Греческая кухня
Греческие шашлычки из баранины с ярким вкусом чеснока, лимона и орегано. Подают горячими прямо со шпажки или заворачивают в тёплую питу с начинками.
Порций: 12 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- Баранина (окорок без кости) — 1,2 кг, жир срезать, нарезать кубиками 2,5 см (после зачистки около 900 г)
- Соль — 2 чайные ложки
- Чёрный перец — 1/2 чайной ложки
- Оливковое масло первого отжима — 4 столовые ложки (3 в маринад, 1 для жарки)
- Шпажки деревянные или бамбуковые — 8–12 штук
- Чеснок — 5 зубчиков, мелко измельчить
- Лимонный сок — 5 столовых ложек
- Лимонная цедра — 2 чайные ложки
- Сушёный орегано — 2 чайные ложки
- Лавровый лист — 3 штуки свежих, размять в руке (или 2 сушёных целых)
- Белый винный уксус — 1/3 стакана
- Пита — 4–6 штук
- Дзадзики — 1 порция
- Греческий салат, нарезанный мелко, или нашинкованный салат и ломтики помидоров
- Лимонный рис — для подачи на тарелках вместо лепёшек
Способ приготовления
- Срежьте с баранины лишний жир и нарежьте мясо кубиками 2,5 см. Удобнее сначала разрезать на толстые ломтики 2,5 см, зачистить их, затем нарезать на кубики.
- Смешайте в миске компоненты маринада: чеснок, лимонный сок, цедру, орегано, лавровые листья, уксус, 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли.
- Положите баранину в маринад и перемешайте, чтобы мясо было покрыто со всех сторон.
- Уберите в холодильник минимум на 12 часов, в идеале на 24.
- Достаньте мясо из маринада и нанижите по 3–4 кусочка на шпажку — получится 12 штук. По 5 кусочков выйдет 8 крупных.
- Посыпьте шашлычки солью и чёрным перцем. Приправа поверх маринада даёт более выраженный вкус, чем соль только внутри него.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне.
- Обжарьте половину шашлычков 3 минуты, переверните и готовьте вторую сторону ещё 3 минуты. Жарьте только две стороны, не четыре. Внутри мясо должно остаться розовым: ориентир — 60 °C в центре куска.
- Переложите на тарелку и неплотно накройте фольгой, чтобы не остыло. Обжарьте вторую партию.
- Подавайте: выложите шашлычки на блюдо и собирайте лепёшки с дзадзики, питой и салатом, либо сервируйте тарелки с лимонным рисом и греческим салатом.
Советы по приготовлению
- Белый винный уксус можно заменить яблочным, красным винным или хересным.
- Деревянные и бамбуковые шпажки перед жаркой на гриле замочите в воде на 30 минут, иначе они обгорят. На решётке гриля безопаснее металлические шпажки.
- Для маринования дольше 24 часов добавьте в маринад ещё 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы кислота не «сварила» мясо.
- Замаринованное мясо можно заморозить и приготовить позже.
- Свежие лавровые листья разомните в руке, чтобы они отдали аромат. Сушёные не мните — они раскрошатся.
- Признак готовности — румяная корочка снаружи и розовый срез внутри. Проверяйте термометром: 60 °C для слабой прожарки.
