Околокулинарные новости

Гастрономические тренды 2025: что будет на наших тарелках?

Корсика

Если вам нужна одна точка опоры для решений о том, что есть, готовить и продавать в 2025, — здесь она: пересечение смелого вкуса, пользы и растущего спроса.

Создан сканер для определения свежести фруктов

Сесилио

Конец угадайкам и «сдавливанию»: спектральный сканер по отпечатку спелости превращает авокадо из самой рискованной покупки в предсказуемый выбор и перенастраивает цепочки поставок так, чтобы тонны плодов не уходили в мусор.

Улучшение качества воздуха на кухне

Сильвестр

Как превратить кухню — главный незаметный источник смертельно опасного воздуха — в безопасное пространство с помощью научно подтверждённых решений, которые уже внедряются правительствами по всему миру.

По оценке безопасности продуктов ESFA, сверчки «не вредны для питания»

Сулислав

Решение EFSA снимает главный барьер для белка из сверчков и одновременно показывает, где он действительно требует внимания — завышенные цифры протеина из‑за хитина, зависимость чистоты от корма и риск перекрёстной аллергии — чтобы насекомые стали безопасным и устойчивым ингредиентом, а не очередным хайпом.

Как сэкономить деньги, обедая с семьей

Алфонсо

Пока другие переплачивают за семейные ужины, вы платите заметно меньше без потери удовольствия — достаточно вовремя приходить, делить порции и ловить детские акции, которые дают эффект сразу.

Удивительный мировой рекорд по поеданию сыра моцарелла

Джульян

Моцарелла как экстремальный спорт: что скрывается за цифрой 500 г за 1:02,34 — точная тренировка, работа физиологии, реальная цена для организма и причины, по которым следующий рекорд уже дышит в спину.

Стиль фьюжн в современной кулинарной культуре

Вилхерд

Этот текст выключает спор о «подлинности»: вы начнёте видеть в «национальных» блюдах следы империй и миграций — и получите ясный ориентир, по которому фьюжн превращается из модной вывески во вкус, к которому хочется возвращаться.

Сахар по-разному обрабатывается в мозгу крыс, склонных и устойчивых к ожирению

Катарина

Не про силу воли: у крыс склонность к ожирению связана с тем, как глюкоза задерживается на пути к ядру аккумбенс и нарушает астроцитарный контроль глутамата, сдвигая мотивационные цепи к перееданию — и указывая на неожиданные мишени для точечных вмешательств.

Морские водоросли для производства продуктов питания, кормов и топлива

Клэриса

Морские водоросли — практичный путь одновременно накормить мир и охладить климат: при замене всего 10% рациона высвобождаются 110 млн гектаров и уменьшаются 2,6 млрд тонн CO2e в год, а карта океанических зон подсказывает, где начать без повторения ошибок суши.

Древние мятные растения могут привести к созданию новых лекарств и продуктов

Консепсьон

Расшифровав редкие «ожерелья» генов в семействе мятных — эволюционный конструктор их ароматов и защитных молекул — учёные получили карту к созданию новых лекарств, экологичных пестицидов и натуральных репеллентов.

Ученые разработали богатую антиоксидантами растительную основу для выпечки

Херберт

СВЧ-обработанные растительные пасты повышают содержание свободных антиоксидантов в 1,5–2,9 раза и позволяют выпекать ржано‑пшеничный хлеб без промышленных дрожжей — более ароматный, пористый и действительно работающий на здоровое питание.

Ученые разработали съедобную посуду из злаков

Алеяндра

Тарелка, которую едят: прочная и гибкая посуда из зерновых отрубей по 10–15 рублей, полностью биоразлагаемая и на 50–80 % дешевле зарубежных аналогов — экономия для бизнеса и ноль лишнего мусора.

Российские исследователи на Ямале повышают качество картофеля

Волдэри

Вечная мерзлота и полярный день превращают Ямал в открытую «чистую комнату», где выращивают безвирусный семенной картофель, способный сократить до трети нынешних непроизводительных потерь и дать устойчивый прирост урожайности по всей стране.

Российский 3D-принтер печатает шоколад, торты и даже наггетсы

Фастред

Когда десерт компенсирует дефициты, а наггетсы создаются без боли для животных: система «умных» рецептов превращает 3D‑печать в персональное питание по нажатию кнопки.

Consumer Reports предупреждает, что мука из семян дерева таро небезопасна и ее следует избегать

Гарольд

Материал вскрывает, как регуляторная слепая зона позволила редкой муке тары без ясного статуса безопасности попасть в популярные блюда и довести людей до больниц — и что конкретно сделать прямо сейчас, чтобы проверить свои продукты и снизить риск.

Почему прецизионная ферментация находится в центре внимания "Проекта без ГМО"

Тимофей

Почему «точная ферментация» стала лакмусом честности в молочной индустрии: биоинженерные белки могут обходить маркировку из‑за отсутствия обнаружимой ДНК, и на этой трещине между инновациями и прозрачностью решается ваш выбор и будущее малых ферм.

Без синтетических удобрений миллиарды людей никогда бы не родились

Шеф

Это текст, после которого «зелёная» повестка и продовольственная безопасность перестанут казаться независимыми темами: миллиарды жизней, хлеб на столе и экостандарты держатся на дешёвой энергии и синтетическом азоте — упадёт плотность энергопотока, и еда станет дефицитом, а экология — дымом.

Макаронные изделия, меняющие форму, могут снизить стоимость упаковки

Берингар

Плоские в коробке, объемные в кастрюле: эти макароны бьют по главной невидимой утечке логистики — перевозке «воздуха» — и открывают быстрый путь к меньшей упаковке, меньшим счетам и меньшему CO2.

Паэлья получила официальное культурное признание

Эстебан

История о том, как символ совместности получил статус наследия без запретов и почему настоящая битва за слово «паэлья» будет решаться не в ЮНЕСКО, а в правилах ЕС.

Большинство немцев считают, что еда безопасна

Джоаким

Свежий срез BfR переворачивает привычные страхи: в Германии безопасность еды растёт, но внимание уходит к микропластику, оставляя недооценёнными реальные патогены — с последствиями прямо на вашей кухне.

Новая фаза производства кормовых насекомых для скота и рыбы

Максимиан

Мясо как часть климатического решения: масштабируемый корм из насекомых уже превращает побочные потоки в белок, снижает давление на землю и океан — и это не концепт, а работающие заводы.

Новая карта фруктов и овощей показывает потребление свежих продуктов в Европе

Ормерод

Превратите климатическую тревогу в понятный список покупок: первая по Европе карта сезонности показывает, что брать прямо сейчас в вашей стране, чтобы есть вкуснее, экономить и действительно снижать отходы и выбросы.

Иммунная система кишечника помогает регулировать переработку пищевых продуктов

Акулина

Ваш иммунитет — не только щит, но и диспетчер питания: он решает, какие элементы из тарелки попадут в кровь, и эта неожиданная роль помогает связать хронические инфекции с недоеданием в одних странах и всплеском метаболических болезней в других.

17% всей еды, доступной на уровне потребителей, тратится впустую

Клементина

Самый мощный рычаг для снижения выбросов, укрепления продовольственной безопасности и экономии семейного бюджета скрыт в вашей кухонной корзине, и это наглядно подтверждают самые полные на сегодня данные ООН, опровергающие миф о «проблеме богатых».

Источники протеина: дрожжи, ингредиенты из водорослей и «дизайнерские белки»

Евгений

Как следующая волна белков — от дрожжей и водорослей до «сладких» протеинов — превращает главные компромиссы пищевых формул (сахар, офф-вкусы, аллергенность, термостабильность и устойчивость) в управляемые преимущества, за которые рынок готов платить.