Запеканка из поленты с яблоками (Polentaauflauf mit Aepfeln)

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: австрийская

Ингредиенты

Полента (быстрой варки)

40 гр

Масло сливочное

15-20 гр

Молоко

250 мл

Яйца

2 шт

Сахар

30-40 гр

Соль щепотка

Яблоки

1 шт

Лимонный сок

1 ст. л

Корица

0,5 ч. л

Способ приготовления

 «...Еще один оригинальный штирийский специалитет – так называемый «штерц» (Sterz), своеобразная рассыпчатая каша, чаше ее готовят из кукурузной или гречневой муки. Ближайший гастрономический синоним, моментально приходящий на ум – итальянская полента, австрийские поваренные книги это блюдо так и называют – «штирийская полента» (Steirischer Polenta), но в отличие от своего итальянского прототипа штерц никогда не бывает жидким, это всегда маленькие комочки, отлично впитывающие сопутствующие соусы. Похожее блюдо встречается и в других регионах Австрии, но название у него везде свое: Mus в Тироле, Koch в окрестностях Зальцбурга, Riebel в Форальбурге. В восточном Тироле оно же называется Plente, что явно указывает на родство с итальянской полентой.
 Следует уточнить, что штерц – это даже не конкретное блюдо, а целый кулинарный жанр, предполагающий основные варианты и множество второстепенных версий...»
  Итак
 Растопить масло в кастрюле с толстым дном, высыпать поленту, перемешать, залить молоком и еще раз хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и немного поварить.
 Дать массе настояться и остыть.
 Отделить желтки от белков.
 Взбить желтки с половиной сахара. Вторую половину сахара добавить к белкам и взбить их до крепких пиков.
 В охлажденную массу из поленты сначала вмешать взбитые желтки, а затем аккуратно ввести взбитые яичные белки.
 Яблоки почистить, порезать на дольки, полить лимонным соком и посыпать корицей.
 Форму для выпечки смазать маслом и посыпать сахаром. На дно разложить подготовленные яблоки, а сверху вылить массу из поленты и яиц.
 Разогреть духовку до 170°C.
 Запекать 25-30 минут до золотистой корочки.
 Вкусно и в теплом, и в холодном виде.
 

 

Программа: духовка

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2 персоны

Примечание

Анатолий Гендин. Штирия * Австрия. Гастрономический путеводитель.

Похожие рецепты

Запеканка рисово-творожная с яблокамиBlackHairedGirl

Овсяная запеканка с яблоками и ягодами "Овсянка, сэр!"liliya72

Творожная запеканка с яблоками в сиропе в скороварке Oursson 4002lizo

Я обожаю все с кукурузой. А тут так все просто и быстро. Спасибо

Наталья, тогда - делать обязательно!

А тут так все просто и быстро

а еще очень нежно и вкусно

дразниться то зачем? Я ж до утра не доживу

Галя, очень красиво!
А на какой размер формы этот рецепт расчитан? Похоже, что не очень большая формочка, примерно 0,5л?

А что такое быстрой варки? Есть мука, есть крупа!! Как выкручиваться??? Когда очень хочется?

 

А на какой размер формы этот рецепт расчитан?

Оля, Форма небольшая 19х15х5. Еле все влезло. Вот фото для наглядности.

А что такое быстрой варки?

Оля, за отсутствием штирийской поленты взяла вот эту



на ней написано: кукурузная крупа грубого помола быстрого приготовления (варить 2 минуты)

Галина, оченно заманчиво и красиво, надо испробовать. Спасибо за рецепт!

Галя, попробуй. Это очень вкусно.

+Gala+, а где брала- то?!

Rada-dms , в магазине рядом с домом. Она часто там бывает. Думаю и в крупных магазинах есть.

+Gala+, большое спасибо за рецепт! это очень, очень вкусно! И очень просто. Холодным еще не пробовала, а вот теплым - шедевр просто. Полента у меня марки ярмарка. Я из нее кашу варю по утрам, быстро и вкусно, когда манка и хлопья надоедают, поэтому дома есть всегда. Из приведенного количества ингредиентов у меня вышло три полноценные порции, а то и четыре. Форма у меня чуть больше вашей, судя по приведенным вами размерам, и чуть выше, но в целом сопоставимы. Моя духовка (программа верх/низ) при 175 гр., ставила в разогретую, пекла ее 40-50 минут.

После духовки.



Присыпала пудрой.



В разрезе. 10 вечера, но я не удержалась и делала после работы и пробовала почти ночью)))))

Наталья, красота какая получилась! Видно, что сверху легкая корочка и прозрачные яблочки снизу
Скажи - отличная штука! Я теперь ее периодически делаю на завтрак. Можно попробовать и с грушей. Думаю, будет не хуже.

+Gala+, завтракаю холодной, какая прелесть! Можно еще изюма подкинуть к яблоку. Тоже вкусно. Спасибо! Я как фото уводела заглавное, сразу поняла-мое блюдо!
Муж со сгущенкой (сладкоежка) я со сметаной или просто с кофе. Кстати, если каша осталась, а я поленту на завтрак варю, ее можно таким образом использовать. Буду просто варить с утра побольше и для запеканки все готово, очень легко и еще быстрее в приготовлении.

Спасибо очень вкуууууууусноооооооо!!!.
Сразу признаюсь, отдельно ни чё не взбивала Но мне и так вкусно. И вместо яблок у меня абрикосы. А так всё прям по рецепту
 

Наталья,

отдельно ни чё не взбивала........

Но мне и так вкусно

Это главное. А с абрикосами наверно вкуснА!

Чё это " ". Буду теперича одманывать,
Абрикосы разморозила, потом карамелизировала их слегонца и сверху усё поклала
Мне было оооооооченоооо вкусно

+Gala+, Галина, какой заманчивый рецепт! Спасибо!
Написано, что рассчитано на 2 персоны. А на какие персоны, сильно прожорливые или с умеренным аппетитом? Просто я тут прикидываю на сколько увеличивать пропорции.

Пойду завтра за полентой, очень хочется попробовать, тоже люблю всё кукурузное.

Буду теперича одманывать,

  а одманывать не хорошо!

Написано, что рассчитано на 2 персоны. А на какие персоны

Василика, мы с мужем легко расправились с ней на завтрак, потому как это вкусно Я не могу определить прожорливые мы или нет
В принципе, можно эту запеканку на троих поделить, на четверых будет точно мало.

Надо у Чучи спросить, как ей по количеству показалось.

+Gala+, ну это просто.... Прочитала рецепт, нашла у себя в запасах неначатую пачку поленты. Начала делать первую часть рецепта, сварила поленту.. по-моему дальше я уже никуда не двинусь. Это так вкусно! Чуть не слопала все и без яиц и яблок... Почему ж я ее раньше не варила?
 Но я обязательно дойду до конца рецепта, что бы уж совсем аброзию съесть.
 Спасибо!

Чуча – натура творческая, она измерительными приборами не пользуется.

Ладно, будем ориентироваться на имеющуюся посуду, если всё получится, отчитаюсь.

Василика, если будешь делать, яблоки бери сочные. Можно положить два яблока, но форму взять больше.

сварила поленту.. по-моему дальше я уже никуда не двинусь

Но я обязательно дойду до конца рецепта, что бы уж совсем аброзию съесть.

АнастасияК, дело обязательно надо довести до конца

Чуча – натура творческая, она измерительными приборами не пользуется.

у Чучи глазомер хороший. Сама подумай, много ли ты каши из 250гр молока и 40гр. крупы сваришь вот я и сразу увеличиваю на свои потребности.

Начала делать первую часть рецепта, сварила поленту.. по-моему дальше я уже никуда не двинусь. Это так вкусно!

Настя, это намёк на то, что надо сразу побольше варить?
Задумалась, пойду в списке исправлю, 2 пачки вместо 1

Чучундрус, ну да, ну да, Чучики – персоны прожорливые, это мы знаем

пойду в списке исправлю, 2 пачки вместо 1

Правильно! Покупай пока. У меня еще рецептик с полентой на подходе, а биточки с полентой уже были раньше.

И если чё я часть в мульте делала

Я дошла до конца рецепта.. Пекла в отдельных формочках. Как они поднялись, почти кексики получились. Вкусно безумно!
 

 Теперь обязательно буду покупать поленту! Вот оказывается какая она вкусная!
 Спасибо!

Возьму себе кусочек такой красоты! Подсела на кукурузу! Спасибо

И если чё я часть в мульте делала

А вот с этого места поподробней, пжалста, я записую

Я дошла до конца рецепта..

Ух и сильная у тебя сила воли, Настасья – оставила-таки немного для завершения рецепта

Василика, спасибо). Полпорции только и осталось. Потому и сделала в маленьких формочках, в большую класть нечего уже было).

Анастасия, вот это я понимаю! Молодец, все-таки оставила немного и на запеканку. Спасибо за фото, я рада, что понравилось

Василика, я выше писала, что нам на 4 порции нормально))))) Но это если кроме нее что-то еще поесть, т. е. завтра не из одного блюда. А так да, три полноценные порции из рецепта выходят. Там даже фото и промеры есть формы, она довольно приличная
С грушей тоже обалденно выходит!

А вот и я! Начну с того, что я сегодня чуть не заподозрила у себя шизофрению. Вчера рецепт утащила в закладки, сегодня стала его искать, а ищу я обычно по нику, мне так проще... э-э-э, ну, я так думала. Раза три прокрутила закладки, выискивая +Gala+, особенно плюсики, так как они редко у кого имеются. Пришлось расширить «обзор» и внимательно читать названия рецептов
Гала, предупреждать надо, а то у некоторых чуть крыша не поехала

Вот, а теперь по теме. Решила я испечь в Принцессе, в доп. форме (31см), поэтому мелочиться не стала и удвоила пропорции. Да, и пральна сделала, потому что уже ничего не осталось, несмотря на то, что верх немного загорел. Поднялась запеканка очень хорошо, уперлась в крышу, но потом опала.
Нам очень понравилось, и чё я раньше не покупала поленту, вот балда
Фотка не такая красивая, как у всех тут, но все равно для отчета выставлю

 

Галочка, спасибо!

Вася,

Чучундрус, а чё сразу кусаться? Было бы за что, у тебя вообще красота получилась, с абрикосами, эх.
Отвечу на твою спасибку, во-первых, мой муш обычно говорит так:«Половина мне, половина нам!»
Во-вторых, сегодня к нам забежал папа и ему тоже достался кусочек.
Понятно? И нечего мне намекать на мои достоинства, я и без тебя знаю, что толстая и красивая

 Будешь хвастаться что толстая и красивая, точно укушу я вчерась вашпе тройную делала и умяла в одно лицо :-[ну чуток с мелким поделилась

предупреждать надо, а то у некоторых чуть крыша не поехала

Василика, красотища у тебя получилась. И фото замечательное как и у всех (нечего на себя наговаривать ). Видно, что полента пушистая и яблочки внизу, все как надо. Молодец, что фото выставила, очень наглядно

Вася,

Василика, это Чуча тебе завидует, это она не тебя, а твою очень аппетитную запеканку укусить хочет.

Галочка, СПАСИБО за такой чудесный, простой рецепт!!!
Очень нежно, вкусно, кУкУрУзнО!!! Очень мне понравилось и что удивительно муж сам без спросу (в смысле - я не успела спросить ) сказал что ему нравится Однозначно в семейную книгу рецептов!

Это вторая порция, без яблок, первая с яблоками была и я прям чуть всё сама не съела Стыдно стало и мужу оставила Но сразу и вторую порцию сделала, хоть и без яблок, но всё равно ОЧЕНЬ вкусно! Я дополнила запеканку мороженым, прям красота

Наталья, я очень рада, что понравился рецепт, и муж оценил!
Мне тоже этот рецепт очень нравится. Он, вроде, обычный, но неожиданно очень вкусный.
За фото отдельное спасибо! Уважила

Галя, снова я пекла Вашу замечательную запеканку, аж 2,5 порции за раз

Спасибо, ОЧЕНЬ вкусно!!!

В форму всё не поместилось, вернее я побоялась что всё «убежит» через край, откладывала в формочки для маффинов. Очень даже удобно оказалось, совершенно не прилипли и тёплые скушались как пироженки




В этот раз поливали кленовым сиропом

Наталья, как уже постоянному клиенту пользователю рецепта

А с кленовым сиропом

Как же это я пропустила такое...!!!

Елена, не надо так убиваться Тут на форуме рецептов... и не сосчитать!

Гала, а вот если поленту заменить кукурузными хлопьями? В какую сторону поменяется вкус или консистенция? Никто не пробовал заменять крупку хлопьями?
У меня еще и полным-полно хлопьев кукурузных, хорошего качества. Хочу завтра сварганить запеканку только вот с яблоком или каким еще фруктом -не определилась пока. С чем я ее только не делала, очень вкусно.

Принимай отчет... вкусно!!!

Моя стоит. Сделала из хлопьев кукурузных, но каких-то крупяных. Тоже с яблоком сегодня. До этого делала из поленты марки Ярмарка. Поглядим какое будет отличие.

Добавлено Понедельник, 07.03.2016, 21:46

Helen3097, красивая получилась запеканка! Домашние как-довольны?
Мои так и не догадались из чего она.

Вот, достала, резать буду только завтра - у нас уже ночь.



По внешнему виду и поведению в духовке аналогична той, что из поленты. Завтра оценим на вкус.

Гала, рецепт классный и простой. Для завтрака отличный вариант. Надо будет под мультиварку адаптировать.

Добавлено Вторник, 08.03.2016, 08:04

На вкус очень вкусно, консистенция отличается от той, что сделана на поленте. На поленте более нежная консистенция. Но вкус одинаковый. При случае можно заменить, но я буду делать впредь на поленте, нежнее получается.

Девочки, Елена, Наталья, спасибо за ваши отчеты! Я рада, что рецепт не разочаровал.

Helen3097, красивая получилась запеканка! Домашние как-довольны?

а у меня и есть-то некому... я да муж... девочки не едят, на диетах.... а в основном я ее схомячила, мне понравилась... сегодня на завтрак ела

Ой, спасибо за рецепт! Делала и с полентой, и с кукурузной кашей (а то цена поленты кусается, решила попробовать). С кашей, конечно, слегонца не то, но тоже вкусненько, съели! Очень привлекательный рецепт! Без муки. Кукуруза и яблоки. И очень-очень вкусно!
Пекла в Принцессе, яблок клала много, они размягчаются, оседают. Съедается очень быстро
Спасибо

Девочки, а если яйцп заменить аквафабой или вообще без яиц? Каша булки обычная?

Галина, очень вкусная запеканка, спасибо! Фотографировать не стала, она такая же, как и у всех, красивая)))

Фотографировать не стала, она такая же, как и у всех, красивая)))

Ярославна, верю. Главное, что не только красивая, но и вкусная

Галина, я как то раньше поленту и не пробовала, тк каши я не очень люблю, а тут прям вкус представила и так загорелось мне эту запеканочку сделать, аж сил нет, нашла только долгой варки, поварила ее подольше, ну а дальше все по рецепту. Мне очень понравилась, такое послевкусие приятное, сливочно-томленое

Ярославна, отлично! За новые вкусовые ощущения

Очень нам полюбилась эта запеканка, делаю часто, вкусно!

Ярославна, спасибо за отзыв и фото
 Как приятно, что рецепт нравится и им пользуются!

Я уже с чем только не пробовала эту запеканку))) вчера нужно было вдохнуть жизнь в молочную ячневую кашу! Рецепт как всегда мне помог. Большое спасибо! Палочка -выручалочка)))

Гала, не то слово, пользуются, рецепт живёт на кухне!))