Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Зеленые чили (Хари мирч), измельченные – 4 – 5 штук
- Орехи кешью (Kaju) – ¼ чашки
- Семена мака (Кашхаш) – 2 столовые ложки
- Вода (Пани) – 2-3 столовые ложки, или по мере необходимости
- Гхи – 2 – 3 столовые ложки
- Семена кумина (Zeera) – 1 чайная ложка
- Мука (Maida) – 1 и ½ столовые ложки
- Измельченный лук (Pyaz) – 1 чашка
- Имбирно-чесночная паста (Adrak lehsan paste) – 1 и ½ столовые ложки
- Кубики бескостной баранины – ½ килограмма
- Взбитый йогурт (Дахи) – 1 стакан
- Соль (Намак) – 1 чайная ложка, или по вкусу
- Порошок гарам масала – 1 столовая ложка
- Вода (Pani) – 2-3 чашки, или по необходимости
- Средне нарезанный помидор (Tamatar) – 1
- Нарезанный свежий кориандр (Hara dhania)
- Взбитое яйцо (Anda) – 1
- Раскаленное масло – ½ чашки
Способ приготовления
- Начните с создания ароматной основы. В кофемолке соедините зеленый чили, орехи кешью, семена мака и небольшое количество воды. Измельчите эти ингредиенты в гладкую пасту и отложите ее для дальнейшего использования.
- Разогрейте кастрюлю и добавьте топленое масло. Как только топленое масло растает, всыпьте семена кумина и дайте им немного пошипеть, выпуская свой аромат.
- Теперь добавьте цельнозерновую муку и готовьте около двух минут, пока она хорошо не впитается и слегка не подрумянится.
- Затем добавьте измельченный лук. Готовьте эту смесь, пока лук не станет золотистым и мягким.
- Добавьте в кастрюлю имбирно-чесночную пасту, тщательно перемешав ее с луком. Готовьте около 4-5 минут, чтобы ароматы соединились.
- Введите в кастрюлю кубики баранины. Хорошо перемешайте, пока мясо не изменит цвет, что свидетельствует о его частичной готовности.
- Теперь настало время йогурта. Добавьте в кастрюлю взбитый йогурт и приготовленную ранее молотую пасту. Перемешайте все вместе, чтобы мясо хорошо пропиталось.
- Приправьте смесь солью и порошком гарам масала. Хорошо перемешайте и оставьте вариться еще на 2-3 минуты.
- Влейте 2-3 чашки воды, перемешайте и доведите смесь до кипения
- Накройте кастрюлю и варите на средне-низком огне, пока мясо не станет мягким. Это займет примерно 20-25 минут.
- В сервировочное блюдо выложите готовое мясо. Сверху положите ломтики помидора и посыпьте свежей кинзой. Затем равномерно распределите по блюду взбитое яйцо и горячее масло.
- Для завершающего штриха поставьте блюдо в микроволновую печь на 1-2 минуты. Этот шаг поможет яйцу застыть и смешаться с остальными ингредиентами, обогащая вкус и текстуру блюда.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить орехи кешью, прежде чем измельчать их с остальными специями.
- Если после указанного времени приготовления баранина не стала мягкой, добавьте еще немного воды и продолжайте тушить, пока она не достигнет желаемой мягкости.
- Последний этап приготовления в микроволновой печи имеет решающее значение для получения правильной текстуры и сочетания вкусов. Не пропускайте его!
Ответы на вопросы
- Могу ли я использовать говядину или курицу вместо баранины? Да, вы можете заменить баранину говядиной или курицей, хотя время приготовления может отличаться.
- Есть ли вегетарианская альтернатива этому блюду? Для вегетарианской версии вы можете использовать панир или смесь овощей, например цветную капусту и картофель.
- Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, это блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Вкус блюда часто усиливается, если оставить его на некоторое время.
