Индийская кухня
Ингредиенты
- Кулинарное масло: 15-30 мл
- Лук, мелко нарезанный: 1 небольшой
- Помидор, среднего размера, нарезанный кубиками: 1
- Зеленые чили, измельченные: 1-2
- Порошок красного чили: ¼ ч. л. или по вкусу
- Соль: ½ ч. л. или по вкусу
- Семена кумина, обжаренные и измельченные: ¼ ч. л.
- Свежий кориандр, измельченный: 1 ст. л.
- Яйца: 2
- Цельнозерновая мука, просеянная: 2 чашки (около 240 г)
- Вода: Приблизительно 180 мл
- Дези Гхи: необходимое количество для приготовления пищи и теста
- Сыр Моцарелла: По вкусу
- Сыр Чеддер: По вкусу
Способ приготовления
- Для начинки разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не начнут размягчаться
- Всыпьте в смесь зеленый чили, порошок красного чили, соль и толченые семена кумина. Добавьте свежий кориандр и готовьте до полного размягчения помидоров (примерно 2-3 минуты).
- Разбейте яйца в сковороду, аккуратно перемешивая их с остальными ингредиентами. Готовьте на среднем огне 1-2 минуты, затем отложите в сторону, чтобы остыть.
- Для теста соедините в миске цельнозерновую муку и соль. Постепенно добавляйте воду, хорошо перемешивая, чтобы получилось тесто.
- Вымесите тесто до гладкости, затем смажьте его небольшим количеством топленого масла. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на небольшие порции (около 130 г каждая). Скатайте каждую порцию в шар, затем расплющите и раскатайте скалкой.
- Нанесите небольшое количество топленого масла на поверхность теста. Посыпьте сухой мукой, затем нарежьте тонкими полосками с помощью ножа. Скатайте полоски вместе, скрутите в шар и оставьте на 15 минут.
- На чистой поверхности расплющите шарики теста и раскатайте скалкой в тонкие круги.
- Разогрейте сковороду и добавьте немного топленого масла. Положите раскатанный круг теста на сковороду и готовьте на среднем огне с двух сторон.
- Пока готовится одна сторона, добавьте сыр моцарелла, готовую яичную начинку и сыр чеддер сверху. Переверните вторую половину паратхи поверх начинки и готовьте, пока сыр не расплавится, а паратха не станет золотисто-коричневой.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что тесто хорошо отдохнуло – это облегчит раскатку и сделает паратху более пушистой.
- Отрегулируйте количество зеленого чили и красного порошка чили в соответствии с вашими предпочтениями в специях.
- Готовьте паратху на среднем огне, чтобы добиться равномерного золотистого цвета без подгорания.
- Используйте комбинацию сыров для более насыщенного вкуса.
- Подавайте паратху горячей, чтобы получить наилучшие вкусовые ощущения.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать разные сорта сыра в этом рецепте? Да, не стесняйтесь экспериментировать с разными сырами, чтобы найти желаемое сочетание вкусов.
- Обязательно ли использовать дези гхи? Дези гхи придает уникальный вкус, но при желании его можно заменить сливочным или обычным растительным маслом.
- Можно ли приготовить тесто заранее? Да, вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике. Только перед раскатыванием доведите его до комнатной температуры.
- Как хранить оставшиеся паратхи? Полностью остудите их и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.
