Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Мясо (баранина)
1000 г
Лук репчатый
1000 г
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Зира -
по вкусу
Мука пшеничная
300 г
Яйца
2 шт.
Сметана
1 стак.
Вода
1 стак.
Масло топленое
3 ст. л.
Предисловие
Типа эпиграфа:
Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю.
Да. «Мы» ... потому что готовим, в большинстве случаев, мы вместе с Любимой.
Спасибо за понимание.
Итак.
Манты — паровое блюдо из рубленого мяса в тонком тесте, распространённое у тюркских народов, в Монголии и Корее. Готовятся в специальной многоярусной кастрюле — мантоварке. Название восходит к китайскому «маньтоу», что можно перевести как «наполненная голова» или «голова дикаря». В разных регионах имеют свои названия: бууз в Бурятии, позы в Забайкалье, манду в Корее.
Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю.
Да. «Мы» ... потому что готовим, в большинстве случаев, мы вместе с Любимой.
Спасибо за понимание.
Итак.
Манты — паровое блюдо из рубленого мяса в тонком тесте, распространённое у тюркских народов, в Монголии и Корее. Готовятся в специальной многоярусной кастрюле — мантоварке. Название восходит к китайскому «маньтоу», что можно перевести как «наполненная голова» или «голова дикаря». В разных регионах имеют свои названия: бууз в Бурятии, позы в Забайкалье, манду в Корее.
Способ приготовления
Вот оно как, коллеги. А не просто так ... фарш в лепешке. И еще, как некоторые «знатоки» утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен «через верблюда». Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности..., в общем как-то вот так.
Мясо. Тут даже и выбирать не стали. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.
Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами. Потом обрезали всякие пленки ненужные. Зачем они нам?
Отделить мясо от костей и нарезать на полоски. А полоски, практически изрубили, в мелкие кусочки.
Теперь лук. Измельчить.
Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук он сочность придает и вкус. Не жалейте.
Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так ... потер слегка меж пальцами) ... вот и все специи.
А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.
Готовый фарш завернули в пленку и убрали на часок в холодильник. Пусть настаивается себе ... то есть нам. На «потом».
И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся. Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты.
Единственно замечу – в стакане сметана. Не знаю уж, сколько она там по жирности и ... у нас сметана своя, домашняя. Корова еще доится. Не так много молока, но качество отличное и сметана получается великолепная.
Первым делом заливаем в тару для замеса воду, выкладываем сметану, добавляем соль, яйца и все это хорошо перемешиваем.
А потом ... тут я все-таки отвлекусь и приведу цитату из описания приготовления мантов, от дядюшки Дундука ...
« ... Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним «работу». Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и «выразительнее» оно становится. Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "... тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Гордясь ... мне-то сказанное понравилось, прочитал эту цитату Любимой. И тут она меня сильно удивила. Почти не думая, сказала очень просто и обыденно.
Поэтому и решил я применять обычную свою тестомесительную машину для первичного приготовления теста. Тем более, что агрегат испытан и еще ни разу не огорчал результатом.
Итак, насыпаем муку. Вот так – с ложечки. Не любит Любимая пользоваться мукотрясительным просеивателем. Ложка, говорит, надежнее.
А потом, выбрав среднюю скорость, замешиваем тесто.
В процессе замешивания, контролируем консистенцию и добавляем муку. Добиваемся нужной густоты и упругости.
Конечно, и бесспорно – руками поработать пришлось. Обмять, растянуть, помесить. Потом сформировали вот такой шарик, тоже накрыли его и отправили тесто в холодное место. Пусть доходит.
Вот тут можно сделать перекур. Примерно на полчасика. Минут сорок.
А минут, значит, через эти сорок. С помощью вот такой скалки..., кстати, рекомендую. Очень удобная штука. Тяжелая и тесто практически не прилипает.
Итак, шарик разрезаем на несколько частей и каждую раскатываем «в лист» ... потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.
И листы эти, вернее из листов этих при помощи вот такой плошки нарезали кружочков. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.
А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка.
И слепили манты. Вот так, как на картинке.
И имеем..., вот что имеем, такие вот слипушечки.
Понадобится немного масла. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже ... от Веснушки.
Мы его слегка расплавили и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслом.
Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.
А потом уложим манты на решетки.
Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.
Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.
Ну, вот ... готово.
Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.
А вообще ... вообще ели их руками. Сначала надкусив (прям как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило..., выпивали сок, а потом уже и ...
Мясо. Тут даже и выбирать не стали. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.
Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами. Потом обрезали всякие пленки ненужные. Зачем они нам?
Отделить мясо от костей и нарезать на полоски. А полоски, практически изрубили, в мелкие кусочки.
Теперь лук. Измельчить.
Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук он сочность придает и вкус. Не жалейте.
Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так ... потер слегка меж пальцами) ... вот и все специи.
А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.
Готовый фарш завернули в пленку и убрали на часок в холодильник. Пусть настаивается себе ... то есть нам. На «потом».
И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся. Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты.
Единственно замечу – в стакане сметана. Не знаю уж, сколько она там по жирности и ... у нас сметана своя, домашняя. Корова еще доится. Не так много молока, но качество отличное и сметана получается великолепная.
Первым делом заливаем в тару для замеса воду, выкладываем сметану, добавляем соль, яйца и все это хорошо перемешиваем.
А потом ... тут я все-таки отвлекусь и приведу цитату из описания приготовления мантов, от дядюшки Дундука ...
« ... Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним «работу». Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и «выразительнее» оно становится. Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "... тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Гордясь ... мне-то сказанное понравилось, прочитал эту цитату Любимой. И тут она меня сильно удивила. Почти не думая, сказала очень просто и обыденно.
- Если уж сравнивать..., тут Любимая сделекатничала... - с женским телом, то за эталон надо брать мочку уха.
- !!!
- А она не меняет своей упругости с течением времени и не изменяется в связи с какими-то обстоятельствами, не зависит от приобретаемых женщиной форм ...!!!
Поэтому и решил я применять обычную свою тестомесительную машину для первичного приготовления теста. Тем более, что агрегат испытан и еще ни разу не огорчал результатом.
Итак, насыпаем муку. Вот так – с ложечки. Не любит Любимая пользоваться мукотрясительным просеивателем. Ложка, говорит, надежнее.
А потом, выбрав среднюю скорость, замешиваем тесто.
В процессе замешивания, контролируем консистенцию и добавляем муку. Добиваемся нужной густоты и упругости.
Конечно, и бесспорно – руками поработать пришлось. Обмять, растянуть, помесить. Потом сформировали вот такой шарик, тоже накрыли его и отправили тесто в холодное место. Пусть доходит.
Вот тут можно сделать перекур. Примерно на полчасика. Минут сорок.
А минут, значит, через эти сорок. С помощью вот такой скалки..., кстати, рекомендую. Очень удобная штука. Тяжелая и тесто практически не прилипает.
Итак, шарик разрезаем на несколько частей и каждую раскатываем «в лист» ... потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.
И листы эти, вернее из листов этих при помощи вот такой плошки нарезали кружочков. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.
А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка.
И слепили манты. Вот так, как на картинке.
И имеем..., вот что имеем, такие вот слипушечки.
Понадобится немного масла. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже ... от Веснушки.
Мы его слегка расплавили и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслом.
Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.
А потом уложим манты на решетки.
Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.
Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.
Ну, вот ... готово.
Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.
А вообще ... вообще ели их руками. Сначала надкусив (прям как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило..., выпивали сок, а потом уже и ...
