Палестинская кухня
Мусахан (мухаммар) — палестинское блюдо из запечённой курицы с луком, сумахом и жареным миндалём на лепёшке наан. Лепёшку пропитывают соками с противня, поэтому она получается мягкой и держит всю начинку.
Ингредиенты
- Курица с кожей — 1 кг
- Крупная луковица — 1 шт., нарезанная
- Чеснок — 30 г, измельчённый
- Порошок сумаха — 22,5 г + 22,5 г
- Розовая гималайская соль — 5 г (или по вкусу) + 2,5 г (или по вкусу)
- Порошок кумина — 5 г + 2,5 г
- Порошок семи специй — 10 г
- Порошок чёрного перца — 5 г + 2,5 г
- Лимонный сок — 15-30 мл
- Оливковое масло — 45 мл + 15 мл + 15 мл
- Миндаль — 30 г, очищенный и нарезанный
- Крупный лук — 4 шт., нарезанный
- Куриный бульон — 60 мл
- Хлеб наан — по необходимости, большой
- Свежая петрушка — рубленая, для гарнира
- Зёрна граната — для гарнира
Чем заменить
- Порошок сумаха — молотый барбарис или цедра лимона с щепоткой соли
- Порошок семи специй — смесь молотого чёрного перца, корицы, гвоздики, кардамона и мускатного ореха
- Хлеб наан — лаваш или любая другая лепёшка
Способ приготовления
- Возьмите противень и выложите в него курицу, нарезанный лук, измельчённый чеснок, порошок сумаха, соль, порошок кумина, порошок семи специй, чёрный перец, лимонный сок и оливковое масло. Хорошенько натрите курицу, чтобы специи покрыли её со всех сторон.
- Накройте противень алюминиевой фольгой.
- Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 °С (с включённым вентилятором), и запекайте примерно 50 минут.
- Пока курица запекается, разогрейте 15 мл оливкового масла в сковороде. Добавьте нарезанный миндаль и обжаривайте, пока он не станет светло-золотистого цвета.
- Выньте миндаль из сковороды и отложите в сторону.
- В ту же сковороду добавьте ещё 15 мл оливкового масла и нарезанный лук. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Всыпьте порошок сумаха, порошок кумина, чёрный перец и соль. Перемешайте всё вместе и готовьте около минуты.
- Влейте куриный бульон, хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 8-10 минут.
- Когда курица запечётся, выньте её из противня и отложите в сторону.
- Возьмите наан и окуните одну сторону в маринад, оставшийся на противне. Выложите на лепёшку готовую луковую смесь, затем посыпьте свежей петрушкой и жареным миндалём.
- Повторите укладку со вторым нааном. Сверху положите куски запечённой курицы и добавьте ещё жареного миндаля, зёрен граната и свежей петрушки.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы в течение нескольких часов или ночи в холодильнике усиливает вкус.
- Количество сумаха регулируйте по вкусу: у него кислый, слегка терпкий лимонный вкус.
- Миндаль жарьте, не отходя от плиты: от светло-золотистого до горелого — меньше минуты, поэтому помешивайте постоянно.
- Лук для начинки доводите до мягкости и карамельного цвета — так блюдо получит сладость и глубину.
- Бульона лейте меньше, если хотите более сухую луковую смесь, и больше, если нужна сочная.
- Если нет розовой гималайской соли, берите обычную поваренную или морскую, но пробуйте на соль всю начинку.
- Собирайте мусахан прямо перед подачей и ешьте горячим: пропитанный наан быстро размокает.
