Песочное печенье с зелёной глазурью, шоколадными «поленьями» и мармеладным «пламенем» — съедобный костёр с треногой из крендельных палочек. Собирать его интереснее, чем просто печь.
Ингредиенты
Печенье
- Пшеничная мука — 300 г, плюс немного для раскатывания
- Разрыхлитель — 1 г
- Мелкая соль — 1,5 г
- Мелкий сахар — 150 г
- Несолёное сливочное масло — 226 г, комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками
- Крупное яйцо — 1, слегка взбитое
- Экстракт ванили — 5 мл
Королевская глазурь
- Сахарная пудра — 454 г
- Порошок меренги — 2 столовые ложки (около 16 г)
- Вода — 75 мл, плюс ещё 15–30 мл при необходимости
- Зелёный гелевый пищевой краситель — несколько капель
Украшения
- Грубо порубленные миндаль в шоколаде, арахис в шоколаде или солодовые шарики в шоколаде — для «земли»
- Жевательные шоколадные ириски — 54 штуки
- Красные мармеладные мишки — 10, нарезанные на мелкие кусочки
- Жёлтые мармеладные мишки — 10, нарезанные на мелкие кусочки
- Оранжевые мармеладные мишки — 10, нарезанные на мелкие кусочки
- Светло-розовые мармеладные мишки — 10, нарезанные на мелкие кусочки
- Мини-маршмеллоу — 54
- Крендельные палочки — 54
Чем заменить
- Порошок меренги — сухой яичный белок или свежий белок яйца, примерно один белок на 2 столовые ложки порошка
- Солодовые шарики в шоколаде — измельчённое песочное печенье в шоколаде или шоколадные драже
Способ приготовления
- В небольшой миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- В большой миске взбейте мелкий сахар с маслом на средней скорости до светлой пышности, около 5 минут. Вбейте яйцо, затем добавьте ваниль.
- Добавьте мучную смесь и перемешайте на скорости ниже средней лишь до полного соединения.
- Разделите тесто пополам, приплюсните каждую часть в диск толщиной около 6 мм и заверните в плёнку. Охладите до плотного состояния, около 1 часа.
- Установите решётки духовки в верхней и нижней трети и разогрейте духовку до 175 °C. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.
- Дайте тесту постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы его было легче раскатывать.
- На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте по одному диску до толщины примерно 6 мм.
- Вырежьте круги диаметром 9 см и разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см друг от друга.
- Выпекайте 10–12 минут, на середине поменяв противни местами и развернув их, пока низ не станет золотистым.
- Остудите на противнях, пока печенье не станет достаточно плотным, чтобы его можно было переместить, затем переложите на решётку и полностью остудите.
- В большой миске смешайте сахарную пудру и порошок меренги. Добавьте 75 мл воды и взбивайте на средней-высокой скорости до образования мягких глянцевых пиков.
- При необходимости добавьте ещё 15–30 мл воды, чтобы получить густую, намазываемую консистенцию.
- Подкрасьте зелёным гелевым красителем, по нескольку капель за раз, до насыщенного травянисто-зелёного цвета.
- Нанесите зелёную глазурь на каждое остывшее печенье почти до края.
- Посыпьте по внешней зоне зелёной глазури рублеными орешками в шоколаде, чтобы имитировать почву.
- Выложите сверху 3 жевательные шоколадные ириски треугольником, как поленья.
- Заполните центральное пространство нарезанными мармеладными мишками, чтобы получилось похоже на пламя и тлеющие угли.
- Нанизайте мини-маршмеллоу на конец каждой крендельной палочки.
- Вдавите три палочки в глазурь так, чтобы они сходились над центром, образуя треногу. Дайте глазури застыть до плотности, около 1 часа.
- Непосредственно перед подачей ненадолго подожгите маршмеллоу и задуйте, когда они подрумянятся по вкусу.
Советы по приготовлению
- 300 г муки отмеряйте способом «насыпать ложкой и сровнять»: плотно утрамбованная мука делает печенье сухим.
- Если во время вырезания тесто размягчилось, поставьте противень в холодильник на 10 минут — края останутся ровными.
- Стремитесь к толщине 6 мм: более толстое тесто может остаться тестянистым, а тонкое подрумянится слишком быстро.
- Глазурь должна медленно стекать с венчика и держать мягкие пики. Слишком густая — добавляйте воду по чайной ложке (5 мл), слишком жидкая — взбейте с небольшим количеством сахарной пудры.
- Гелевые красители очень концентрированные: добавляйте по капле, чтобы получить насыщенный травяной оттенок, не разжижая глазурь.
- Без открытого огня маршмеллоу подрумяньте под горячим грилем несколько секунд и собирайте печенье сразу.
- Остатки королевской глазури хранятся в холодильнике до 2 недель в герметичном контейнере, перед использованием хорошо перемешайте.
- Неукрашенное печенье хранится 3–4 дня в герметичной банке при комнатной температуре, украшенное лучше подавать в день сборки.
