Греческая кухня
Бараньи кофта-кебабы с душицей, чесноком и неожиданной добавкой — щепоткой карри. Подаются с питой, свежими овощами и йогуртовым соусом.
Порций: 4 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- Бараний фарш — 500 г
- Чеснок — 3 крупных зубчика, пропустить через пресс или мелко натереть
- Паприка — 2 чайные ложки, сладкая
- Горчичный порошок — 2 чайные ложки
- Сушёная душица — 4,5 чайной ложки
- Карри — 1,5 чайной ложки, неострый
- Соль — 0,75 чайной ложки
- Чёрный перец — 0,25 чайной ложки
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Шпажки — 8 штук, примерно 18 см
- Йогурт — 0,75 стакана, без добавок, лучше греческий
- Майонез — 2 столовые ложки, лучше цельнояичный
- Оливковое масло первого отжима — 2 столовые ложки
- Американская жёлтая горчица — 1 столовая ложка
- Чесночный порошок — 1,5 чайной ложки
- Паприка — 1,5 чайной ложки, сладкая
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Греческая пита — 4 штуки
- Помидоры — 2 штуки, разрезать и нарезать ломтиками
- Красный лук — 0,5 штуки, тонко нарезать
- Салат айсберг — несколько листьев, тонко нашинковать
Способ приготовления
- Сначала приготовьте соус: смешайте йогурт, майонез, масло, горчицу, чесночный порошок, паприку и соль в миске. Отставьте при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились.
- Сложите фарш, чеснок, паприку, горчичный порошок, душицу, карри, соль и перец в миску. Перемешайте руками до равномерного распределения специй.
- Разделите массу на 8 частей и скатайте колбаски длиной 13 см. Наденьте на шпажки и приплюсните до толщины около 1,25 см.
- Разогрейте столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднесильном огне.
- Обжарьте половину кофта по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем подрумяньте тонкие бока — примерно по 30 секунд.
- Снимите готовые кофта на блюдо и неплотно накройте фольгой. Обжарьте вторую партию, масло добавлять не нужно.
- Подайте кофта на блюде с салатом, помидорами, луком, соусом и тёплой питой.
- Для ролла смажьте тёплую питу соусом по центру. Выложите салат, сверху 1–2 кофта без шпажек, сбоку помидоры и лук. Сложите или сверните.
Советы по приготовлению
- Не вымешивайте фарш дольше, чем нужно для распределения специй: переработанное мясо получается жёстким.
- Баранину можно заменить говядиной или взять смесь пополам. С курицей, индейкой и свининой специи слишком давят.
- Карри здесь не для вкуса карри, а для глубины и тёплого цвета. Если хотите остроты, возьмите острую смесь.
- Деревянные шпажки перед жаркой на гриле замочите в воде на 30 минут, чтобы не горели.
- Питу обязательно прогрейте, иначе она треснет при складывании.
- Специи быстро горят: если корочка темнеет слишком быстро, снижайте огонь.
- Соус универсален — в него макают овощные палочки, чипсы и крекеры. Хранится в холодильнике пару дней.
- Готовые кофта хранятся несколько дней, так что смело увеличивайте порцию: остатки идут в боулы, роллы и омлет.
