Английская кухня
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 170 г
- Мелкая соль — 2,5 г
- Яйца, взбитые — 75 г (примерно 1 1/2 яйца)
- Молоко — 425 мл
- Фарш из говядины или баранины — 340 г
- Подливка — столько, чтобы увлажнить мясо, плюс немного для подачи
- Соль и перец — по вкусу
- Томатный кетчуп или молотый мускатный цвет — по вкусу
- Травы (по желанию), мелко нарезанные
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C (газовая отметка 6).
- Взбейте муку, 2,5 г соли, взбитые яйца, молоко и травы (если используете) до однородного, льющегося теста, как на блины. Если удобно, оставьте его настояться в прохладном месте.
- Смешайте фарш с таким количеством подливки, чтобы он стал влажным, но не жидким. Приправьте солью, перцем и либо томатным кетчупом, либо молотым мускатным цветом.
- Хорошо смажьте форму для пирога. Выложите мясную смесь так, чтобы форма была заполнена не более чем наполовину.
- Равномерно залейте мясной слой тестом.
- Выпекайте 60 минут при 200°C (газовая отметка 6), пока верх хорошо поднимется и зарумянится.
- Оставшуюся подливку подогрейте и подайте к пудингу.
Советы по приготовлению
- Газовая отметка 6 — это примерно 200°C; не открывайте духовку в первые 30 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
- Дайте тесту отстояться 20–30 минут — это помогает муке увлажниться и обеспечивает лучший подъем.
- Для 340 г фарша обычно достаточно 125–175 мл подливки, чтобы увлажнить его, не превращая начинку в суп — добавляйте постепенно, пока масса только начнет держать форму.
- Тщательно смажьте форму (подойдет говяжий жир или нейтральное масло), чтобы тесто лучше подрумянилось и легко отошло.
- Форма для пирога объемом примерно 1,2–1,5 л (около 22 см в диаметре) позволит держать начинку ниже половины формы, как требуется.
- Томатный кетчуп добавляет кислинку и сладость; молотый мускатный цвет привносит теплую пряность — начните с маленькой щепотки или чайной ложки и отрегулируйте по вкусу.
- Если используете травы, мелко нарезанная петрушка или тимьян соответствуют стилю той эпохи и не утяжелят тесто.
- Остатки хранятся в холодильнике до 2 дней; разогревайте при 180°C 15–20 минут, пока блюдо не прогреется насквозь.
