Испанская кухня
Традиционная испанская похлёбка на рыбном бульоне с картофелем и зелёным горошком. Соус загущается перетёртой в ступке смесью обжаренного багета, чеснока и миндаля.
Порций: 4 порции
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 35 минут
Ингредиенты
- Оливковое масло первого холодного отжима — 60 мл
- Багет — 2 ломтика толщиной 2,5 см
- Чеснок — 6 зубчиков
- Бланшированный миндаль — 10 шт.
- Петрушка — 2 столовые ложки (5 г)
- Жёлтый лук — 1 шт. среднего размера
- Сухое белое вино — 120 мл
- Шафран — 1/4 чайной ложки нитей (0,17 г)
- Сушёный тимьян — 1/2 чайной ложки (0,5 г)
- Картофель — 2 шт. среднего размера (450 г)
- Рыбный бульон — 720 мл (3 чашки)
- Филе трески — 2 шт. по 225 г (8 унций каждая)
- Замороженный зелёный горошек — 75 г
- Лимонный сок — 1 столовая ложка (15 мл)
- Морская соль и чёрный перец
- Петрушка для подачи
Способ приготовления
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте оливковое масло.
- Через две минуты выложите в масло ломтики багета, очищенный чеснок и миндаль.
- Обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета со всех сторон, затем выньте из кастрюли и отложите.
- В ту же кастрюлю высыпьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его около 4 минут, постоянно помешивая.
- Влейте белое вино, добавьте нити шафрана и сушёный тимьян.
- Держите на слабом огне 3 минуты, чтобы алкоголь полностью выпарился.
- Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками на один укус.
- Выложите картофель в кастрюлю, приправьте морской солью и чёрным перцем, затем влейте рыбный бульон.
- Увеличьте нагрев до максимума и аккуратно перемешайте содержимое.
- Пока бульон закипает, положите в ступку обжаренный багет, чеснок, миндаль, две столовые ложки нарезанной петрушки и щепотку соли.
- Разотрите содержимое ступки пестиком до густой кашицы.
- Когда бульон закипит, добавьте растолчённую смесь из ступки и размешайте до однородности соуса.
- Накройте кастрюлю крышкой, убавьте нагрев до средне-слабого и варите 15 минут до мягкости картофеля.
- Филе трески обсушите бумажными полотенцами, приправьте морской солью и чёрным перцем, затем нарежьте порционными кусками.
- Проверьте картофель зубочисткой и добавьте в кастрюлю кусочки рыбы вместе с замороженным горошком.
- Снова закройте кастрюлю крышкой и держите на слабом огне ещё 3–4 минуты до готовности рыбы.
- Снимите крышку, выключите огонь, влейте лимонный сок и перемешайте рагу в последний раз.
- Разложите рагу по глубоким тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.
Советы по приготовлению
- Готовность картофеля проверяйте деревянной шпажкой: она должна входить в мякоть легко, без усилия.
- Не передерживайте треску в кипящем соусе дольше указанного времени — нежное филе пересохнет и распадётся на волокна.
- Оставшееся рагу храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток и прогревайте на минимальном огне.
