Десерт без выпечки: слои тонкого шоколадного печенья и крема из маскарпоне, которые за сутки в холодильнике становятся похожи на бисквит.
Ингредиенты
Шоколадное печенье
- Пшеничная мука — 195 г
- Несладкий какао-порошок (алкализованный или натуральный) — 75 г
- Пищевая сода — 1 г
- Мелкая морская соль — 2 г
- Несолёное сливочное масло комнатной температуры — 140 г
- Светло-коричневый сахар, плотно утрамбованный — 200 г
- Мелкий сахарный песок — 100 г
- Ванильный экстракт — 6 г
- Цельное молоко или лёгкие сливки — 3 столовые ложки (около 45 мл)
Крем
- Холодные жирные сливки (минимум 35 % жирности) — 480 мл
- Сыр маскарпоне, охлаждённый — 120 г
- Сахарная пудра, просеянная — 40 г
- Ванильный экстракт — 2 г
Чем заменить
- Маскарпоне — сливочный сыр без добавок со сливками 33 % в равных частях
Способ приготовления
Тесто для печенья
- В миске венчиком смешайте муку, какао, соду и соль.
- В чаше стационарного миксера с лопаткой взбивайте масло до однородности.
- Добавьте оба вида сахара и ваниль и взбивайте, пока масса не станет светлой и воздушной; при необходимости очищайте стенки чаши.
- Всыпьте сухую смесь и перемешайте лишь до объединения, затем влейте молоко и ещё раз кратко перемешайте.
- Переложите плотное тесто на рабочую поверхность и придайте ему аккуратную форму полена длиной около 25 см.
- Плотно заверните тесто в пищевую плёнку, не деформируя, и охладите до полного затвердевания — несколько часов или на ночь.
Выпечка печенья
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите два противня пергаментом.
- Охлаждённое полено нарежьте кружками толщиной 6 мм.
- Разложите кружки на противнях на расстоянии 5 см друг от друга.
- Выпекайте 12–14 минут, пока печенье не схватится и на поверхности не появятся мелкие трещинки.
- Дайте постоять 5 минут на противне, затем переложите на решётку до полного остывания.
- Если готовите заранее, храните печенье герметично.
Крем
- Установите на миксер чистую насадку-венчик.
- Соедините сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль и взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков.
Подготовка формы
- Выстелите дно и бока разъёмной формы диаметром 20 см (глубиной 7,5 см) пищевой плёнкой, оставив запас, чтобы затем закрыть верх.
Сборка торта
- Закройте дно формы одним слоем печенья гладкой стороной вниз — около 6–7 штук.
- Выложите примерно 180–240 мл взбитого крема и равномерно распределите.
- Повторяйте, пока не получится пять слоёв печенья и пять слоёв крема, заканчивая кремом.
Охлаждение
- Загните излишки плёнки на поверхность, накройте крышкой формы или дополнительным слоем плёнки и поставьте в холодильник на полные 24 часа.
- За это время печенье размягчится и приобретёт бисквитную текстуру.
Оформление
- Поставьте сервировочное блюдо на форму и переверните торт так, чтобы основание оказалось сверху, затем снимите плёнку.
- Раскрошите пригоршню дополнительного печенья в мелкую крошку и аккуратно прижмите её к бокам торта.
- Держите торт в холодильнике и употребите в течение 4–5 дней.
Советы по приготовлению
- Нарезайте полено тонким ножом, нагретым в горячей воде, и протирайте его между срезами — так кружки выйдут ровными.
- Плёнку в форме натягивайте как можно тщательнее: любые складки отпечатаются на боках готового торта.
- Оставшуюся крошку печенья держите в морозильнике — она добавит хруста мороженому или йогурту.
