Хлеб "Морковный"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная цельнозерновая

85 грамм

Вода

85 грамм

Дрожжи сухие

1/8 ч. ложки

Соль

1/8 ч. ложки

Тесто

Диспергированное зерно пшеницы

175 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 262 грамма

Вода

140-170 грамм

Солод ферментированный

10,5 грамм

Мед

40 грамм

Дрожжи сухие

8 грамм

Соль

10 грамм

Опара вся

Морковь

125 грамм

Кунжут

50 грамм

Семя льна

50 грамм

Паприка молотая (для цвета)

1 ч. ложка

Способ приготовления

 

Диспергированное зерно

 

Пшеницу хорошо вымыть, залить холодной водой и оставить замоченной на 1,5 суток. Перекрутить измельчителем или мясорубкой, чтобы не было очень крупных частиц.
 Для опары вечером смешать все ингредиенты. Оставить на 1 час, накрыть и убрать на 8-10 часов в холодильник.
 Кунжут и лен поджарить на сухой сковороде. Остудить.
 

Дрожжи смешать с мукой. В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме семян и соли. Месить первые пять минут без них. Добавить семечки и соль. Продолжить замес. Общее время замеса 10-15 минут. Тесто очень мягкое, но почти не липнет. Работать с ним легко, смазав руки и стол маслом. Тесто растянуть-сложить и отправить в контейнер, смазанный маслом на 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
 

Тесто в начале, середине и конце ферментации.
 

Тесто вынимаем. Формируем булку любой формы. Ставим на расстойку в корзину, хорошо посыпанную мукой, швом вверх. Расстойка 45 минут.
 Хлеб вываливаем на бумагу для выпечки, делаем надрезы. Выпекала в посуде с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой. Температура 240 градусов. Первые 15 минут под крышкой. Затем крышку сняла, температуру уменьшила до 180 градусов и допекла до готовности. У меня 50 минут.
 Достаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и едим!
 

 

 

Хорошего вам хлебушка!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Диспергированное зерно-это цельное зерно, которое богато витаминами и клетчаткой. Способствует пищеварению и хорошей работе кишечника. Помогает снизить уровень холестерина в крови, уменьшает инсулин. Отлично утоляет голод, но препятствует усвоению калорий.
Морковь-источник витамина А, который полезен для зрения. В вареной моркови много антиоксидантов. Сырая-понижает уровень холестерина. Полезна для сердечно-сосудистой системы. Понижает давление. Полезна при заболевании почек и печени. Маски из моркови помогают коже не стареть. Морковь обладает ранозаживляющим свойством.
Хлеб-фантастический! Очень вкусный, ароматный. Долго сохраняет свежесть.
Рецепт взят в ЖЖ у Аллы (alla_dj). Спасибо ей огромное! Мои изменения. Дрожжей взяла меньше на 3 грамма. По моим ощущениям можно количество еще уменьшить. Растет тесто фантастически быстро. У нее в рецепте используется цельнозерновая мука для основного теста. Я взяла муку первого сорта. Используется солодовый сахар, который можно заменить обычным, я взяла мед. Исключила семена мака.
Хлеб повторять буду неоднократно!!! Он попал в разряд "любимый"

Какой красивый!
А где можно купить диспергированное зерно?

Екатерина, Спасибо. Сделать самому. Это не сложно. Купить пшеницу, замочить и перекрутить.

Анжела, в твоих хлебах просто шикарный мякиш получается! Так и хочется пожмякать!

Хороший хлебушек! Состав мне нравится, буду печь точно.
Анжела,

Nata, спасибо огромное за похвалу.

буду печь точно.

Галочка,попробуй. Сумасшедший хлеб! Взаимно

ang-kay, я хлеб печь совсем не умею Но глядя на ваш Хочу научиться
 Очень эффектная буханочка

Наталья, спасибо. Если есть желание, то все получится обязательно!

Анжела, Шикарный рецепт, хлебушек очень аппетитный. Браво!
Анжелочка, подскажи, сколько свежих дрожжиков нужно. Хочу попробовать испечь хлебушку.

Илона, спасибо. Количество сухих умножить на 3.

Анжелочка, про пшеницу забыла спросить. Сколько нужно замачивать и как мож водичку менять надо?

Помыть хорошо и залить холодной водой. Оставить на 1,5 суток. Ставила при комнатной температуре, но чтобы не на солнце. За это время не скисает вода.

Спасибо, золотая!

Очень и очень апетитно)
А можна сначала пшеницу смолоть кофемолкой а потом замочить? Будет так как надо или уже другая история.

Марьяна, спасибо. Она немного прорастает за это время. В этом весь фокус.

А пшеница, типа кутя в пачках пойдет?

Я обычную пшеницу брала. Прорастет ли крупа? Я не знаю, если честно.

Только в превосходной степени эпитеты заслуживает этот хлеб, труд, подача и сама Анжелочка!!
Конечно, в закладки! И быстро собирать ингредиенты, а то спать спокойно невозможно будет! СПАСИБО!!

Олечка!У меня нет слов! Спасибо. Превосходный хлеб. Думаю, что не пожалеешь, если испечешь.

Очень красивый хлебушек! обязательно попробую испечь. Морковку на мелкой терке добавлять?

Очень красивое фото - натюрморт для журнала!

обязательно попробую испечь. Морковку на мелкой терке добавлять?

Нугира, Попробуй. Не пожалеешь. Да. На мелкой терке.

Очень красивое фото

Марина, спасибо. Я старалась.

Анжела очередной шедеври испекла!!! Запах прям чую! Молодец! Держись, твои рецепты достойны!

Ира, спасибо. Так, маленький шедеврик!

Анжела! Что - то я уже торможу даже с увеличением количества твоих роскошных хлебов в качестве эпитетов к ним! Вроде, только напишу речь к одному, а у тебя с пылу, с жару другой готов! Да, пышный, ароматный, с очередным вкусным подвохом!
Хлеб богатый на вкусы и, тем не менее, всё в нём выверено и гармонично!
Спасибо за неизменное удовольствие заходить к тебе в гости!

Ирочка,дорогая, захвалила совсем! Да так изящно! Нет слов выразить свою благодарность за такие добрые слова! Спасибо!

Анжела, ты просто мастер! потрясающее разнообразие хлебов (и колбас, но это не в тему)! фото супер!

NataliARH, спасибо.

А можно вопрос для особо одаренных? Указан вес сухой пшеницы? А то замачиваю и кажется, что много очень.

Светлана, это вес уже готового зерна, замоченного и перекрученного. Не страшно, что много поставили. В холодильник поставить можно. Несколько дней простоит.

Так и подумала, спасибо.

Анжела, давно хочу сделать морковный хлеб. Как-то угощали хозяева частной пекарни в Москве, давным-давно. Весь хлеб у них был вкусный, но этот... Делала в хлебопечке пшеничный с морковью, неплохой, но все равно не то. Решила сейчас набрать в поисковике и нашла твой. С удовольствием забираю в закладки, а как сделаю, обязательно приду с отчетом! Спасибо!

Лия, буду рада, если этот понравится) Жду.

ang-kay, Анжела, а масла никакого нет?

Наташа, нет.