Японская кухня
Куромамэ — чёрная фасоль, долго томлённая в сладком сиропе с соевым соусом. В Японии её подают на Новый год как символ здоровья, но готовить можно в любой день.
Подготовка: 6 часов на замачивание
Приготовление: 4 часа
Ингредиенты
- Чёрная фасоль — 250 г
- Вода — 1500 мл
- Железное яйцо — 1 шт., по желанию, для более тёмного цвета
- Тростниковый сахар — 200 г
- Соевый соус — 1 чайная ложка
- Золотые листья для украшения — по желанию
Способ приготовления
- Замочите фасоль в 1500 мл воды на 6 часов.
- Добавьте тростниковый сахар, железное яйцо и соевый соус, доведите до кипения.
- Снимите пену с поверхности.
- Накройте прижимной крышкой, а сверху обычной, и томите на очень слабом огне 4 часа.
- Остудите фасоль, выньте железное яйцо.
- Выложите в посуду и украсьте золотыми листьями.
Советы по приготовлению
- Прижимная крышка (отосибута) не даёт фасоле всплывать и разваливаться при кипении. Вместо неё подойдёт кружок пергамента с отверстием посередине, уложенный прямо на поверхность жидкости.
- Железное яйцо можно заменить любым чистым железным предметом без покрытия — например, гвоздём из нержавеющей стали эффекта не даст, нужен именно железный.
- Не перемешивайте фасоль во время томления, иначе кожица лопнет. Если нужно шевельнуть — слегка покачайте кастрюлю.
- Готовая фасоль хранится в своём сиропе в холодильнике до недели и со временем становится только темнее и вкуснее.
