Китайская кухня
Пельмени с овощной начинкой из капусты, шиитаке и китайского лука. Тесто на горячей воде после варки остаётся тонким и тягучим.
Порций: около 25 штук
Ингредиенты
Для начинки
- Капуста — 200 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Лук репчатый — 100 г
- Имбирь — 10 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Китайский лук — 20 г
- Сушёные шиитаке — 10 г
Для теста
- Пшеничная мука — 200 г
- Горячая вода — 110 г
Для соуса
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Уксус — 1 столовая ложка
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка
- Зелёный лук — 10 г
- Жареный кунжут — 1 столовая ложка
- Острая бобовая паста с чили — 1 чайная ложка, по желанию
- Сладкая бобовая паста — 1 чайная ложка, по желанию
Чем заменить
- Китайский лук — зелёный лук; в азиатских магазинах он продаётся как нира или джусай
- Сушёные шиитаке — свежие шиитаке или другие грибы, тогда их не замачивают, а обжаривают
Способ приготовления
- Посыпьте капусту солью и оставьте, пока она не пустит сок и не станет мягкой.
- Замочите сушёные шиитаке в воде примерно на 10 минут.
- Мелко нарежьте все овощи для начинки и смешайте их в миске.
- Замесите тесто из муки и горячей воды.
- Разделите тесто на кусочки по 13 г.
- Заверните начинку в тесто и слепите пельмени.
- Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, нарезанный зелёный лук, кунжут и, если хотите, обе бобовые пасты.
- Отварите пельмени в кипящей воде 2–3 минуты. Если вода сильно закипает, влейте немного холодной: так тесто получится более тягучим.
- Подавайте пельмени горячими с соусом.
Советы по приготовлению
- Воды для теста может уйти чуть больше или меньше 110 г: вливайте её постепенно, пока тесто не соберётся в мягкий ком.
- Обе бобовые пасты необязательны: соус получается и из одних соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.
- Слепленные пельмени удобно заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет. Варите их не размораживая, чуть дольше обычного.
