«Столетние яйца»

Столетние утиные яйца.

«Столетние яйца»

Столетние утиные яйца

Это ж сколько мне надо выпить, чтобы я согласилась этим закусить?

Столетние утиные яйца

Лорик, и как?
Видела на ОЗОНе эти яйца.

Калюся, Галь, а знаешь – ничего! Поначалу было очень страшно. Но любопытно. Мне всегда интересно пробовать экзотику. При вскрывании появился аммиачный запах, и я подумала, что в рот не возьму. Но запах быстро выветрился, и я сначала лизнула микроскопическую капельку желтка. И понравилось! А послевкусие от желтка понравилось еще больше. А белок по вкусу обычный.

Понятно.
Лорик, ой, и храбрая ты женсчина. Я себя никак не уговорю на копченые перепелиные.

dopleta, Лариса!
Ох, рисковая ты девушка! Мы однажды купили в Тае чёрные яйца, не знаю по какой технологии их делают...
Из всей компании (две женщины, двое мужчин), только один мужчина (увы, не я ) выразил в итоге твёрдое желание и обязательство попробовать, но... даже напитки с высокими градусами не смогли его сподвигнуть!
Жалко, но выбросили в итоге!

Что такое «столетние яйца»?

Столетние яйца, также известные как консервированные яйца или тысячелетние яйца, – это уникальный деликатес родом из китайской провинции Хунань. Это своеобразное китайское кулинарное блюдо на основе яиц готовится путем увлекательного процесса консервации с использованием смеси глины, золы, соли, негашеной извести и рисовой шелухи. Используемые яйца могут быть разных видов, включая утиные, куриные или перепелиные.

История столетних яиц

Создание столетних яиц – это свидетельство изобретательности древних методов сохранения продуктов. Вероятно, этот метод возник из-за необходимости сохранять яйца во времена изобилия. Считается, что открытие столетних яиц относится к эпохе династии Мин, около 600 лет назад. Согласно легенде, один из домовладельцев в провинции Хунань обнаружил в бассейне с гашеной известью утиные яйца, которые превратились в то, что мы сейчас знаем как столетние яйца. Другая история рассказывает о молодом фермере, который случайно создал эти яйца, оставив их в яме с золой.

Традиционные методы производства

Традиционный метод изготовления вековых яиц – это одновременно и искусство, и наука. Изначально яйца покрывали смесью глины и щелочи. Со временем этот метод эволюционировал и стал включать в себя смесь древесной золы, оксида кальция (негашеной извести) и соли. Эта смесь повышает уровень pH и содержание натрия, ускоряя процесс консервации. Каждое яйцо вручную тщательно обмазывается этой смесью, а затем обкатывается в рисовой мякине. Затем эти яйца хранятся несколько месяцев, в течение которых происходит процесс консервации.

САМАЯ ОТВРАТИТЕЛЬНАЯ ЕДА! КАК КИТАЙЦЫ ЭТО ЕДЯТ?! СТОЛЕТНИЕ ЯЙЦА

Современные технологии производства вековых яиц

Современное производство вековых яиц стало возможным благодаря лучшему пониманию химического процесса. Сегодня яйца часто вымачивают в растворе поваренной соли, гидроксида кальция и карбоната натрия, а затем выдерживают в герметичном контейнере. Этот метод повторяет химические реакции традиционного способа, но более контролируемым и эффективным образом. Несмотря на модернизацию, некоторые производители все еще придерживаются традиционных методов для получения аутентичного вкуса и текстуры.

Кулинарное использование вековых яиц

Столетние яйца – универсальный ингредиент в китайской кухне. Их можно есть сами по себе, нарезать и подавать с уксусом, а также использовать в различных блюдах. Популярные рецепты включают их сочетание с тофу, в конге или в составе тарелки холодных блюд. Эти яйца придают блюдам уникальный вкус и текстуру, что делает их ценным ингредиентом в китайской гастрономии.

Заблуждения и этимология

Несмотря на свою популярность, яйца века подвержены заблуждениям, в частности, мифу о том, что для их приготовления используется лошадиная моча. Это мнение необоснованно и, скорее всего, объясняется уникальным запахом яиц, который является результатом химических изменений во время консервации. Термин «яйцо с лошадиной мочой» в тайском и лаосском языках способствовал распространению этого заблуждения.

Соображения безопасности при употреблении вековых яиц

В целом, столетние яйца безопасны для употребления. Однако были случаи небезопасной производственной практики, например, использование промышленного сульфата меди. Эти инциденты привели к усилению контроля и регулирования производства вековых яиц для обеспечения безопасности потребителей.

Cтолетние яйца – это замечательный аспект китайской кулинарной традиции. Их уникальный вкус, текстура и способ приготовления делают их интересным предметом для любителей кулинарии и заветным деликатесом в китайской кухне. Путешествие столетнего яйца от его исторических истоков до современных столов – свидетельство непреходящей привлекательности этого своеобразного продукта питания.