Немного выпечки и сладенького хочется при любой погоде...

Немного выпечки и сладенького хочется при любой погоде...

Десерт – фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда (после основного блюда), в конце трапезы. Десертом являются печенью, вафли, конфеты, фрукты, соки, компоты, кисели, муссы, кремы, желе, мороженое, чай, какао, кофе, специальные десертные вина – словом, все то, что может подаваться на «третье».
Слово «пирог» связано со словом «пир» неслучайно: пироги готовили, пекли специально для праздника (для пиров) и обязательно с начинками.
Хлеб – не только основа русского национального стола, но и нечто большее. Он – символ народного благополучия.

Я не ем много выпечки, не люблю сахар и сладкое... ну чисто «ангел»
Но, порой попадаются интересные рецепты, которые вызывают интерес и хочется их повторить. Или в какой-то момент душа все-таки запросит сладенького-вкусненького и ищу чтобы такое съесть

Выпечкой я не занимаюсь, а если и готовлю что-то, то подбираю простые в исполнении рецепты, под свой вкус, быстрые в приготовлении
В данной теме я и подобрала такие свои рецепты, маленькая копилочка выпечки и десертов

Пирожное «Наполеон» хрустящее, с творожным кремом (Рома)





Наполеон «Ленивый» с джемом (Рома)





Наполеон мясной (Рома)

А я в закладки забираю всю темку сразу, удобно! Особенно, если она будет пополняться...

Чипсы «Хрустящий картофель» (Рома)





Чипсы пшеничные из пельменного теста (на сковороде) (Рома)





Крекеры простые пшеничные «Хрустики» (Рома)





Кекс с маком в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)





Квадратики многозерновые (энергетические) из киноа с кокосом и клюквой, запеченные в духовке (Рома)





Пирожки «Огородный букет» (Рома)

Особенно, если она будет пополняться...

Будет пополняться постепенно

Пироги из теста «фило», с творогом, куриной печенью и свекольной ботвой, яблоками, жареные на сковороде (Рома)





Сухарики «Задушевные» (Рома)





Кекс пряный с клюквой (в медленноварке) (Рома)





Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде (Рома)





Корзиночки закусочные с пастой из авокадо и мягким сыром (Рома)

Слоеные трубочки с лососем (Рома)





Коврижка с фруктами (в медленноварке) (Рома)





Кленгеры – пирожки с двумя начинками (Рома)





Маленькие радости – «Пастиции с рикоттой» (Рома)





Пицца белая, с грушей и сыром «дор-блю» (Рома)

Пицца «На три угла» (Рома)





Пицца с «бюджетной курочкой», маринованными овощами (Рома)





Пицца с рыбой и карамелизованным красным луком, в пиццамейкере Princess (Рома)





Фруктовая начинка для пирогов (и не только) (Рома)





Кексики быстрые с фруктами (Брауни мейкер Tristar) (Рома)

Открытые пироги с глазированным луком и козьим сыром (Рома)





Фрукты с начинками в духовке (рецепты) (Рома)





Хлебные «Бисконти» (Рома)





Хлеб пшеничный «Заплаточки» (духовка) (Рома)





Бездрожжевой творожный хлеб (Рома)





Сливово-грушевый коблер в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)





Компот из свежих фруктов в пароварке (Рома)

Бисквит «Виктория» под манговым соусом в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)





Тосты с клубникой и сыром сулугуни (Рома)





«Маленькие радости» к чаю (Рома)





Груши с финиками на пару (Рома)





Трубочки с ананасом (Рома)

Рулет рыбный закусочный (Рома)

Блин, какая же вкуснота!
И сколько рецептов с моим любимым слоёным тестом!
Спасибо за тему

Пирожки слоеные к бульону (Рома)





Рулетики порционные с курицей (Рома)





Рыбный пирог с овощами и сыром. (Рома)





Расстегаи с рыбой (Рома)





Бурекас (рулеты из слоеного теста с мясным фаршем) (Рома)

Семга с луком и томатами в тесте (Рома)





Слоеные трубочки с орехами (Рома)





Слойки «Розанчики с яблоками» (Рома)





Плюшки с фруктами «Быстрые» (Рома)





Пирожки слоеные с абрикосами и ягодами (Рома)

Слойки с ананасами и яблоками (Рома)





Мандарины в кляре (Рома)





Паста из сухофруктов «К чаю» (Рома)

Десерт «Тыква кисло-сладкая» (Рома)





Джем грушево-апельсиновый в скороварке Oursson (Рома)





Десерт «Абрикосы в вине» (Рома)





Десерт «Фрукты в сиропе» (Рома)





Сальса из груш и чернослива в маскарпоновом креме (Рома)

Ватрушка-запеканка творожная (Cuckoo 1054) (Рома)





Бисквит с грушами и коричневым сахаром (Cuckoo 1054) (Рома)





Кекс яблочный (Cuckoo 1054) (Рома)





Сливовый коблер ( Cuckoo 1054) (Рома)





Бисквиты порционные в скороварке Oursson 5005 (Рома)

Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»


Сладкие груши «candied fruits (glace fruits)» (Рома)





Чернослив пряный, столовый «candied fruits (glace fruits)», с розмарином, тимьяном (Рома)





Чернослив десертный «candied fruits (glace fruits)», с ромом, бадьяном, корицей, розовым перцем (Рома)





Мармелад «ананасовые дольки» «candied fruits (glace fruits)» с кумином и кардамоном (Рома)





Мармелад «киви-колобки» «candied fruits (glace fruits)» с розовым и зеленым перцем (Рома)





Яблочный мармелад в шоколаде «candied fruits (glace fruits)» (Рома)





Мармелад «морковные пальчики» «candied fruits (glace fruits)» (Рома)

Забрала тему в закладки, столько всего хочется сразу приготовить. Танюша ты соблазнительница такие вкусняшки собрала в одном месте.

Пресные вафли из пельменного теста, с медом и кунжутом (электровафельница) (Рома)

Мини тосты десертные в купольном электрогриле (Рома)

Какая замечательная тема, особенно в преддверии новогодних праздников! Почему-то я ее раньше не видела. Утащила в закладки целиком. Татьяна спасибо вам человеческое и большое!

Пирог закрытый с начинкой «ленивые голубцы» (Рома)

Кутабы с гречкой и луком (Рома)

Крем из авокадо с финиками и какао (постный, вегетарианский) (Рома)

Шоколад ореховый веганский с наполнителем (Рома)

Яблочный лавашик (быстрый яблочный штрудель) (Рома)

Белый кисель (русская «Панна котта») (Рома)





Мусс манный на кокосовом молоке, в фруктово-ягодном киселе (Рома)

Цельнозерновой серый хлеб с льняными отрубями «Сидим дома» Это хлеб под названием «Сидим дома», когда дома есть все, что нужно для выпечки, от муки до способа выпечки, но нет желания этим заниматься)) А надо! И чтобы скорый результат был! Можно в х...Рома

Джем из инжира Собралось у меня некоторое количество свежего инжира, купленное в большом количестве от жадности, и большой любви к нему)) Время идет, нужно куда-то его пристроить... Помог рецепт соуса Мар...Рома

Пирог открытый с репчатым луком и вялеными томатами Готовим луковую начинку. Репчатый лук крупный, нарезать крупными кусками. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить репчатый лук, перец чили, соль, итальянские травы. Даем луку зазол...Рома

Быстрые ватрушки с творогом из слоеного теста Быстрый вариант творожных ватрушек по приготовлению, хотя конечно же, нужно заранее разморозить упаковку слоеного теста. Это можно сделать на ночь глядя, тогда на завтрак будут готовы горячие... Рома

Кутабы слоеные с зеленью и сыром фетой Тесто для кутабов простое, в составе только мука, вода, соль. Раскатывается тесто тонко, не более 1,5-2 мм толщиной. Я использовала готовое тесто «для чебуреков), на каждый кутаб используется по 2... Рома

Персики на гриле с мягким сыром и клубникой Для десерта использовала консервированные персики из банки. Персики из банки переложить на дуршлаг, жидкость слить, персики обсушить от лишней жидкости. Переложить персики на решетку гриля... Рома

Открытые пироги со сморчками и красной рыбой Легкий в приготовлении пирог, который можно сделать одним большим, или маленькими порционными. Преимущество таких пирогов в том, что можно выпекать их в два этапа. Предварительно приготовить... Рома

Открытые пироги с яблоками и брусникой Быстрые пироги из слоеного теста с разными начинками. Тесто разморозить в ночь в холодильнике, начинку приготовить с вечера, и утром будут готовы порционные пироги с яблоками (или другой начинкой).... Рома

Хотите сладкого — съешьте кусочек сахара или ложечку мёда. Это намного полезнее рекламируемых сахарозаменителей!

Я серьезно. На фоне эпидемии ожирения и диабета резко усилилась реклама сахарозаменителей. Их море — и искусственного происхождения и натуральные.
Аспартам, сорбитол, стивиа, сахарин, Эритриол и множество других. Вы их не принимаете? Ха-ха, принимаете! Они в «диетических — ноль калорий» напитках, мороженом, желе, жевательной резинке, конфетах, выпечке, йогуртыах, маринадах и т. д.

Но множество людей с ожирением и диабетом употребляют сахарозаменители на постоянной основе.
И парадоксально набирают еще больший вес и уровень глюкозы растет. Объяснение этому лежит в плоскости понимания роли микробиома в нашем организме (бактерии, которые живут у нас к кишечнике). Они регулируют ось «кишечник-мозг», от которой зависит и аппетит, и скорость метаболизма, и чувствительность к инсулину. И вот сахарозаменители нашему микробиому совершенно не нравятся! В итоге люди набирают вес и увеличивают глюкозу.

Более того: еще в 1970 году подозревали, что сахарин провоцирует рак, и его тогда запретили. Спустя 6 лет вроде не подтвердилось и разрешили опять.

Но вот новости сегодняшнего дня: люди, применяющие сахарозаменители (особенно Эритриол), чаще получают инсульты и инфаркты! (Ссылки на все эти исследования у меня есть.)

Более того — сахарозаменители усиливают действие алкоголя и замедляют его выведение из крови (не запивайте водку диетической «Колой» или что там у нас теперь есть!).

И еще: сахарозаменители могут быть смертельными... для собак! Ксилитол вызывает у них острое токсическое поражение печени.

Итак: хотите сладкого — съешьте кусочек сахара или ложечку мёда. Это намного полезнее рекламируемых сахарозаменителей!

Доктор Мясников

Ой, как согласна с выводами доктора Мясникова, очень согласна!

По собственному опыту, обхожусь парой чайных ложек полезного меда утром, вместе с горячей водой, лимоном, имбирем – вкусно и полезно!

Вечером «вечерний» травяной напиток с парой чайных ложек меда вприкуску, смакуется облизыванием ложки Мед выбираю полезный, с маточкиным молочком, прополисом, с живицей, постоянно обновляю чтобы не скучно было.

В меню дополнительно горький шоколад 75-77% не менее, тоже по паре долек при желании подсластиться

Мне этой сладости вполне хватает, сахар давно ушел с поля видимости, если только куда-то добавить «для улучшения вкуса». По последним анализам сахар-глюкоза у меня в очень хорошей форме

Неееее, я могу позволить себя побаловать чем-то «непозволительным», особенно когда в супермаркет хожу, соблазнений там достаточно (пицца, эклерчик, кофе), но это далеко не каждый день При этом уговариваю себя «я сегодня была хорошей, я заслужила вкусненького, хоть и не полезного»

Джем «калина красная» с бальзамиком Рома

Вафли из пресного пельменного теста Рома

И сегодня на завтрак кутабы с яблоком
Яблоко на крупной терке, чайная ложка клубничного джема, круглый лаваш.

Легенда о происхождении названия любимого слоеного торта

Рецепт теста для чебуреков с хрустящей корочкой

ЧЕБУРЕКИ
Добавление кукурузного крахмала, водки и газированной воды в тесто для чебуреков действительно способствует созданию хрустящей корочки. Крахмал помогает улучшить текстуру, а газированная вода и водка делают тесто более легким и воздушным.

Водка в тесте для чебуреков
Водка в тесте для чебуреков выполняет несколько важных функций. Во-первых, она способствует образованию более хрустящей корочки благодаря своей способности испаряться при жарке, что создает пар и увеличивает объем теста. Во-вторых, алкоголь в водке помогает снизить влажность теста, что делает его более эластичным и легким в работе. Наконец, водка может улучшить вкус, добавляя легкие нотки, которые гармонируют с начинкой.

Кукурузный крахмал
Добавление кукурузного крахмала в тесто для чебуреков способствует созданию хрустящей текстуры, так как крахмал помогает образовать легкую корочку при жарке. Водка, благодаря своему высокому содержанию спирта, также способствует улучшению текстуры, так как она испаряется во время жарки, создавая воздушные пузырьки. Газированная вода добавляет легкость и воздушность тесту, что также способствует хрустящей корочке. Таким образом, сочетание этих ингредиентов действительно может привести к желаемому результату.

Проблемы
Если тесто для чебуреков не получилось эластичным, это может быть связано с несколькими факторами.
Во-первых, важно тщательно замешивать тесто, чтобы активировать клейковину в муке. Если тесто недостаточно вымешано, оно может оказаться жестким и неэластичным.
Во-вторых, убедитесь, что вы используете качественную пшеничную муку с высоким содержанием клейковины. Мука низкого качества может негативно сказаться на текстуре теста.
Также стоит обратить внимание на соотношение жидкости и муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного газированной воды, чтобы достичь нужной консистенции.
Наконец, дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, что улучшит его эластичность.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана холодной газированной воды
• 2 ст. ложки водки
• 1/2 ч. ложки соли
• В глубокой миске смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал и соль.
• В отдельной емкости соедините газированную воду и водку.
• Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
• Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут.
• Раскатайте тесто и нарежьте на круги, затем наполняйте начинкой по вашему выбору и жарьте до золотистой корочки.
  

Забытые яблочные десерты из дореволюционных кулинарных книг

Забытые яблочные десерты из дореволюционных кулинарных книг

Кого сегодня удивишь запечённым яблоком? А ведь можно удивить — да ещё как! Дореволюционная русская кухня знала десятки способов превратить обычное садовое яблоко в изысканный десерт. Яблоко «Помпадур» или «Бонапарт» подавали к господскому столу, а хлебные бабки с яблоками пекли в самых простых мещанских и крестьянских семьях. Эти рецепты сохранились в кулинарных изданиях начала XX века и до сих пор прекрасно воспроизводятся на современной кухне. Пришло время вспомнить настоящий вкус детства — честный, яблочный, без искусственных добавок.

Забытые яблочные десерты из дореволюционных кулинарных книг

Как загустить жидкое варенье для выпечки

Персипан (persicus)

Бублик, баранка и сушка кажутся близкими родственниками, которых различают разве что по размеру. Их родословная куда шире. В ней есть польские королевские счета, краковские пекарские запреты, еврейские обряды, валдайские мастера и уличные торговцы Стамбула. Кольцо из теста оказалось на редкость живучей формой: его удобно обваривать, сушить, нанизывать на верёвку и брать в дорогу.

Бублик, баранка и сушка: как хлеб свернулся в кольцо

Вашерен — десерт, который легко узнать по сочетанию хрупкого безе, сливочной начинки и холодного центра из мороженого или сорбета. Он выглядит как торт, но по ощущениям ближе к праздничному мороженому с контрастной текстурой. Интерес к нему понятен: у этого десерта есть и старая история, и вполне практичная кухня, где мелочи правда решают многое.

Вашерен (vacherin) – хрупкий французский десерт

Крембо и его зимняя история
Крембо легко узнать по трём слоям: круглое печенье, высокая шапка белкового крема и тонкая шоколадная оболочка. В Израиле это лакомство связано с прохладными месяцами почти так же крепко, как сезонные фрукты. При этом родословная у десерта европейская, а приготовить его дома можно без редкого оборудования, если следить за температурой сиропа и не торопиться с глазированием.

Крембо (круглое печенье, высокая шапка и шоколадная оболочка)

Волованы (vol-au-vent)

Белый шоколад

Подниму тему.
Сейчас много свежих фруктов и овощей, много пирогов выпекается и нужны разные и быстрые начинки.
Да, и так чайку попить с чем-нибудь вкусненьким.
Или фрукты-овощи срочно пристроить нужно.
Или гости на пороге.
Предлагаю быстрые экспресс джемы:

Экспресс джемы на сковороде «на свой вкус» Рома

МЕДОВИК С ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ЧЕРЕШНЕЙ

Автор рецепта Сергей Расторгуев (шеф-повар)




Коржи:
Мука – 250 гр
Сахар – 115 гр
Ферментированный мед – 85 гр
Сливочное масло – 75 гр
Сода – 9 гр
Лимонная кислота – 3 гр
Яйца – 2 шт
Смешайте в сотейнике мед, яйца, сахар и сливочное масло, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь примерно до 70 градусов. Добавьте лимонную кислоту и соду. Продолжаем мешать и нагревать смесь до золотистого цвета.
Добавьте муку, перемешайте и снимите с огня. Вымесите тесто, заверните в колобок и в пленку. Оставьте остывать до комнатной температуры. Если вы сделали все правильно, мука вам больше не понадобится, даже при раскатке коржей.
Разделите тесто на 10 частей, каждую раскатайте между двух кусков пергамента до 2 мм. Проткните вилкой, выпекать при температуре 180 градусов 3 минуты с конвекцией.

Заварной крем:
Молоко – 280 гр
Яйцо куриное – 1 шт
Желтки – 2 шт
Сахар – 50 гр
Кукурузный крахмал – 10 гр
Белый шоколад – 100 гр
Масло сливочное – 100 гр
Желтки, яйца, молоко, крахмал и сахар смешайте в сотейнике и постоянно помешивая, доведите смесь до 80 градусов. Вылейте горячую смесь на шоколад и пробейте блендером.
Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиком и снова пробейте. Накройте пленкой «в контакт», оставьте в холодильнике до полного остывания.

Крем:
Маскарпоне – 250 гр
Заварной крем – 250 гр
Сливки 33% – 100 гр
Все смешать, взбить миксером.

Ягодная прослойка:
Черешня без косточек – 200 гр
Ферментированная черешня – 50 гр
Пектин – 10 гр
Сахар – 100 гр
Ферментированный мёд – 100 гр
Смешать всю черешню, 50 гр сахара и мед, поставить на огонь до полного растворения сахара. «Снегом» добавить пектин, перемешанный с оставшимся сахаром. Варить до загущения. Пробить блендером импульсами, чтобы оставались кусочки ягод.




Есть два варианта сделать ферментированную черешню: быстрый и терпеливый.
Быстрый:
Вода – 375 гр
Мед цветочный – 375 гр
Соль – 20 гр
Черешня без косточек – 250 гр
Чили перец свежий – 5 гр
Смешать воду и соль до полного растворения, добавить мед и хорошо все перемешать. Добавить рубленный перец чили и черешню.

При ферментации в вакуумном пакете – запечатайте пакет и немного помассируйте содержимое для хорошего распределения.
При ферментации в банке – поместите перемешанные ингредиенты в банку и закройте крышкой не слишком плотно, чтобы мог выходить газ.
Ферментируйте мед 4-5 дней, после процедите.

Терпеливый:
Черешня без косточек – 250 гр
Мед цветочный – 250 гр
Перемешайте мед и черешню, поместите в банку и оставьте на 1.5 месяца, каждый день переворачивая банку и стравливая воздух.

И в том и в другом случае результат вас удивит.

Пеламуши из виноградного сока
Пеламуши (татара) готовят из виноградного сока и муки, без масла, яиц и обязательного добавления сахара. После остывания горячая густая масса превращается в нежный десерт, похожий одновременно на плотный крем и мягкое желе. Та же смесь нужна для чурчхелы, поэтому знакомство с пеламуши можно считать первым уроком ее приготовления.

Виноградная основа
Вкус пеламуши (ფელამუში) зависит прежде всего от винограда. Для него берут хорошо созревшие сладкие ягоды, которые традиционно собирают в октябре и ноябре. Сахар обычно не нужен: сладость дает сам сок.

Пеламуши из виноградного сока