Французская кухня
Ингредиенты
- 15 г корнишонов, мелко нарезанных
- 15 г свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 15 г красного лука, мелко нарезанного
- 10 г каперсов нон-парель, отцеженных
- 5 г пюре из анчоусов (примерно 1 чайная ложка)
- 500 мл айоли хорошего качества
Способ приготовления
- Возьмите среднюю стеклянную миску — стекло не впитывает запахи и помогает сохранить свежесть.
- Добавьте нарезанные корнишоны, шнитт-лук, красный лук и отцеженные каперсы.
- Выдавите пюре из анчоусов — оно придаст насыщенный вкус, не перегружая блюдо рыбным оттенком.
- Влейте айоли и тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов.
- Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это время необходимо, чтобы вкусы хорошо соединились.
- Перед подачей слегка перемешайте соус, чтобы вновь объединить осевшие компоненты.
Советы по приготовлению
- Используйте острый нож, чтобы мелко нарезать овощи — одинаковые кусочки обеспечат лучшую текстуру и сбалансированный вкус.
- Если не удаётся найти пюре из анчоусов, разомните 1 маленькую филейную часть анчоуса в пасту тыльной стороной ложки.
- Для более свежего вкуса добавьте немного выжатого лимонного сока (примерно 5 мл) прямо перед подачей.
- Соус хорошо хранится — держите его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
- Приготовьте заранее — на следующий день вкус станет ещё лучше, так как каперсы и лук размягчатся и пропитаются айоли.
- Можно использовать домашний майонез, если хотите приготовить всё с нуля (просто взбейте желток, горчицу, масло и лимонный сок).
Ремулад (фр. sauce rémoulade) — классический французский соус на основе майонеза, который традиционно содержит маринованные огурцы, каперсы, зелень (петрушку, зелёный лук), чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчицу и зачастую анчоусы. Если анчоусы убрать, то получаем соус тартар.
Соус ремулад подают к мясным блюдам, заливному, панированной рыбе, морепродуктам, варёным яйцам, а также используют как добавку в хот-догах, сэндвичах и бутербродах вместо масла или маргарина.
Название происходит от французского диалектного слова "remolat", означающего хрен — этот ингредиент ранее был одними из ключевых в вариантах соуса. Слово "rémoulade" связано с идеей «обновить, внести струю кислоты», что отражает характерный пикантный вкус соуса.
Исторически французские соусы, включая ремулад, стали частью европейской кухни в XVII—XIX веках, создавались часто представителями знати, персонифицируя рецепты в свою эпоху. Ремулад — яркий пример французской кулинарной традиции, которая тесно связана с майонезной базой и разнообразными приправами.
Рецепты могут варьироваться, но всегда присутствует майонез и маринованные овощи (корнишоны, каперсы), а также зелень и уксус. Соус выдерживают некоторое время, чтобы ингредиенты «настоялись» и раскрыли вкус. Это универсальный соус, подходящий для многих блюд: рыбы, овощей, мясных закусок и картофеля.
