Французская кухня
Запечённые рядами баклажаны, цукини, лук и помидоры с чесноком и травами Прованса. Внизу под овощами образуется соус из томатной пасты и овощных соков — его вычерпывают ложкой.
Порций: 6 порций
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
- Оливковое масло первого отжима — 6 столовых ложек
- Чеснок — 4 зубчика, мелко порубить ножом
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Баклажан — 1 штука (~380 г), разрезать вдоль пополам и нарезать полукружиями толщиной 8 мм
- Цукини — 3 штуки (~180 г каждый), нарезать кружками толщиной 6 мм
- Красный лук — 3 штуки (~140 г каждый), нарезать кольцами толщиной 3 мм
- Помидоры — 5 штук (~140 г каждый), нарезать кружками толщиной 5 мм
- Соль — 2 чайные ложки
- Чёрный перец — 1/2 чайной ложки
- Травы Прованса — 1 1/2 чайной ложки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C (с конвекцией 180 °C).
- Перемешайте баклажан и цукини в миске с 1 чайной ложкой соли. Переложите в дуршлаг, поставленный над миской, и оставьте на 10 минут, пока нарезаете остальные овощи.
- Смажьте дно керамической формы размером 30 x 20 x 5 см 1 столовой ложкой оливкового масла. Распределите по нему томатную пасту и половину чеснока.
- Встряхните дуршлаг, стряхнув с овощей лишнюю воду, и верните их в миску. Вместе с водой уходит часть соли, поэтому перемешайте их ещё с 1/2 чайной ложки соли.
- Выложите овощи в форму вертикально, рядами, чередуя в порядке: баклажан, цукини, лук, помидор. Получится около 14 рядов. Укладывайте плотно: при запекании овощи уменьшатся, а плотная посадка удержит их стоя.
- Полейте сверху оставшимся оливковым маслом. Посыпьте оставшимся чесноком, 1/2 чайной ложки соли, перцем и травами Прованса.
- Запекайте 40 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся по краям.
- Подавайте сразу или остудите и подайте при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
- Чеснок рубите именно ножом: пресс превращает его в влажную пасту, которая распределяется неравномерно.
- Томаты и лук дополнительно не солите: они нежные и от соли быстро дают сок.
- Признак готовности: овощи мягкие, но держат форму — их можно зачерпнуть ложкой, не разваливая.
- Форму можно собрать за сутки и держать в холодильнике. Достаньте её за 30 минут до запекания.
- Замораживать не стоит: после разморозки овощи раскисают и выделяют много жидкости.
- Если тьян всё же получился водянистым, не спасайте блюдо: соки ароматные, собирайте их коркой хлеба.
- За несколько минут до конца запекания можно посыпать раскрошенной фетой или нарезанными оливками.
- Ряды из овощей разного размера выглядят неровно — это нормально. Выбирайте цукини покрупнее и баклажан небольшой, тогда кружки будут близки по ширине.
