Категория: Рыбные блюда
Кухня: французская
Ингредиенты
Нерка (филе горбуши, кеты)
800 грамм
Масло растительное
1-2 ст. л.
Масло сливочное
30-40 грамм
Сидр яблочный, абрикосовый (шампанское)
1 стакан
Сливки
10% или густые 1 стакан
Соль кулинарная с перцем и сахаром
по вкусу
Соль розмариново-цитрусовая
по вкусу
Тимьян свежий
1-2 веточки
Способ приготовления
Рыбу промыть быстро под водой и обсушить на полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если этого не сделать, то при жарке вода будет брызгаться в масле в разные стороны, и возможно даже начнет тушиться в излишнем количестве жидкости. Жарки рыбы как таковой может не получиться.
Обсушенную рыбу присыпать кулинарной смесью, которая содержит соль-сахар-перец, и оставить для маринования примерно на 20 минут. Наличие сахара в смеси придаст вкус рыбе и не даст «прижариться» к сковороде, и можно будет жарить рыбу на малом количестве масла, без панировки, и свободно переворачивать ее. Сахар и соль являются стабилизаторами вкуса.
Налить на сковороду масло растительное, нагреть его до горячего. Готовность масла для жарки можно проверить кусочком хлеба. Маленький кусочек хлеба-крошку кинуть в горячее масло, и если хлеб сразу начинает жариться, шипит в масле – масло готово для жарки.
Положить на сковороду рыбу и обжарить на сильном огне, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Как видно по фото, рыба свободно перевернулась, не повреждена, форма сохранена.
Не уменьшая огня, влить на сковороду сидр (или шампанское), дать прокипеть примерно 1-2 минуты, упарить сидр. Добавить к рыбе мидии. Предварительно мидии разморозить, промыть и обсушить полотенцем.
Затем огонь убавить до малого, влить сливки, добавить немного соль розмариново-цитрусовую, веточку тимьяна, и потушить примерно 2-3 минуты до выпаривания сливок. В это время перевернуть рыбу 1-2 раза, чтобы она пропиталась вкусным соусом, или поливать рыбу сверху из ложки.
Выложить рыбу и мидии на блюдо.
В сливочную массу на сковороде добавить кусочек сливочного масла, прогреть на сковороде 1-2 минуты до растворения масла. Масло придаст соусу блеск и вкус сливочности, загустит соус.
Полить полученным соусом рыбу и подать на стол. Отдельно подать свежий овощной салат.
Обсушенную рыбу присыпать кулинарной смесью, которая содержит соль-сахар-перец, и оставить для маринования примерно на 20 минут. Наличие сахара в смеси придаст вкус рыбе и не даст «прижариться» к сковороде, и можно будет жарить рыбу на малом количестве масла, без панировки, и свободно переворачивать ее. Сахар и соль являются стабилизаторами вкуса.
Налить на сковороду масло растительное, нагреть его до горячего. Готовность масла для жарки можно проверить кусочком хлеба. Маленький кусочек хлеба-крошку кинуть в горячее масло, и если хлеб сразу начинает жариться, шипит в масле – масло готово для жарки.
Положить на сковороду рыбу и обжарить на сильном огне, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Как видно по фото, рыба свободно перевернулась, не повреждена, форма сохранена.
Не уменьшая огня, влить на сковороду сидр (или шампанское), дать прокипеть примерно 1-2 минуты, упарить сидр. Добавить к рыбе мидии. Предварительно мидии разморозить, промыть и обсушить полотенцем.
Затем огонь убавить до малого, влить сливки, добавить немного соль розмариново-цитрусовую, веточку тимьяна, и потушить примерно 2-3 минуты до выпаривания сливок. В это время перевернуть рыбу 1-2 раза, чтобы она пропиталась вкусным соусом, или поливать рыбу сверху из ложки.
Выложить рыбу и мидии на блюдо.
В сливочную массу на сковороде добавить кусочек сливочного масла, прогреть на сковороде 1-2 минуты до растворения масла. Масло придаст соусу блеск и вкус сливочности, загустит соус.
Полить полученным соусом рыбу и подать на стол. Отдельно подать свежий овощной салат.
Программа: ручками
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 3-4 порции
Примечание
Отличный способ приготовить красную рыбу в сливочном соусе. Готовится легко и быстро.
Рыба у меня нерка дальневосточного улова, свежезамороженная. Это не суть важно, поскольку нерка также относится к категории красной рыбы.
Шампанское я заменила сидром, он также сладкий и шипучий.
Обычную соль заменила кулинарную с сахаром, что придало больше вкуса и пользы для жарки рыбы. И добавила от себя веточку тимьяна, который дружит с рыбой и соусами для рыбы.
От себя в рецепт добавила мидии, в чем не прогадала, получилось в точку.
Приятного аппетита всем!
Рецепт из книги «Чудо французской кухни».
Я думаю, что мои некоторые изменения и дополнения к оригиналу рецепта, никак не испортили вкус блюда и особенно французскую кухню. Такие ингредиенты применяются в других рецептах французской кухни и нисколько не портят вкус рыбы.
Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)
Рыба у меня нерка дальневосточного улова, свежезамороженная. Это не суть важно, поскольку нерка также относится к категории красной рыбы.
Шампанское я заменила сидром, он также сладкий и шипучий.
Обычную соль заменила кулинарную с сахаром, что придало больше вкуса и пользы для жарки рыбы. И добавила от себя веточку тимьяна, который дружит с рыбой и соусами для рыбы.
От себя в рецепт добавила мидии, в чем не прогадала, получилось в точку.
Приятного аппетита всем!
Рецепт из книги «Чудо французской кухни».
Я думаю, что мои некоторые изменения и дополнения к оригиналу рецепта, никак не испортили вкус блюда и особенно французскую кухню. Такие ингредиенты применяются в других рецептах французской кухни и нисколько не портят вкус рыбы.
 | Кулинарная соль (посолочная смесь) (Рома) |
 | Кулинарная цитрусово-розмариновая соль (Рома) |
Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)
