Гастрономические тренды 2025-2026: что будет на наших тарелках?

2025 год бросает вызов кулинарным стереотипам: тренды становятся дерзкими, но сохраняют фокус на здоровье. Что выбирают гурманы и ЗОЖ-энтузиасты? Цветочную эстетику в десертах, функциональные белки, переосмысленную французскую классику, безалкогольные альтернативы и смелые фьюжн-эксперименты.

Цветы на столе: от коктейлей до эклеров

Съедобные цветы захватили не только тарелки, но и меню ресторанов. Поколение Z добавляет гибискус в латте, лепестки сакуры — в лимонады, а лаванду — в коктейли. Южноазиатский сироп «Rooh Afzah» с розовой водой покоряет гастрономический мир от Токио до Берлина.
Кондитеры не отстают: эклеры с клубникой и лепестками роз, капкейки с лавандовым кремом стали символом эстетики 2025 года. Продажи цветочных экстрактов выросли на 45%, а бархатцы после Дивали и Дня мёртвых стали хитом в Нью-Йорке.

Какао: кризис и новые возможности

Прошлый год стал испытанием для какао-индустрии: рекордные волны тепла повредили деревья, высушив бобы и сократив урожай. Это привело к росту цен с $2500 до $11 000 за тонну — беспрецедентному скачку за всю историю рынка. Эксперты предупреждают: если тенденция сохранится, к 2050 году шоколад может превратиться в предмет роскоши. Пока производители ищут пути адаптации, в тренде — какао-напитки на альтернативных основах (молоко макадамии, овсяное молоко) с добавлением специй и функциональных ингредиентов.

Белки и пробиотики: еда как лекарство

Россия удивляет: за 5 лет потребление мяса выросло на 15%. По прогнозам, к концу 2025 года страна обгонит США по потреблению мяса на душу населения. Минсельхоз наращивает производство, а стейки и куриное филе стали must-have в меню фитнес-энтузиастов.
Творог — новый суперфуд: в США его продажи выросли на 16%, в Великобритании — на 40%. Японский «Yakult 1000» с пробиотиками (продажи — $1,1 млрд) обещает не только здоровый кишечник, но и крепкий сон.

Ферментированные продукты: здоровье в каждой ложке

На первый план выходят ферментированные продукты. Комбуча, кимчи и мисо дополняются новыми вариациями: ферментированными фруктовыми чатни и лечо с куркумой. Шеф-повара добавляют такие ингредиенты в пасту и пиццу, а потребители всё чаще ищут продукты с пробиотиками.

Фьюжн-эксперименты

Смешение культур в пасте — новый must-have. Жёлтое карри с маринадом, веганское мапо, качо э пепе — лишь часть идей. Соцсети вдохновляют на гибриды вроде корейско-гавайского соуса для картофельных снеков или японско-перуанской кухни Nikkei.

Иммунитет в тарелке: витаминный бум

Пандемия научила нас читать этикетки. Теперь в тренде:

• Смузи с куркумой и имбирём — «золотое» сочетание для иммунитета;
• Йогурты с эхинацеей — вместо утреннего кофе;
• Снеки с ягодами годжи — полезный перекус.

Рынок таких продуктов растёт на 7,3% ежегодно, и это только начало.

Еда для настроения

22% людей ищут в еде не калории, а антистресс. Португальский напиток «Premyer» (35 г белка + креатин) — пример того, как еда может работать на когнитивные функции. Креатин особенно рекомендуется тем, кто занимается видами спорта, требующими больших затрат энергии, такими как футбол, гандбол, боевые искусства и баскетбол. Также рекомендуется тем, кто хочет увеличить свою спринтерскую силу и прыгучесть. Одним из дополнительных преимуществ является снижение утомляемости за счет уменьшения накопления молочной кислоты.

Французская кухня 2.0

Парижская Олимпиада вернула моду на Францию. Теперь это не haute cuisine, а демократичные блюда Лиона:

• Салаты с ростбифом и яйцом-пашот;
• Нежные кнели из щуки;
• Субпродукты в авторской подаче.

Молодые шеф-повара делают их доступными, а продажи говяжьей вырезки бьют рекорды.

Безалкогольные напитки: выбор без компромиссов

Guinness 0.0 покорил аудиторию своим вкусом, а компания Diageo вложила $32,5 млн в расширение производства. В 2025 году ждём крафтовые сорта без алкоголя — с ярким вкусом и элегантным дизайном.



2025-й — год, где еда становится искусством, наукой и терапией. Цветы, белок, ферментированные продукты, фьюжн-эксперименты, Франция и безалкогольные напитки — главные герои этого гастрономического сезона. Всё ради баланса: смелость, здоровье и комфорт на каждой тарелке.

Москвичи массово заказывают «дубайские куличи» с фисташковой глазурью к Пасхе 2025

Москва охвачена пасхальной лихорадкой! Жители столицы массово заказывают экзотические «дубайские куличи» с фисташковой глазурью. Тренд запустила кондитер из Челябинска Екатерина Абрамова, вдохновившись дубайскими сладостями. Внутри кулича — фисташковая паста и хрустящее тесто катаифи. Цены на праздничный десерт уже достигают 5,5 тысяч рублей, но ближе к Пасхе стоимость улетит в космос! 

Изображение носит иллюстративный характер

PepsiCo покупает Poppi за $2 млрд: анализ тренда на здоровые газировки

PepsiCo делает решительный шаг в сторону здорового образа жизни, приобретая бренд газированных напитков с пребиотиком Poppi за $2 млрд. Этот шаг сигнализирует о серьёзных изменениях на рынке: полезные газировки становятся новым трендом, а индустрия безалкогольных напитков начинает эволюционировать в сторону здоровья и wellness.

Poppi, основанный в 2018 году, предлагает низкокалорийные напитки с низким содержанием сахара, обогащённые пребиотиками, фруктовым соком и яблочным уксусом. Бренд уже завоевал любовь потребителей, заботящихся о своём здоровье. В прошлом году продажи Poppi выросли на 122%, что резко контрастирует с падением спроса на традиционные газированные напитки.

Теперь внимание рынка приковано к конкуренту Poppi — бренду Olipop. Аналитики прогнозируют, что следующим шагом станет его покупка Coca-Cola. Гонка за здоровыми напитками набирает обороты!

Приобретение Poppi подтверждает: эра полезных газировок только начинается. Потребители всё чаще выбирают функциональные напитки, которые не только вкусны, но и полезны. Хотя тренд на «здоровье для кишечника» может уйти, основные принципы — полезные составы, забота о здоровье и акцент на культуре и образе жизни — останутся. Успех Poppi показывает, что будущее газировки — это не только содержимое банки, но и сообщество, которое стоит за брендом.

. Тренд запустила кондитер из Челябинска Екатерина Абрамова, вдохновившись дубайскими сладостями

Ждём наших мастериц, они ещё лучше сотворят

Чемпионат мира по тирамису 2025: разбор номинаций и победителей

Японское золото и итальянская классика на чемпионате мира по тирамису 2025

Подводя итоги уходящего года, нельзя обойти вниманием одно из самых обсуждаемых событий в кондитерском мире — Чемпионат мира по тирамису (World Championship of Tiramisù 2025) в Риме.
Заголовки по всему миру утверждали, что Япония «свергла» Италию с пьедестала, но правда, как и сам десерт, оказалась многогранной. Основная интрига турнира заключалась в разделении номинаций на классические и инновационные, что и вызвало жаркие дискуссии о том, как именно оценивать профессиональное мастерство.



Золотую медаль чемпионата завоевала 29-летняя Ая Окада из Японии. Её работа в форме рояля, где к маскарпоне и кофе были добавлены ноты вишни мараскино, покорила жюри виртуозным балансом и художественным исполнением. Это признали лучшим переосмыслением традиции в категории инноваций.




Серебро получила итальянка Милена Руссо Тестагросса. Её авторский десерт «Amor Misù» сочетал в себе ноты болгарской розы, малины и розового перца с печеньем савоярди, пропитанным лимоном и розмарином.
Третье место занял кондитер из Марокко Симон Лутид, представивший версию с гибискусом и африканскими специями.
Однако, несмотря на итоговый пьедестал, итальянская сторона четко обозначила свою позицию по поводу лидерства в исконном рецепте. В своих соцсетях Милена Руссо позже подчеркнула:
«Японский шеф-кондитер заняла первое место в категории инноваций, и это заслуженно — там речь шла о креативности. Но важно понимать: в классическом исполнении, которое родилось здесь, в Италии, победила я. В этой номинации я заняла абсолютное первое место».

Для меня эта история — наглядный пример того, как национальное достояние становится мировым. Пока Италия бережно охраняет эталон вкуса, мастера из Японии и Марокко доказывают, что классика может говорить на разных языках, не теряя при этом своей сути.

Комбинация сыров для идеальной пиццы

Просматривая в интернете гастрономические тренды на 2026 год, встретила интересную новость: King Arthur Baking уже определился с выпечкой года — это пицца на слоёном тесте.

Для читателей «Хлебопечки» в таком тесте нет ничего удивительного — мы на нём и пекли, и им же пиццу укрывали, Раздел «Пицца». Но вот что действительно заслуживает внимания — так это выбор сыра для начинки. Вдруг кто ещё не пробовал такой вариант?



В рецепте используется и тертая моцарелла с низким содержанием влаги, и нарезанная кубиками свежая моцарелла. Первая отвечает за идеальный, равномерный слой и ту самую классическую «тягучесть». Вторая превращается в сочные, мягкие комочки с насыщенным молочным вкусом. А щедрая посыпка пармезаном до и после выпечки добавляет пикантности.

«Хлебопечка.ру» в авангарде мировых трендов

Символично, что именно в 19-й день рождения нашего форума мировые тренды (по версии The New York Times на 2026 год) фактически признают формат «Хлебопечки» самым востребованным и дефицитным в ближайшем будущем. Пока мир только учится заново ценить подлинность, мы в ней живем.

Смотрите сами, что сейчас становится мейнстримом во всем мире и почему это так созвучно философии сайта:
Охота за «человечным контентом» и эстетика ваби-саби. Эра идеальных нейросетевых картинок уходит. В тренде — искренность, тепло рук, красота несовершенства и подлинность. То, что годами создается здесь в каждом домашнем рецепте и живом кадре.
Время эксфлюэнсеров. Глобальный тренд на уход от «успешного успеха» к нишевым, глубоким занятиям. Готовка снова становится главной медитацией и способом самовыражения. Мы задавали этот тон задолго до того, как это стало мейнстримом.
Тепло вместо дистанции. Мода на холодность и отчужденность в отношениях и сети сменяется потребностью в искреннем признании в любви — и к своему делу, и к единомышленникам. Именно такой формат позволяет проекту оставаться актуальным.

За 19 лет «Хлебопечка» стала тем самым «базовым качественным контентом» в океане цифрового шума. Мы не просто храним традиции, мы — и есть то самое будущее, к которому мир сейчас возвращается.

С праздником!

С девятнадцатилетием, Хлебопечка!

Японский «ленивый» тирамису: новый хит соцсетей

Соцсети захватил новый гастротренд прямиком из Японии, который называют здоровой альтернативой тирамису.
Этот десерт стал вирусным благодаря своей простоте и нежному вкусу. Главная фишка — в сочетании легкой кислинки йогурта и кофейной горчинки.

• Основа: берем густой греческий йогурт и доводим его до нужной сладости сахарной пудрой.
• Текстура: окунаем любимое бисквитное печенье в свежесваренный кофе и аккуратно помещаем вертикально в стакан с йогуртовой массой.
• Ожидание: отправляем десерт в холодильник примерно на час.
• Финальный штрих: перед подачей обильно присыпаем какао-порошком.

Совет: если вы готовите на большую компанию, просто используйте прямоугольную форму, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

P. S. Я ни на что не намекаю, но трендовый латте «Рот Фронт» у нас уже был