская поговорка, которая очень кстати часто появляется у нас, уже после свершившегося события. Так и у меня в этот раз...Рома

Рубанина из сельди с брусникой Рубанина из сельди, блюдо наших калининградских рыбаков, которые промышляют выловом рыбы на Балтике, и в составе всего-то свежая рыба, красный лук, масло растительное. Но, Остапа понесло, и...Рома

Тартар (поке) из лосося с клубникой Тартар (поке) готовится только из сырой рыбы. Поэтому для тартара (поке) нужно использовать только свежую рыбу, которую можно есть сырой. Кусок лосося промыть быстро в воде, обсушить полотенцем.... Рома

Бутерброд «соленый» по-итальянски Нарезать ржаной хлеб ломтиками толщиной примерно 1 см У меня пшенично-ржаной хлеб с семечками внутри и посыпкой сверху. Сверху хлеб смазать небольшим количеством сливочного масла. На масло уложить... Рома

Филе сома домашней засолки Не так давно я рассказывала о том, что не могу есть сома в любом виде)) Но, увидела в магазине филе маленького сома «аквакультура», и что-то ёкнуло, решила приготовить – одну филешку запекла на... Рома

Татртар (поке) из меч-рыбы с клубникой Тартар из этой рыбы меч (или тунца) будет отличным украшением праздничного стола, особенно если подать его в маленьких тарталетках «на один укус». Особенно для тех, кто не знаком вообще с такой... Рома

Рубанина из малосольной рыбы Если вам досталась малосольная рыба, которая не понравилась по вкусу, слишком соленая, неудачной консистенции, и так далее... приготовьте Рубанину. Принцип приготовления один, а дополнения могут... Рома

На завтрак «Улитки по-бургунски» под сыром, запеченные под грилем

Вкусно, но мало всего 12 штук
 
Но, вкуснее остальных оказались улитки на берегу океана во Франции

Севиче из палтуса Для севиче использую готовое филе палтуса, в герметичной упаковке, замороженное. Отобрала небольшой кусочек весом примерно 200 гр. Остальное филе отправила обратно в морозилку до следующего раза.... Рома

Икорный квартет (икра красная, черная, морского ежа, улитки с печенью) Просто был январь, мела метель... Просто был Татьянин день... Просто был день рождения дочери... Разве этого мало, чтобы посидеть в уютной компании с рюмочкой и тарталетками... Тарталетки маленькие икорные,... Рома

Крабовый паштет Мясо краба уже отварное и готовое для салата или для других целей. Мясо краба разморозить в холодильнике, прямо в упаковке. Переложить в миску. Проверить нарезку краба на предмет присутствия... Рома

Палтус легкого маринования Рыбу разморозить в холодильнике прямо в упаковке. Для маринования использовала стейки палтуса шириной нарезки примерно 2,5-3 см. и на коже. Разрезала стейки на 4 части (вдоль и поперек хребта),... Рома

 

Белая рыба быстрой засолки Для такой экспресс-засолки подойдет любая белая рыба, особенно если рыба суховата сама по себе, здесь выручает добавление растительного масла (оливкового). Поскольку рыба будет готова уже через... Рома

Карпаччо из тунца Данное количество тунца достаточно на 1-2 порции. Тунец слегка разморозить в холодильнике (но, не до конца) и нарезать на тонкие слайсы. Не до конца размороженная рыба позволит аккуратно нарезать на... Рома

КАРПАЧЧО из ПАЛТУСА

• Палтус свежемороженый, соль, перец свежесмолотый, масло оливковое, лимон, сок лимона, кинза свежая
• Палтус свежемороженый, соль, перец свежесмолотый, масло оливковое, кинза свежая, красная смородина (клюква, брусника) замороженные
• Палтус свежемороженый, соус чимичури Кулинарный рецепт (автор Рома): Чимичури с авокадо.
  

Быстрая засолка «по вкусу», выдержка 1-1,5 сутки на холоде, тонкая нарезка

Тартар из тунца с трюфельным бальзамиком и маринованной клюквой Рома

Салатная пирамидка с авокадо и тунцом Рома

Салатная пирамидка с картофелем и копченой рыбой Рома

Филе трески быстрой засолки Рома

Безопасность тартара и необходимость глубокой заморозки рыбы

Лимон не защищает дураков

Многие считают, что если рыба «свежая с того же дня», то она безопасна. ОШИБКА.

Свежесть гарантирует вкус, а не безопасность. На самом деле, в свежевыловленной из моря рыбе паразит (Anisakis) живее и активнее, чем когда-либо.

НАУКА О ТАРТАРЕ:
В отличие от севиче, здесь нет кислоты, которая «денатурирует» (отбеливает) белок. Здесь рыба «свежая».
Происходят два физических процесса: осмос и диффузия (вкус).
Но НИ ОДИН из этих процессов не убивает паразитов.

НЕУДОБНАЯ ПРАВДА:
Anisakis — это живучий червь. Лимонный сок (pH 2,3) его смешит. Он может жить на чистом лимонном соке часами.

ЕДИНСТВЕННОЕ ЛЕКАРСТВО — ХОЛОД:
Единственный способ убить Anisakis без приготовления — это ГЛУБОКАЯ ЗАМОРОЗКА (-20°C в течение как минимум 24 часов).
Холод образует кристаллы льда, которые разрушают клетки паразита изнутри.

Да, тартар есть вкусно. Но только если рыба была заморожена.
Лучше потерять 1% текстуры ради безопасности, чем потерять кишечник из-за невежества.

Юкола помогала пережить долгие переходы, охотничьи выезды и кочёвки там, где обычные способы хранения еды почти не работали. Рыбу или оленину обезвоживали на холодном воздухе, получая лёгкий и питательный запас. Его можно было есть прямо в пути, варить или добавлять в горячие блюда.

Юкола