Итальянская кухня
Сырные тортеллони подают с нежным томатно-сливочным соусом, в котором чувствуется лёгкая анисовая нота самбуки. Буррату добавляют уже в тарелки: её сливочная сердцевина растекается по тёплой пасте.
Порций: 2 порции
Ингредиенты
- Тортеллони с сырной начинкой — 340 г
- Оливковое масло — 1 чайная ложка для готовой пасты
- Сливочное масло без соли — 28 г
- Лук-шалот — 1 средняя луковица, мелко нарезать
- Вяленые помидоры — 1 столовая ложка, мелко нарезать; не в масле
- Томатное пюре — 1 столовая ложка
- Сливки 33% — ¾ стакана
- Помидоры черри — ½ стакана, целиком или разрезать пополам, по желанию
- Самбука — 1 столовая ложка, по вкусу, по желанию
- Пармезан — 2 столовые ложки, натереть непосредственно перед добавлением
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Буррата — 1 шарик
- Свежий шнитт-лук — 1 чайная ложка, мелко нарезать
- Оливковое масло с лимоном — 1 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Чем заменить
- Буррата — свежая моцарелла; нарежьте её и добавьте к пасте в тарелке, но у неё не будет сливочной сердцевины
- Самбука — можно не добавлять, она необязательна
- Оливковое масло с лимоном — обычное оливковое масло с небольшим количеством лимонного сока
- Пармезан — грана падано, пекорино романо или другой выдержанный твёрдый сыр
Способ приготовления
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
- Отварите тортеллони по инструкции на упаковке, сняв с огня чуть раньше, чем они будут полностью готовы.
- Слейте воду, не промывая пасту.
- Перемешайте тортеллони с оливковым маслом и разложите в неглубокой форме, чтобы они быстро остыли.
- Растопите сливочное масло в большой сковороде или воке на очень слабом огне.
- Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным.
- Вмешайте вяленые помидоры и прогрейте их вместе с луком-шалотом.
- Добавьте томатное пюре и готовьте на слабом огне, помешивая.
- Влейте сливки и перемешайте до однородного светло-розового соуса.
- Добавьте помидоры черри; мелкие оставьте целыми, более крупные разрежьте пополам.
- Приправьте соус солью и чёрным перцем.
- Влейте самбуку, если используете, и осторожно перемешайте.
- Прогрейте соус на очень слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- Добавьте тортеллони в соус и аккуратно перемешайте, чтобы он покрыл пасту.
- Прогрейте пасту на очень слабом огне.
- Добавьте пармезан и осторожно перемешайте.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
- Разложите тортеллони по большой сервировочной тарелке или порционным мискам.
- Достаньте буррату из жидкости и разорвите или разрежьте прямо над пастой.
- Посыпьте пасту и буррату шнитт-луком.
- Сбрызните буррату оливковым маслом с лимоном и добавьте свежемолотый чёрный перец.
- Подавайте, пока паста тёплая, а буррата сохраняет сливочную текстуру.
Советы по приготовлению
- Лук-шалот должен размягчиться и стать ароматным, но не подрумяниться; если он начинает темнеть, убавьте огонь.
- Самбука должна давать лишь лёгкую анисовую ноту. Она необязательна, а избыток перебивает вкус соуса.
- Тортеллони уже сварены, поэтому в соусе их нужно только прогреть: при долгом нагревании они станут слишком мягкими.
- Сырную сердцевину бурраты лучше раскрывать над пастой, чтобы не потерять сливочную начинку.
- Пасту можно сварить заранее, слегка смазать маслом, разложить в неглубокой форме и убрать в холодильник после остывания.
