Процесс естественного брожения превращает обычную воду с растениями или фруктами в напиток с совершенно новыми характеристиками. Микроорганизмы делают свою работу, и на выходе получается что-то живое, слегка газированное и непохожее на магазинные аналоги. Домашние ферментированные напитки не требуют сложного оборудования, зато позволяют экспериментировать со вкусами и создавать собственные рецепты.
Классический хлебный квас знаком многим, но существуют варианты с добавлением растений. Мята, чабрец, душица, листья смородины или вишни меняют привычный вкус и аромат. Такие добавки вносят в напиток эфирные масла и дополнительные нотки.
Процесс приготовления простой: ржаные сухари заливают горячей водой, настаивают несколько часов, затем добавляют дрожжи и сахар. Травы можно положить сразу вместе с сухарями или уже после настаивания. Изюм, который часто кладут перед закупориванием бутылок, помогает создать естественную газацию. Через сутки-двое в прохладном месте квас готов.
Некоторые рецепты обходятся без дрожжей, используя только ржаную муку, воду и немного изюма. Такая закваска бродит дольше, но результат получается мягче и менее резким по вкусу. Можно хранить закваску в холодильнике и использовать её повторно, просто добавляя муку, сахар и воду.
Лимонад с естественной газацией получается путём добавления в воду лимона, сахара и небольшого количества уксуса. Банку накрывают неплотно и ставят в тёплое место на неделю. Ежедневное помешивание помогает процессу. Через 7-8 дней напиток процеживают и переливают в бутылки, которые дозревают ещё пару дней. Открывать такие бутылки нужно осторожно — давление внутри может быть сильным.
Клубника, малина, ежевика тоже подходят для ферментации. Ягоды содержат природные сахара, которые запускают брожение. Вместо уксуса можно добавить изюм или просто оставить смесь бродить самостоятельно. Лимонная кислота, розмарин, цедра апельсина — всё это дополнительные акценты, которые делают вкус интереснее.
Важно не использовать минеральную воду: минералы могут помешать ферментации. Лучше взять фильтрованную или кипячёную.
Чайный гриб (комбуча) — это симбиоз дрожжей и бактерий, который превращает сладкий чай в слегка кисловатый напиток с газом. Классический вариант делается на чёрном или зелёном чае с добавлением сахара. Но можно пойти дальше и добавить цветки бузины, гибискус, лемонграсс, лепестки роз.
Второе брожение, когда готовую комбучу разливают по бутылкам с добавками, позволяет получить ещё больше вкусовых вариаций. Ягоды, имбирь, мёд, пряные травы — каждый раз получается новый напиток.
Ферментированные травяные чаи — это отдельная история. Листья смородины, малины, иван-чай можно подвергнуть лёгкой ферментации перед сушкой. Листья сминают, оставляют в тёплом месте под влажной тканью на несколько часов, затем сушат. При заваривании такой чай раскрывается совершенно иначе, чем обычный.
Молочный квас — редкость, но он существует. Молоко смешивают с сахаром и дрожжами, прогревают до тёплого состояния, затем оставляют бродить при комнатной температуре. Через сутки напиток охлаждают. Вкус получается сладковатый, слегка кисловатый, хорошо сочетается с чёрным хлебом или сладкой выпечкой.
Свекольный квас — ещё один вариант, который готовится без хлеба и дрожжей. Свеклу нарезают, заливают водой с солью и оставляют бродить несколько дней. Такой напиток чаще используют не как освежающий, а как добавку в борщ или салаты.
Овсяный квас делают на основе овсяных хлопьев или зёрен. Он менее газированный, чем хлебный, но тоже содержит молочнокислые бактерии и имеет лёгкую кислинку.
Ферментация требует чистоты. Банки и бутылки нужно тщательно мыть, лучше ошпаривать кипятком. Плесень или посторонние бактерии могут испортить всё дело.
Температура важна: слишком холодно — брожение не начнётся, слишком жарко — напиток может перебродить и стать слишком кислым. Обычно комнатная температура или чуть теплее подходят идеально.
Не нужно закрывать банку герметично на первых этапах. Газ должен выходить, иначе ёмкость может лопнуть. Марля, неплотная крышка или специальная крышка с клапаном — хороший вариант.
Пробуйте напиток в процессе. Когда достигнута нужная кислотность и газация, можно процедить и убрать в холод. Это замедлит брожение и зафиксирует вкус.
Домашние ферментированные напитки — это контроль над составом. Вы знаете, что внутри: вода, растения, немного сахара, естественные бактерии. Никаких консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.
Это ещё и способ разнообразить рацион. Вместо магазинной газировки — живой напиток с пробиотиками. Вместо обычного чая — ферментированный настой с глубоким вкусом. Вместо покупного кваса — собственный рецепт с любимыми травами.
Ферментация не требует больших затрат. Основные ингредиенты стоят недорого, а процесс не занимает много активного времени. Нужно просто подождать, пока природа сделает своё дело.
Квас на травах и специях
Классический хлебный квас знаком многим, но существуют варианты с добавлением растений. Мята, чабрец, душица, листья смородины или вишни меняют привычный вкус и аромат. Такие добавки вносят в напиток эфирные масла и дополнительные нотки.
Процесс приготовления простой: ржаные сухари заливают горячей водой, настаивают несколько часов, затем добавляют дрожжи и сахар. Травы можно положить сразу вместе с сухарями или уже после настаивания. Изюм, который часто кладут перед закупориванием бутылок, помогает создать естественную газацию. Через сутки-двое в прохладном месте квас готов.
Некоторые рецепты обходятся без дрожжей, используя только ржаную муку, воду и немного изюма. Такая закваска бродит дольше, но результат получается мягче и менее резким по вкусу. Можно хранить закваску в холодильнике и использовать её повторно, просто добавляя муку, сахар и воду.
Ферментированные лимонады на фруктах и ягодах
Лимонад с естественной газацией получается путём добавления в воду лимона, сахара и небольшого количества уксуса. Банку накрывают неплотно и ставят в тёплое место на неделю. Ежедневное помешивание помогает процессу. Через 7-8 дней напиток процеживают и переливают в бутылки, которые дозревают ещё пару дней. Открывать такие бутылки нужно осторожно — давление внутри может быть сильным.
Клубника, малина, ежевика тоже подходят для ферментации. Ягоды содержат природные сахара, которые запускают брожение. Вместо уксуса можно добавить изюм или просто оставить смесь бродить самостоятельно. Лимонная кислота, розмарин, цедра апельсина — всё это дополнительные акценты, которые делают вкус интереснее.
Важно не использовать минеральную воду: минералы могут помешать ферментации. Лучше взять фильтрованную или кипячёную.
Комбуча и ферментированные чаи
Чайный гриб (комбуча) — это симбиоз дрожжей и бактерий, который превращает сладкий чай в слегка кисловатый напиток с газом. Классический вариант делается на чёрном или зелёном чае с добавлением сахара. Но можно пойти дальше и добавить цветки бузины, гибискус, лемонграсс, лепестки роз.
Второе брожение, когда готовую комбучу разливают по бутылкам с добавками, позволяет получить ещё больше вкусовых вариаций. Ягоды, имбирь, мёд, пряные травы — каждый раз получается новый напиток.
Ферментированные травяные чаи — это отдельная история. Листья смородины, малины, иван-чай можно подвергнуть лёгкой ферментации перед сушкой. Листья сминают, оставляют в тёплом месте под влажной тканью на несколько часов, затем сушат. При заваривании такой чай раскрывается совершенно иначе, чем обычный.
Молочный квас и необычные варианты
Молочный квас — редкость, но он существует. Молоко смешивают с сахаром и дрожжами, прогревают до тёплого состояния, затем оставляют бродить при комнатной температуре. Через сутки напиток охлаждают. Вкус получается сладковатый, слегка кисловатый, хорошо сочетается с чёрным хлебом или сладкой выпечкой.
Свекольный квас — ещё один вариант, который готовится без хлеба и дрожжей. Свеклу нарезают, заливают водой с солью и оставляют бродить несколько дней. Такой напиток чаще используют не как освежающий, а как добавку в борщ или салаты.
Овсяный квас делают на основе овсяных хлопьев или зёрен. Он менее газированный, чем хлебный, но тоже содержит молочнокислые бактерии и имеет лёгкую кислинку.
Как не испортить напиток
Ферментация требует чистоты. Банки и бутылки нужно тщательно мыть, лучше ошпаривать кипятком. Плесень или посторонние бактерии могут испортить всё дело.
Температура важна: слишком холодно — брожение не начнётся, слишком жарко — напиток может перебродить и стать слишком кислым. Обычно комнатная температура или чуть теплее подходят идеально.
Не нужно закрывать банку герметично на первых этапах. Газ должен выходить, иначе ёмкость может лопнуть. Марля, неплотная крышка или специальная крышка с клапаном — хороший вариант.
Пробуйте напиток в процессе. Когда достигнута нужная кислотность и газация, можно процедить и убрать в холод. Это замедлит брожение и зафиксирует вкус.
Зачем это нужно
Домашние ферментированные напитки — это контроль над составом. Вы знаете, что внутри: вода, растения, немного сахара, естественные бактерии. Никаких консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.
Это ещё и способ разнообразить рацион. Вместо магазинной газировки — живой напиток с пробиотиками. Вместо обычного чая — ферментированный настой с глубоким вкусом. Вместо покупного кваса — собственный рецепт с любимыми травами.
Ферментация не требует больших затрат. Основные ингредиенты стоят недорого, а процесс не занимает много активного времени. Нужно просто подождать, пока природа сделает своё дело.
Дрожжевые блины
Овсяные блины
Национальные блины
Панкейки
Оладьи
Блинные пироги и торты
Творожные блины
Блины
Заварные блины
Тонкие блинчики
