Внимание! Не повторяйте в домашних условиях! Материал основан на видео, носит информационный/развлекательный характер и не является инструкцией к действию.
Coca-Cola — самый популярный безалкогольный напиток в мире, существующий почти 140 лет. Несмотря на известность, точный состав напитка остается одной из самых охраняемых коммерческих тайн в истории. Компания хранит рецепт в стальном сейфе, а ингредиенты поставляются с разных заводов без маркировки, чтобы никто не знал полного состава.
Однако с помощью современной науки, в частности масс-спектрометрии и химического анализа, стало возможным расшифровать состав напитка. Данный материал основан на годичном исследовании, лабораторных анализах и серии экспериментов по воссозданию вкуса, идентичного оригинальной Coca-Cola.
Более 99% состава Coca-Cola (по весу) давно известно науке. На 1 литр напитка приходится:
Главная загадка кроется в ингредиенте «Натуральные ароматизаторы», также известном как формула 7X. Исторически важным компонентом был экстракт листьев коки. В современной версии используется декокаинизированный экстракт, который производит компания Stepan Company в Нью-Джерси. Поскольку легально получить этот экстракт частному лицу практически невозможно, задача заключалась в воссоздании вкусового профиля с использованием альтернативных компонентов.
Для определения состава использовалась газовая хроматография и масс-спектрометрия. Этот метод позволяет разделить смесь на отдельные химические компоненты и идентифицировать их по молекулярной массе.
Анализ выявил следующие химические соединения, указывающие на конкретные ингредиенты:
Сравнение данных масс-спектрометрии с базой данных химических веществ позволило исключить популярные в интернете ингредиенты:
Даже при смешивании всех выявленных масел вкус оставался неполным — не хватало свежих, «зеленых» нот, присущих листу коки. Решение было найдено с помощью двух нестандартных добавок:
Для приготовления потребуются точные весы, микропипетка (до 1000 мкл), мерный цилиндр, стеклянная термостойкая посуда.
ВАЖНО: Не используйте металлическую посуду для варки сиропа, так как ортофосфорная кислота может вступить в реакцию с металлом. Используйте только стекло или керамику. Работайте в перчатках, так как некоторые концентрированные масла и кислоты могут быть опасны.
Смешайте следующие эфирные масла (желательно дать смеси настояться 1-2 дня):
Выход: около 100 мл концентрата. Этого хватит на 5000 литров напитка.
Разведите 20 мл полученной смеси масел в 1 литре пищевого этилового спирта (95%). Спирт необходим для растворения масел, чтобы они не плавали пленкой на поверхности напитка. Итоговое содержание алкоголя в газировке будет ничтожно малым.
В примерно 200 мл горячей воды растворите последовательно:
После растворения всех компонентов доведите объем смеси водой до 1 литра.
Разбавьте остывший сироп холодной газированной водой до общего объема в 1 литр. Для идеального результата дайте напитку «отдохнуть» в холодильнике сутки.
Слепые дегустации показали, что полученный напиток практически неотличим от оригинальной Coca-Cola. Участники тестов часто путали его с оригиналом, отмечая, что вкус гораздо ближе к классической коле, чем Pepsi или другие известные аналоги. Химический анализ (масс-спектрометрия) подтвердил почти полную идентичность профилей.
Раскрытие секретной формулы Coca-Cola
Coca-Cola — самый популярный безалкогольный напиток в мире, существующий почти 140 лет. Несмотря на известность, точный состав напитка остается одной из самых охраняемых коммерческих тайн в истории. Компания хранит рецепт в стальном сейфе, а ингредиенты поставляются с разных заводов без маркировки, чтобы никто не знал полного состава.
Однако с помощью современной науки, в частности масс-спектрометрии и химического анализа, стало возможным расшифровать состав напитка. Данный материал основан на годичном исследовании, лабораторных анализах и серии экспериментов по воссозданию вкуса, идентичного оригинальной Coca-Cola.
Известные компоненты и мифы
Более 99% состава Coca-Cola (по весу) давно известно науке. На 1 литр напитка приходится:
- Сахар: около 110 г (в виде фруктозы и глюкозы).
- Кофеин: 96 мг.
- Ортофосфорная кислота: 0,64 г (отвечает за кислинку и pH).
- Карамельный колер: придает цвет и некоторые вкусовые ноты (например, фурфурол).
Главная загадка кроется в ингредиенте «Натуральные ароматизаторы», также известном как формула 7X. Исторически важным компонентом был экстракт листьев коки. В современной версии используется декокаинизированный экстракт, который производит компания Stepan Company в Нью-Джерси. Поскольку легально получить этот экстракт частному лицу практически невозможно, задача заключалась в воссоздании вкусового профиля с использованием альтернативных компонентов.
Научный анализ ароматического профиля
Для определения состава использовалась газовая хроматография и масс-спектрометрия. Этот метод позволяет разделить смесь на отдельные химические компоненты и идентифицировать их по молекулярной массе.
Ключевые находки
Анализ выявил следующие химические соединения, указывающие на конкретные ингредиенты:
- Альфа-терпинеол, Лимонен, Октаналь, Деканаль: указывают на массивное присутствие цитрусовых масел.
- Коричный альдегид: подтверждает наличие корицы.
- Ванилин: указывает на ваниль.
- Эвгенол: обнаружен в следовых количествах, соответствующих маслу мускатного ореха и корицы.
Опровержение популярных теорий
Сравнение данных масс-спектрометрии с базой данных химических веществ позволило исключить популярные в интернете ингредиенты:
- Лаванда и Нероли: Исключены. Анализ энантиомеров (зеркальных версий молекул) линалоола показал, что в Coca-Cola содержится преимущественно S-линалоол (из кориандра), а не R-линалоол (характерный для лаванды и нероли). К тому же, эти масла придавали напитку цветочный, «искусственный» привкус.
- Гвоздика: Исключена. Уровень эвгенола слишком низок для гвоздичного масла. В тестах гвоздика перебивала остальные вкусы.
- Лист каффир-лайма: Исключен, так как придавал вкус цитронеллы (средства от комаров).
Недостающие элементы и секретные ингредиенты
Даже при смешивании всех выявленных масел вкус оставался неполным — не хватало свежих, «зеленых» нот, присущих листу коки. Решение было найдено с помощью двух нестандартных добавок:
- Уксусная кислота: Анализ показал её наличие в значимых количествах. Добавление небольшого количества уксуса (на уровне ppm) подтверждается рецептами 1950-х годов.
- Масло чайного дерева: Использовалось как источник 4-терпинеола для воссоздания свежести.
- Винные танины: Главный секрет. Лист коки — это по сути чай, содержащий танины. Они придают сухость и терпкость, маскируя излишнюю сладость. Танины нелетучи, поэтому не отображались на газовой масс-спектрометрии. Их добавление сделало вкус практически идентичным оригиналу.
Рецепт LabCola (Максимально точная реплика)
Оборудование и безопасность
Для приготовления потребуются точные весы, микропипетка (до 1000 мкл), мерный цилиндр, стеклянная термостойкая посуда.
ВАЖНО: Не используйте металлическую посуду для варки сиропа, так как ортофосфорная кислота может вступить в реакцию с металлом. Используйте только стекло или керамику. Работайте в перчатках, так как некоторые концентрированные масла и кислоты могут быть опасны.
Этап 1: Приготовление ароматической смеси (Масло)
Смешайте следующие эфирные масла (желательно дать смеси настояться 1-2 дня):
- Лимон: 45,8 мл
- Лайм: 36,5 мл
- Апельсин: 1,2 мл
- Чайное дерево: 0,8 мл
- Корица (кассия): 4,5 мл
- Мускатный орех: 2,7 мл
- Кориандр: 0,7 мл
- Фенхол (Fenchol): 0,6 мл (если твердый, предварительно разогреть)
Выход: около 100 мл концентрата. Этого хватит на 5000 литров напитка.
Этап 2: Приготовление раствора 7X
Разведите 20 мл полученной смеси масел в 1 литре пищевого этилового спирта (95%). Спирт необходим для растворения масел, чтобы они не плавали пленкой на поверхности напитка. Итоговое содержание алкоголя в газировке будет ничтожно малым.
Этап 3: Водная основа (Кислотно-кофеиновый концентрат)
В примерно 200 мл горячей воды растворите последовательно:
- 5% Уксус: 10 мл
- Кофеин (порошок): 9,65 г
- Глицерин (пищевой, для текстуры): 175 г
- Ортофосфорная кислота (85%): 45 мл
- Винные танины: 8 г
- Экстракт ванили: 10 мл (или 1 мл раствора ванилина)
- Карамельный колер (тип Shanks или аналог): 320 мл
После растворения всех компонентов доведите объем смеси водой до 1 литра.
Этап 4: Приготовление сиропа (на 1 литр готового напитка)
- В стеклянную емкость добавьте 104 г сахара и немного воды, чтобы растворить его. (Используется меньше стандартных 110 г, так как при нагревании с кислотой сахароза распадается на более сладкие глюкозу и фруктозу).
- Добавьте 10 мл Водной основы (из Этапа 3).
- Добавьте 1 мл Раствора 7X (из Этапа 2).
- Нагрейте смесь почти до кипения (в микроволновке или на плите). Это критически важный шаг: нагрев ускоряет гидролиз сахара и химические реакции между маслами и кислотой, формируя тот самый вкус колы.
- Накройте крышкой, чтобы летучие ароматы не испарились, и дайте полностью остыть.
Этап 5: Финальное смешивание
Разбавьте остывший сироп холодной газированной водой до общего объема в 1 литр. Для идеального результата дайте напитку «отдохнуть» в холодильнике сутки.
Результаты
Слепые дегустации показали, что полученный напиток практически неотличим от оригинальной Coca-Cola. Участники тестов часто путали его с оригиналом, отмечая, что вкус гораздо ближе к классической коле, чем Pepsi или другие известные аналоги. Химический анализ (масс-спектрометрия) подтвердил почти полную идентичность профилей.
