Севиче из палтуса

Категория: Рыбные блюда

Кухня: перуанская

Ингредиенты

Палтус филе замороженный

200 г

маринад

Масло оливковое с белым трюфелем

4 ч. л.

Сок лимона

4 ч. л.

Кулинарная соль (соль, сахар, перец)

по вкусу

Хрен свежий крошка

1 ч. л.

для подачи

Салатная зелень

Зелень петрушка, зеленый лук

Лимон

Моченая (свежая) брусника

Китайка консервированная

Гарнир: картофель отварной по желанию

Способ приготовления

Для севиче использую готовое филе палтуса, в герметичной упаковке, замороженное. Отобрала небольшой кусочек весом примерно 200 гр. Остальное филе отправила обратно в морозилку до следующего раза.

Дать филе немного оттаять, разморозиться, но так, чтобы оно оставалось еще твердым, что даст возможность аккуратно и тонко нарезать филе на тонкие полоски.

В миску налить по 4 ч. л. сока лимона и оливкового масла с белым трюфелем, размешать до однородности.

Аккуратно разложить полоски палтуса в маринаде (чтобы не порвать их). Присыпать кулинарной солью по вкусу, добавить хрен на терке. Аккуратно поменять местами полоски палтуса, чтобы полностью погрузить филе в маринад. Сверху накрыть дольками лимона. Оставить филе для маринования примерно на 1 час.

Теперь можно сервировать блюдо. На листья салата выложить полоски палтуса, полить оставшимся маринадом. Украсить сверху брусникой, дольками лимона, зеленью. На гарнир отлично подойдет отварной горячий картофель и что-то овощное, например консервированная зеленая алыча, или яблоко китайка.

Примечание

Отличная закуска из свежего палтуса И запах трюфеля есть, и вкус рыбы, и вкус кислой брусники
Хрен я использую свежий, который пропустила через мясорубку (мелкая решетка) и заморозила.

Моя кулинария (содержание раздела)

Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Рыба малосольная, севиче, тартар, карпаччо, строганина

Кулинарная соль (посолочная смесь) Решила разместить эту рецептуру отдельным рецептом. Первоначально я приготовила свою посолочную смесь. Смесь показала себя великолепно! Очень органичный просол фруктов-овощей, всего в норме!... Рома

Китайка (райские яблочки) маринованная Шла и никого не трогала. И вдруг увидела на рынке райские яблочки-китайку. Хочу! Вспомнила, что когда-то, давным-давно варила из китайки варенье. Полезла в инет, освежить в памяти, что и сколько... Рома

Рома, Татьяна
Я живу от Вас в 45 км (по прямой на Яндекс-карте). Но за 71 год своей жизни ни разу не видел у нас в продаже свежей трески.
Можно мороженую вместо свежей в деле попробовать?

У нас в городе бывает «подмороженная» треска, но в супермаркете (у нас это Азбука вкуса), выкладывают на лед. Покупала, качество нормальное для варки-жарки, но для севиче или тартара я бы не стала такую покупать.

В наших широтах, для севиче и тартара лучше покупать хорошую качественную упаковку филе замороженной рыбы. Например, я покупаю лойн трески, это спинка-филе трески. Очень чистая и качественной разделки Такие рекомендации по выбору рыбы только в целях безопасности, поскольку севиче и тартар готовятся только из сырой рыбы. Для длительного хранения в холодильнике также не подходит, съедать только в свежеприготовленном виде.

Я даже малосолила это филе, отлично получилось В теме ниже есть фото этой филешки. И для тартара и севиче я бы как раз и рекомендовала именно замороженное филе рыбы небольшим куском.