Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Паста Пенне Ригато (Penne Rigato)
400 гр.
Консервированные целые помидоры [Сан Марцано] банка
400 гр.
Томатная паста
2 ст. л.
Оливковое масло
2 ст. л.
Сливочное масло
82% 60-80 гр.
Молочные сливки
33% 150-200 гр.
Водка
75-100 гр.
Лук репка
1 шт.
Чеснок
2-3 зубка
Сыр Пармеджано Риджано
80 гр в соус, и еще для посыпки по вкусу
Соль
1 ч. л. в соус и 1,5 ст. л. для пасты
Острый стручковый перец, хлопья
1 щепотка
Свежемолотый черный перец
2 щепотки, по вкусу
Грубо порезанная петрушка
2 ст. л.
Способ приготовления
Пенне алла Водка - нежная паста пенне с богатым и вкусным соусом из помидоров, водки и сливок. Идеально подходит для любителей настоящей итальянской кухни! Как следует из названия, это блюдо из пасты, традиционно приготовленное из водки и пенне. Обычно его готовят с использованием густых жирных молочных сливок, измельченных помидоров, лука, и иногда мяса, такого как колбаса, говяжий фарш, бекон, прошутто, или гуанчиале. Сейчас это будет постный рецепт.
Забегая вперед скажу, что ни запаха ни вкуса водки в готовом блюде вы не почувствуете, поверьте мне на слово. Вкус и запах – насыщенный сырно-сливочно-томатный.
Так почему же все-таки ВОДКА? В этом рецепте водка выполняет две важные функции:
Во-первых, водка значительно усиливает помидорный вкус и запах. Смысл водки, или любого спирта в рецептах, состоит в том, чтобы извлечь вкусовые компоненты из ингредиентов, которые не полностью или плохо растворяются в воде или масле.
Во-вторых, водка здесь выступает в качестве эмульгатора, который не даст свернуться, и превратиться в простоквашу молочным сливкам, которые в процессе приготовления попадают в горячую кисло-сладкую помидорную среду.
Приготовление
Забегая вперед скажу, что ни запаха ни вкуса водки в готовом блюде вы не почувствуете, поверьте мне на слово. Вкус и запах – насыщенный сырно-сливочно-томатный.
Так почему же все-таки ВОДКА? В этом рецепте водка выполняет две важные функции:
Во-первых, водка значительно усиливает помидорный вкус и запах. Смысл водки, или любого спирта в рецептах, состоит в том, чтобы извлечь вкусовые компоненты из ингредиентов, которые не полностью или плохо растворяются в воде или масле.
Во-вторых, водка здесь выступает в качестве эмульгатора, который не даст свернуться, и превратиться в простоквашу молочным сливкам, которые в процессе приготовления попадают в горячую кисло-сладкую помидорную среду.
Приготовление
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, - пусть она потихоньку булькает, ждет своего часа.
Нарезаем кубиками небольшую луковицу, и ножом измельчаем чеснок. Чеснокодавку использовать не стоит, - в сковороде это может подгореть.
Нарезаем кубиками небольшую луковицу, и ножом измельчаем чеснок. Чеснокодавку использовать не стоит, - в сковороде это может подгореть.
Наливаем в сковороду-вок оливковое масло, и на среднем огне обжариваем лук и чеснок минут 5, пока лук не станет прозрачным, и уйдет запах свежего лука и чеснока.
Открываем баночку томатов, и вываливаем их в сковороду. Лопаткой без фанатизма разбиваем томаты на мелкие кусочки. Добавляем соль, немного хлопьев красного перца, по вкусу, и варим под крышкой на малом огне минут 10, периодически помешивая.
Добавляем ложку-две хорошей томатной пасты, для более выраженного томатного вкуса
Добавляем 75-100 гр. хорошей качественной водки (У меня относительно недорогая Немиров Премиум Делюкс). Хорошенько перемешиваем содержимое сковороды. Крышкой сковороду больше не закрываем.
Добавляем грамм 80-100 бескомпромиссно качественного сливочного масла 82% жирности. Всё хорошо перемешиваем.
Закладываем пасту 400 грамм в кипящую воду. Добавляем в сковороду 150 – 200 грамм жирных сливок, и тщательно все перемешиваем. Соус приобретает розово-ржавый цвет. Без крышки постоянно помешивая на малом огне провариваем соус минут 10.
Через эти 10 минут этой пасте, как правило, остается вариться до состояния аль-денте минуты 4 (точное время указано на упаковке). Пора добавить в сковороду натертый сыр, грамм 80-100, и пару щепоток черного перца, и на самом малом огне помешивая растворить его в соусе. Вообще сюда обычно используют или пармезан, или грано падано, но я натер прекрасного выдержанного испанского овечьего сыра Манчего, с приятным нерезким вкусом и послевкусием.
Всё, соус готов. Набираем чашку горячей воды из кастрюли с пастой, - на всякий случай. Сливаем воду, выкладываем пасту в сковороду, и на самом малом огне очень тщательно вымешиваем готовые перья в соусе, так, чтобы соус не только обволакивал каждое перо, но и попал внутрь каждого пера. При перемешивании добавить крупно нарезанные листья петрушки. Если соус сильно загустел, и все получается суховато, то добавить в сковороду чашку воды из-под пасты, и продолжать перемешивать до достижения достаточной консистенции содержимого сковороды.
Выкладываем пасту по тарелкам, посыпаем натертым пармезаном по вкусу. Паста-то получилась такая себе вегетарианская, но к ней меня ждет большой вкуснячий жарено-печеный сочный стейк из свиного ошейка, и рюмка хорошей водки, - ну, право друзья, не грех пропустить одну стопку в холодный осенний субботний вечер под такую шикарную закуску!
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4 порции
Примечание
СОВЕТЫ ДЛЯ ПЕННЕ АЛЛА ВОДКА
История происхождения этого рецепта как обычно покрыта мраком тайны. Существует мнение, что первым эту пасту приготовил неаполитанец Луиджи Франсезе в 1970-е годы в ресторане в Нью-Йорке, гордо назвав свое блюдо «penne alla Russa». Есть куча других версий происхождения этого блюда, пик популярности которого пришелся на 80-е годы прошлого столетия. Этот рецепт олицетворяет дух тех лет: его довольно быстро и легко сделать, с изысканным внешним видом и оттенком экзотики. Его тогда подавали почти во всех ресторанах Италии, и в итальянских ресторанах США. После нескольких десятилетий популярности, эта паста вышла из моды с конца XX века. Ренессанс пасты «Пенне алла Водка» произошел 25 октября 2016 года по случаю Дня «Word Pasta», организованного в России. В ходе мероприятия Валентино Бонтемпи, самый известный итальянский шеф-повар в России, представил личную вариацию пасты Penne alla Vodka для представления итальянской делегации.
В заключение можно сказать, что это совсем не «мужское» блюдо, как можно было бы предположить. Большинство рецептов этой пасты, опубликованных в итальянском и американском сегментах интернета, принадлежит именно женщинам, - кулинарам и блогерам, которые с восхищением отзываются о вкусовых свойствах этого блюда. Попробуйте хоть раз этот рецепт, - возможно он также завоюет ваши сердца!
- Убедитесь, что вы даете соусу вариться достаточно долго, чтобы алкоголь хотя бы на процентов 25-30 испарился. Если вы будете готовить соус быстро, у вас может получиться резкое послевкусие от алкоголя. Верьте своему носу пока готовится соус! Если не уверены в своем носе, - используйте меньше алкоголя.
- Это блюдо великолепно, как есть, но вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы сделать его самостоятельным, такие как колбаса, фрикадельки, цуккини, грибы или оливки. Этот соус прекрасно подходит и для ньокки, и для равиоли, и для тортеллини. Строгого рецепта этого соуса не существует, и рецепт допускает широкие отклонения по ингредиентам и по процедуре приготовления.
- Вы можете сделать этот соус за день до того, как планируете его использовать. Просто разогрейте его на плите, пока готовится ваша паста, а затем все перемешайте и подавайте.
- Есть ли безалкогольный аналог водки для этого рецепта? – Если кратко, то нет.
- Что можно использовать сюда вместо водки? – Другую водку! Итальянцы кое-где советуют использовать в этот соус водку с перцем, и я думаю, что в следующий раз я попробую такое с нашей традиционной украинской «Горилкой с перцем». Другие крепкие спиртные напитки возможно использовать и получится, но они могут дать неожиданный посторонний привкус, который не совсем вам понравится. Водка здесь соблюдает нейтралитет.
- Остается ли в этой пасте алкоголь? – Несомненно. Давайте подсчитаем приблизительно. Со 100 грамм водки выпаривается процентов 30-40. Т. е. остается 60-70 грамм алкоголя. Это на четыре порции, т. е. на одну полную порцию, - а это не малый объем пасты, – где-то грамм 15-17. Вам плохо от такой дозы? – Срочно выпейте сердечного корвалолу! Накапайте 50 капель, разведите его водой, и выпейте. Выпили? – Я вас поздравляю, - вы выпили дозу алкоголя, превышающую 15 грамм водки! Однако повторяю, - в правильно приготовленной пасте вы этот алкоголь не учуете.
- Для украшения можно использовать листики базилика. Но лично мне интенсивный запах базилика несколько перебивает ароматный томатно-сливочный запах этой пасты, поэтому я обычно ограничиваюсь петрушкой.
История происхождения этого рецепта как обычно покрыта мраком тайны. Существует мнение, что первым эту пасту приготовил неаполитанец Луиджи Франсезе в 1970-е годы в ресторане в Нью-Йорке, гордо назвав свое блюдо «penne alla Russa». Есть куча других версий происхождения этого блюда, пик популярности которого пришелся на 80-е годы прошлого столетия. Этот рецепт олицетворяет дух тех лет: его довольно быстро и легко сделать, с изысканным внешним видом и оттенком экзотики. Его тогда подавали почти во всех ресторанах Италии, и в итальянских ресторанах США. После нескольких десятилетий популярности, эта паста вышла из моды с конца XX века. Ренессанс пасты «Пенне алла Водка» произошел 25 октября 2016 года по случаю Дня «Word Pasta», организованного в России. В ходе мероприятия Валентино Бонтемпи, самый известный итальянский шеф-повар в России, представил личную вариацию пасты Penne alla Vodka для представления итальянской делегации.
В заключение можно сказать, что это совсем не «мужское» блюдо, как можно было бы предположить. Большинство рецептов этой пасты, опубликованных в итальянском и американском сегментах интернета, принадлежит именно женщинам, - кулинарам и блогерам, которые с восхищением отзываются о вкусовых свойствах этого блюда. Попробуйте хоть раз этот рецепт, - возможно он также завоюет ваши сердца!
