Просматривая свежие отчеты Michelin*, я пришла к мысли: высокая гастрономия наконец-то излечилась от затяжного самолюбования своими «высокими технологиями». Если раньше нам предлагали разгадывать ребусы из деконструкций и рассматривать тарелки чуть ли не через микроскоп, то 2026 год официально объявляет «новую искренность». Неожиданно от Michelin, да?
По сути:
Похоже, мир становится проще, но эта простота — результат колоссального опыта. Как и в случае с идеальной нарезкой лука (где вся химия слез укрощается одним точным движением ножа), новые тренды требуют от шефов ювелирной работы с тем, что кажется обыденным.
А как вы относитесь к такой «новой искренности»? Готовы ли вы платить за «яйца под майонезом» в мишленовском интерьере, или для вас высокая кухня всё же должна оставаться недосягаемо сложной?
Бинчотан в деталях
Короткое атмосферное видео о работе с углем, грилем конро и правильной прожарке вагю. Просто процесс как он есть.
(*)
По сути:
- Меньше архитектуры — больше содержания.
- Меньше пинцетов — больше человечности.
Бистрономия: Ренессанс «забытого» вкуса
Вы не поверите, но самый громкий заголовок года звучит как кулинарный оксюморон: яйца под майонезом снова в моде. То, что раньше считалось пережитком прошлого или скромным домашним перекусом, теперь возводится в культ.- Суть тренда: возвращение к популярной классике без лишнего пафоса.
- Герои: телятина бланке или яйца под майонезом подаются в своей великолепной простоте. Классика не нуждается в сложном декоре — только в истинном вкусе и качественных продуктах. Никаких «пен и туманов», только база.
Техническая карта: огонь и время
А что с технологией? Тут всё еще интереснее. Технологии уступают место первобытным элементам. Если раньше все восторгались су-видом и молекулярными экспериментами, то теперь в тренде — точностью управления живым пламенем.- Огонь: использование японского древесного угля бинчотан требует куда большего мастерства, чем программирование конвектомата. Это искусство чистоты. Это мастерство чувствовать продукт, а не просто жать на кнопки.
- Фактор времени: кухня 2026 года умеет ждать. Медленная ферментация на основе кодзи и маринование рыбы — вот новые критерии глубины вкуса.
- Чай как инструмент: забудьте про «просто напиток». Теперь это технический ингредиент par excellence. Его используют для усиления вкуса бульонов и морепродуктов, не утяжеляя блюдо лишними жирами. Элегантно? Да. Интересно? Ещё бы.
Профессиональная неформальность: татуировки и тележки
Обслуживание в зале перестает быть похожим на чопорную церемонию. Michelin выделяет три основных изменения:- Обслуживание за стойкой: барьер между гостем и кухней рушится. Прямое общение с поваром — это новая норма. И это круто! Можно бесконечно смотреть на работу Шефа, попадая под гипноз от созерцания отточенной техники. Ничего лишнего, только драйв.
- Возвращение «Геридона»: ирония в том, что на фоне упрощения возвращается сложный ритуал сервировки на тележке. Нарезка мяса или разделка рыбы прямо перед вами — это теперь не пафос, а честное интерактивное представление.
- Персональный стиль: официант теперь личность. Татуировки, бороды, кеды — Michelin официально всё одобрил. Гостеприимство становится «обезоруживающе аутентичным».
Похоже, мир становится проще, но эта простота — результат колоссального опыта. Как и в случае с идеальной нарезкой лука (где вся химия слез укрощается одним точным движением ножа), новые тренды требуют от шефов ювелирной работы с тем, что кажется обыденным.
А как вы относитесь к такой «новой искренности»? Готовы ли вы платить за «яйца под майонезом» в мишленовском интерьере, или для вас высокая кухня всё же должна оставаться недосягаемо сложной?
Бинчотан в деталях
Короткое атмосферное видео о работе с углем, грилем конро и правильной прожарке вагю. Просто процесс как он есть.
(*)
Тонкие блинчики
Оладьи
Блины
Овсяные блины
Национальные блины
Дрожжевые блины
Заварные блины
Блинные пироги и торты
Творожные блины
Панкейки
