Марципановое печенье "Парижанка"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Марципан масса (min.50% миндаля)

500 гр

Пюре или сироп маракуйя (Monin)

50 гр

Глюкоза

50 гр

Белок свежий (пол яйца)

15 гр

Засахаренные вишни

Способ приготовления

 Люблю Много гостей, много еды, смеха и удовольствия. Спекла маленькое печенье, птифур (по-французски), оно не должно быть больше 10 гр. Этот рецепт принадлежит Александру Селезневу.
 Я специально вымеряла на точнейших весах. Правда всего одно печенье, остальные старалась делать копии. Скажу честно, было не легко работать с марципановой массой, тяжело выдавливать из кондитерского мешка. Но потом я нашла выход, каталкой деревянной для теста, я просто двигала, как можно ближе к насадке. Вот!
 А в целом (одну штуку я попробовала мммм, вкусненько! Гости были в восторге...
 Марципановую массу порезать на крупные кубики и смешать с белком.
 

 Пюре маракуйя с глюкозой подогреть на плите до 45 град и тонкой стрункой влить в марципанновую массу. Продолжаем взбивать до однородной массы.
 

 Далее, на противень, застеленный пергаментной бумагой, при помощи кондитерского мешка (берите крупную насадку) формируем маленькие пирамидки. Разрезаем вишни на две части и каждую половинку вдавливаем в печеньице.
 

 

 Выпекаем при 220 град, 6 минут!
 Приятного чаепития!

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 55 штук

Примечание

Берите насадку для кондитерского мешка с широким наконечником, иначе будете наращивать только мышцы!

Очень вкусное печенье!

Теперь я знаю, куда пристроить марципановую массу! Спасибо!
а можно ли готовое тесто нарезать как колбасу на кружочки? Или оно недостаточно густое?

Не сможете, масса не настолько густая. Из мешка лучше всего получится. Попробуйте, они правда очень вкусные.