Чушь (чуша) из белой малосольной рыбы с хреном, на капустных листьях

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: русская

Чушь (чуша) из белой малосольной рыбы с хреном, на капустных листьях

Ингредиенты

Филе белой рыбы малосольной

150-200 грамм

Чеснок свежий

2 зубка

Водка сбрызнуть рыбу

Хрен свежий струганный

10 грамм по вкусу

Брусника свежая (мороженая)

1 ст. л. по вкусу

Укроп свежий щепотка на посыпку

по вкусу

Капуста свежая

2 листа больших

Маринад (масло растительное, соль, перец, уксус) для маринования капусты

Булочка белая (хлеб)

1 шт.

Масло сливочное кусочек

10-15 грамм на обжарку булочек

Икра рыбья (сиг) на булочку

по вкусу

Рюмка водки ледяной

30-50 мл.

Способ приготовления

«Чушь – некогда популярное блюдо Севера. Традиционно его готовили из только что пойманной стерляди. Его и придумали то, скорее всего, именно рыбаки, потому что очень вкусно свежевыловленную стерлядь почистить, мелко порубить, поперчить, посолить и сразу съесть, не забыв, конечно, запить ледяной водкой, которой на рыбалке всегда было в избытке»
Вместо стерляди можно взять муксуна или нельму

В оригинале, из свежей стерляди чушь (чуша) готовится просто:
Филе стерляди нарезается тонкими слайсами, наискосок, чтобы пласты рыбы получались полупрозрачными.
Рыба посыпается чесночной соломкой (слайсами), немного соли, свежесмолотого черного перца, немного поливается водкой – дать постоять немного времени.
Затем рыба укладывается на блюдо, на листья чего-либо, и посыпается тертым (стружкой) свежим хреном.
И поджаренные булочки с икрой нельмы и/или муксуна)))
Ну, поскольку со свежей стерлядью (муксуном, и также нельмой) у нас в городе напряженка...да и качеством рыбка нас не всегда балует...будем готовить чушь из белой малосольной рыбы. Водки правда, достаточно, в холодильнике всегда можно бутылочку холодненькой отыскать, вот и используем чуток для рыбки под названием «чушь». А почему «чушь, называется? Надо бы в инете поискать объяснение.
Не так давно я солила спинку трески, а сегодня купила маленькое филе рыбы под названием «дори», увидите где в продаже – рекомендую, очень вкусная рыба, нежная, судя по надписи (если она соответствует) приехала к нам с берегов Атлантики.

Засолила я рыбу также как и треску

Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки) (Рома)

А теперь готовим чушь (чушу) из малосольной белой рыбы

Сначала я поставила отваривать капустные листья на пару. Листья расправить, слегка присолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, уксусом, свернуть кулечком и положить в пароварку – пусть варится на пару до готовности. Но не переваривайте капусту, в труху превратится. Готовиться будет минут 5-7 по времени. Потом достанем аккуратно капусту, положим на тарелку и поставим остывать до тепло-холодного, как нравится.

Приготовим чеснок и хрен свежий, нужно потереть их на терке мелкой соломкой. Хрен свежий, из морозилки, а вкус-то, и запах ядреные – с рыбой вкусно)))

Пока готовится и остывает капуста, займемся рыбкой.
Нарежем рыбу тонкими слайсами, поперек волокон, наискось.
Выложим слайсы на доске, посыплем сверху чесноком, взбрызнем водкой и оставим мариноваться.

Разложим капустные листья на блюде, сверху положим аккуратно маринованную рыбу, аккуратно перенесем ее лопаткой с доски. Сверху присыпать свежим хреном, свежей брусникой, укропом.
Разогреть на сковороде сливочное масло, и обжарить на нем белую булочку.
Затем на булочку положить ложку икры. У меня отыскалась в запасах баночка икры сига.
Выкладываем булочку на блюдо, рядом ставим рюмку ледяной водки - поехали... «рюмка водки на столе...» и чуша из малосольной белой рыбки...

Примечание

Приятного аппетита всем!
За основу взяла рецепт шеф-повара Александра Гаврилычева. Автор использует филе стерляди, икру омуля и осетра – чего у меня не оказалось в наличие, а рецепт повторить захотелось, уж очень название блюда интересное – «чушь, чуша»
Рецепт имеет право на жизнь в таком исполнении как у меня, получилось вкусно, и годится как в обычные дни, так и на праздничный гостевой стол, удивить гостей и блюдом и названием

Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки) (Рома)

Семга малосольная домашней засолки от Ромы (Рома)

Похожие рецепты

Муксун, запеченный в духовкеРома

Холодец из рыбы сборный (без желатина)Рома

Нельма малосольная, домашней засолкиРома

Ааа, какая прелесть! Таня, ты продолжаешь меня радовать необычными и простенькими блюдами Надо сделать непременно.

Мечтаю о таких лафитничках, как у тебя, но никак не могу найти.

Наташа, НА ЗДОРОВЬЕ! СПАСИБО!
Я тоже люблю простые и быстрые рецепты, а результат всегда хороший получается

Да, рюмашечки эти я тоже долго искала, и купила случайно в обычном хоз. посудном магазине, теперь дышу на них, и никому тронуть не даю - раритет, однако

Такое блюдо получилось! Необыкновенное!! Я беру на заметку, а уж гле взять стерлядь, я знаю!!! Точно удивлю теперь своих!!! Спасибо огромное за рецепт!!

рюмашечки эти я тоже долго искала, и купила случайно в обычном хоз. посудном магазине

у нас по трассе частенько продаются из Гуся Хрустального. Или на развале на дорогах во Владимирскую область.

Рома, за рецепт огромное спасибо! Мои с рыбалки стерлядь принесли. Как раз будем делать

Девочки, СПАСИБО и НА ЗДОРОВЬЕ!

Великолепно как, что из свежей рыбки, и именно стерляди чушу попробуете Удивляйте своих родных

Ой, Татьяна, впечатлилась я такой «чушью»!
Озабочена поиском повода...

И эстетских рюмочек к этому поводу...

Оля, рыбу на стол - вот и повод сразу найдется

ТАКАЯ рыбка на стол без повода не ляжет!

Таня! Один ингредиент твоего рецепта у меня есть... И даже в большом количестве. Осталось за малым, стерлядь купить.

Чушь (чуша) из белой малосольной рыбы с хреном, на капустных листьях

А я думала, что только я помешана на лафитниках. А тут вокруг Танюшкиной рыбки целый коллектив любителей собрался

Один ингредиент твоего рецепта у меня есть...

Лена, да ты владеешь сокровищем!!! А у меня есть много трески. Давай меняться?

А у меня есть много трески. Давай меняться?

Давай! А у меня ещё много других... стопариков...

Коварная! Ты пытаешься выманить у меня рыбку? Нет уж. Подожду, когда Рома выложит что-нибудь из палтуса... или оленины... Тогда и поторгуемся.

или оленины...

Ааааа, тогда весь экран оближу

Таня! Один ингредиент твоего рецепта у меня есть... И даже в большом количестве. Осталось за малым, стерлядь купить.

Ух, ты! Целый арсенал ингредиентов!
Да, вот как-то такая раритетная посуда вызывает добрые ностальгические чувства, весточка из прошлой жизни Мне нравится даже заходить в отделы старой посуды в комиссионных магазинах, там такие «весточки» порой стоят

Лена, выходит, что чем южнее от Москвы, тем сложнее стерлядь найти

Подожду, когда Рома выложит что-нибудь из палтуса... или оленины... Тогда и поторгуемся.

Наблюдатели
Палтус конечно интересно, но готовить его сложно, рыба жирная и быстро разлазится при готовке, попадется подходящий рецепт, тогда приготовлю - а так... избегаю палтус готовить

Ага, поступил заказ на оленину С этим проще, оленина у нас свежая продается, можно купить. Теперь ближе к осени, по холодку буду оленину отслеживать

Лена, выходит, что чем южнее от Москвы, тем сложнее стерлядь найти

Нууууу, не совсем так... За стерлядью нужно сходить в магазин или на рынок ближайший. А за лафитниками никуда ходить не нужно, дома целая коллекция имеется.
Старинная посуда - это моя слабость. Как и фотоаппараты... А ещё фарфоровые статуэтки... А ещё бронза... А ещё... В общем, нужно с утра отправляться за стерлядью.

Старинная посуда - это моя слабость. Как и фотоаппараты... А ещё фарфоровые статуэтки... А ещё бронза... А ещё...

Эх, королевство маловато, развернуться негде в смысле квартирка маловата, чтобы «а ещё...» заниматься, да и городок у нас маловат, раритета мало выставляется, и путевое быстро расходится
Мне в Венгрии запомнились эти стекло-фарфорово-бронзовые маленькие магазинчики запомнились, там их можно встретить практически на каждом шагу, и в каждом так много раритета... есть где развернуться