Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Ингредиенты
ПАСТА:
Мука пшеничная
300 гр
Яйцо
2 шт
Желтки яичные
2 шт
Соль щепотка
Вода
1-2 ст. л
НАЧИНКА:
Сыр Рикотта
600 гр
Шпинат (листья) горсть
Соль, перец, мускатный орех по шепотке
Яйцо
1-2 шт
Пармезан (тертый)
3-4 ст. л
Яичный желток (перепелиные яйца)
20 шт
СОУС:
Цукини
1-2 шт
Сливочное масло
150 гр
Соль
по вкусу
ТАКЖЕ понадобится:
Пармезан
Масло с трюфелем
2-3 капли
Трюфель
1 шт
Способ приготовления
Сделать пасту. После замеса тесто обязательно «отдыхает», вылеживается под полотенцем и стеклянным колпаком.
Шпинат на сковороду (без масла, пусть готовится в собственном соку), немного посолить. Постоянно помешивать. Вынуть из сковороды, отжать лишнюю воду. Мелко порубить.
Рикотту пропустить через пресс для картофеля. Добавить шпинат, яйцо (при необходимости 2), соль, перец, мускатный орех, пармезан. Смешать.
С цукини толсто срезать кожу и нарезать эти полоски на мелкие кубики.
Тонко раскатать тесто. Формой сделать на тесте наметки и с помощью кулинарного мешка выложить по центру начинку в форме гнезда. В центр аккуратно влить желток.
Накрыть вторым пластом теста. Снова наметить формой, тщательно выгоняя воздух. Хорошо прижать и прорезать формой. Пройтись по краям, проверить, что они хорошо скреплены.
Сливочное масло растопить на очень медленном огне. Убрать пену.
Нарезанные цукини выложить на сковороду, добавить 100-150 мл воды и протушить пока не выпарится вода.
Затем, добавить к цукини очищенное от пены масло, снять с огня.
Отварить пасту в подсоленной воде и выложить на блюдо. Выложить сверху несколько ломтиков трюфеля (у меня без него). Полить маслом с цукини. Сверху немного стружки из пармезана и несколько капель масла с белым трюфелем. Слегка посолить.
Шпинат на сковороду (без масла, пусть готовится в собственном соку), немного посолить. Постоянно помешивать. Вынуть из сковороды, отжать лишнюю воду. Мелко порубить.
Рикотту пропустить через пресс для картофеля. Добавить шпинат, яйцо (при необходимости 2), соль, перец, мускатный орех, пармезан. Смешать.
С цукини толсто срезать кожу и нарезать эти полоски на мелкие кубики.
Тонко раскатать тесто. Формой сделать на тесте наметки и с помощью кулинарного мешка выложить по центру начинку в форме гнезда. В центр аккуратно влить желток.
Накрыть вторым пластом теста. Снова наметить формой, тщательно выгоняя воздух. Хорошо прижать и прорезать формой. Пройтись по краям, проверить, что они хорошо скреплены.
Сливочное масло растопить на очень медленном огне. Убрать пену.
Нарезанные цукини выложить на сковороду, добавить 100-150 мл воды и протушить пока не выпарится вода.
Затем, добавить к цукини очищенное от пены масло, снять с огня.
Отварить пасту в подсоленной воде и выложить на блюдо. Выложить сверху несколько ломтиков трюфеля (у меня без него). Полить маслом с цукини. Сверху немного стружки из пармезана и несколько капель масла с белым трюфелем. Слегка посолить.
Примечание
Делала на меньшее кол-во рикотты (в оригинале 1 кг), поэтому пересчитывала кол-во яиц в тесто. Немного теста осталось
В теме Рецепты теста для пасты от Donato de Santos, Рома давала точную рецептуру для этой пасты.
В оригинальной версии используются яйца фазана (как я поняла, имеют меньший размер, по сравнению с обычным яйцом), я попробовала сделать с яйцом С2 (фото, где разметка на квадраты), но для меня это слишком уж большие равиоли , и я использовала перепелиные яйца.
В конце, по рецепту, нужно посыпать кусочками трюфеля, но за неимением обошлась без него
Масла с трюфелем нужно капать совсем немного, 2-3 капли, иначе можно испортить блюдо. Масло имеет выраженный вкус.
В теме Рецепты теста для пасты от Donato de Santos, Рома давала точную рецептуру для этой пасты.
В оригинальной версии используются яйца фазана (как я поняла, имеют меньший размер, по сравнению с обычным яйцом), я попробовала сделать с яйцом С2 (фото, где разметка на квадраты), но для меня это слишком уж большие равиоли , и я использовала перепелиные яйца.
В конце, по рецепту, нужно посыпать кусочками трюфеля, но за неимением обошлась без него
Масла с трюфелем нужно капать совсем немного, 2-3 капли, иначе можно испортить блюдо. Масло имеет выраженный вкус.
