2025 год бросает вызов кулинарным стереотипам: тренды становятся дерзкими, но сохраняют фокус на здоровье. Что выбирают гурманы и ЗОЖ-энтузиасты? Цветочную эстетику в десертах, функциональные белки, переосмысленную французскую классику, безалкогольные альтернативы и смелые фьюжн-эксперименты.
Съедобные цветы захватили не только тарелки, но и меню ресторанов. Поколение Z добавляет гибискус в латте, лепестки сакуры — в лимонады, а лаванду — в коктейли. Южноазиатский сироп «Rooh Afzah» с розовой водой покоряет гастрономический мир от Токио до Берлина.
Кондитеры не отстают: эклеры с клубникой и лепестками роз, капкейки с лавандовым кремом стали символом эстетики 2025 года. Продажи цветочных экстрактов выросли на 45%, а бархатцы после Дивали и Дня мёртвых стали хитом в Нью-Йорке.
Прошлый год стал испытанием для какао-индустрии: рекордные волны тепла повредили деревья, высушив бобы и сократив урожай. Это привело к росту цен с $2500 до $11 000 за тонну — беспрецедентному скачку за всю историю рынка. Эксперты предупреждают: если тенденция сохранится, к 2050 году шоколад может превратиться в предмет роскоши. Пока производители ищут пути адаптации, в тренде — какао-напитки на альтернативных основах (молоко макадамии, овсяное молоко) с добавлением специй и функциональных ингредиентов.
Россия удивляет: за 5 лет потребление мяса выросло на 15%. По прогнозам, к концу 2025 года страна обгонит США по потреблению мяса на душу населения. Минсельхоз наращивает производство, а стейки и куриное филе стали must-have в меню фитнес-энтузиастов.
Творог — новый суперфуд: в США его продажи выросли на 16%, в Великобритании — на 40%. Японский «Yakult 1000» с пробиотиками (продажи — $1,1 млрд) обещает не только здоровый кишечник, но и крепкий сон.
На первый план выходят ферментированные продукты. Комбуча, кимчи и мисо дополняются новыми вариациями: ферментированными фруктовыми чатни и лечо с куркумой. Шеф-повара добавляют такие ингредиенты в пасту и пиццу, а потребители всё чаще ищут продукты с пробиотиками.
Смешение культур в пасте — новый must-have. Жёлтое карри с маринадом, веганское мапо, качо э пепе — лишь часть идей. Соцсети вдохновляют на гибриды вроде корейско-гавайского соуса для картофельных снеков или японско-перуанской кухни Nikkei.
Пандемия научила нас читать этикетки. Теперь в тренде:
22% людей ищут в еде не калории, а антистресс. Португальский напиток «Premyer» (35 г белка + креатин) — пример того, как еда может работать на когнитивные функции. Креатин особенно рекомендуется тем, кто занимается видами спорта, требующими больших затрат энергии, такими как футбол, гандбол, боевые искусства и баскетбол. Также рекомендуется тем, кто хочет увеличить свою спринтерскую силу и прыгучесть. Одним из дополнительных преимуществ является снижение утомляемости за счет уменьшения накопления молочной кислоты.
Парижская Олимпиада вернула моду на Францию. Теперь это не haute cuisine, а демократичные блюда Лиона:
Guinness 0.0 покорил аудиторию своим вкусом, а компания Diageo вложила $32,5 млн в расширение производства. В 2025 году ждём крафтовые сорта без алкоголя — с ярким вкусом и элегантным дизайном.
2025-й — год, где еда становится искусством, наукой и терапией. Цветы, белок, ферментированные продукты, фьюжн-эксперименты, Франция и безалкогольные напитки — главные герои этого гастрономического сезона. Всё ради баланса: смелость, здоровье и комфорт на каждой тарелке.
Цветы на столе: от коктейлей до эклеров
Съедобные цветы захватили не только тарелки, но и меню ресторанов. Поколение Z добавляет гибискус в латте, лепестки сакуры — в лимонады, а лаванду — в коктейли. Южноазиатский сироп «Rooh Afzah» с розовой водой покоряет гастрономический мир от Токио до Берлина.
Кондитеры не отстают: эклеры с клубникой и лепестками роз, капкейки с лавандовым кремом стали символом эстетики 2025 года. Продажи цветочных экстрактов выросли на 45%, а бархатцы после Дивали и Дня мёртвых стали хитом в Нью-Йорке.
Какао: кризис и новые возможности
Прошлый год стал испытанием для какао-индустрии: рекордные волны тепла повредили деревья, высушив бобы и сократив урожай. Это привело к росту цен с $2500 до $11 000 за тонну — беспрецедентному скачку за всю историю рынка. Эксперты предупреждают: если тенденция сохранится, к 2050 году шоколад может превратиться в предмет роскоши. Пока производители ищут пути адаптации, в тренде — какао-напитки на альтернативных основах (молоко макадамии, овсяное молоко) с добавлением специй и функциональных ингредиентов.
Белки и пробиотики: еда как лекарство
Россия удивляет: за 5 лет потребление мяса выросло на 15%. По прогнозам, к концу 2025 года страна обгонит США по потреблению мяса на душу населения. Минсельхоз наращивает производство, а стейки и куриное филе стали must-have в меню фитнес-энтузиастов.
Творог — новый суперфуд: в США его продажи выросли на 16%, в Великобритании — на 40%. Японский «Yakult 1000» с пробиотиками (продажи — $1,1 млрд) обещает не только здоровый кишечник, но и крепкий сон.
Ферментированные продукты: здоровье в каждой ложке
На первый план выходят ферментированные продукты. Комбуча, кимчи и мисо дополняются новыми вариациями: ферментированными фруктовыми чатни и лечо с куркумой. Шеф-повара добавляют такие ингредиенты в пасту и пиццу, а потребители всё чаще ищут продукты с пробиотиками.
Фьюжн-эксперименты
Смешение культур в пасте — новый must-have. Жёлтое карри с маринадом, веганское мапо, качо э пепе — лишь часть идей. Соцсети вдохновляют на гибриды вроде корейско-гавайского соуса для картофельных снеков или японско-перуанской кухни Nikkei.
Иммунитет в тарелке: витаминный бум
Пандемия научила нас читать этикетки. Теперь в тренде:
- Смузи с куркумой и имбирём — «золотое» сочетание для иммунитета;
- Йогурты с эхинацеей — вместо утреннего кофе;
- Снеки с ягодами годжи — полезный перекус.
Еда для настроения
22% людей ищут в еде не калории, а антистресс. Португальский напиток «Premyer» (35 г белка + креатин) — пример того, как еда может работать на когнитивные функции. Креатин особенно рекомендуется тем, кто занимается видами спорта, требующими больших затрат энергии, такими как футбол, гандбол, боевые искусства и баскетбол. Также рекомендуется тем, кто хочет увеличить свою спринтерскую силу и прыгучесть. Одним из дополнительных преимуществ является снижение утомляемости за счет уменьшения накопления молочной кислоты.
Французская кухня 2.0
Парижская Олимпиада вернула моду на Францию. Теперь это не haute cuisine, а демократичные блюда Лиона:
- Салаты с ростбифом и яйцом-пашот;
- Нежные кнели из щуки;
- Субпродукты в авторской подаче.
Безалкогольные напитки: выбор без компромиссов
Guinness 0.0 покорил аудиторию своим вкусом, а компания Diageo вложила $32,5 млн в расширение производства. В 2025 году ждём крафтовые сорта без алкоголя — с ярким вкусом и элегантным дизайном.
2025-й — год, где еда становится искусством, наукой и терапией. Цветы, белок, ферментированные продукты, фьюжн-эксперименты, Франция и безалкогольные напитки — главные герои этого гастрономического сезона. Всё ради баланса: смелость, здоровье и комфорт на каждой тарелке.
Макаронные и мучные блюда
Овощные блюда
Десерты
Грибные блюда
Закуски
Каши
Кондитерские изделия
Соусы
Смузи
Паштеты
Напитки
Запеканки
Выпечка
Блюда из зернобобовых
Картофельные блюда
Кексы
Фруктовые блюда
Салаты
Первые блюда
