Джем из инжира

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Инжир темный, фиолетовый

700 гр

Сахар белый

400 гр

Желе из зеленых яблок

1 ст

Сок лимона

1 шт.

Коньяк

40 мл

Способ приготовления

 Собралось у меня некоторое количество свежего инжира, купленное в большом количестве от жадности, и большой любви к нему)) Время идет, нужно куда-то его пристроить... Помог рецепт соуса Марии Свешниковой, который взяла за основу, а далее уже сама импровизировала)) Очень переживала за конечный результат, поскольку уже был опыт варки варенья из инжира и неудачный. В этот раз джем получился довольно-таки вкусный, и исходя из ингредиентов новых, и потому что я научилась варить джемы по новому, и качественно))

Инжира небольшое количество, и варить джем буду в небольшой кастрюле. Инжир промыть, разрезать на 4 части, на дольки. Сложить в кастрюлю, добавить сок одного лимона, сахар. Оставить настаиваться на 12-24 часа.

 

За это время сахар подтает, но не совсем, и ягоды полностью не покроет. Ставим кастрюлю на огонь, доводим на медленном огне до кипения. Сильного кипения допускать нельзя, поскольку ягоды инжира нежные, быстро и сильно развариваются и к тому же выпускают обильно семечки. Варим массу на медленном огне 3-5 минут, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, и отставить на 12-24 часа в сторону, накрыв полотенцем.

 

Повторить процедуру с варкой джема, как описано в шаге 2, и опять отставить кастрюлю с джемом на 12-24 часа. Эта процедура с отстаиванием массы джема на 12-24 часа дает отличный результат, чтобы начали действовать какие-то "внутренние силы" в ягодах (причем любых), и джем начинает хорошо загустевать, не теряя при этом натуральность цвета, и качество, целостность ягод.

 

Ставим кастрюлю с массой на огонь, даем закипеть при медленном огне. Добавить к массе яблочное пюре из зеленых яблок (ссылка на приготовление в примечании к рецепту), перемешиваем, и увариваем массу примерно 10 минут, периодически помешивая от пригорания.

 

В конце варки, добавить в массу коньяк, перемешать и варить примерно 3-5 минут до готовности джема. Горячий джем разлить по банкам, закрыть крышками и поставить на крышки до полного остывания джема.

С готового джема после остывания можно снять пробу))




В таком варианте приготовления, мне джем понравился)) Получилось совсем немного по количеству, но и этого хватит побаловать себя вкусненьким к чаю или на творожок))

Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!))

Примечание

Немного выпечки и сладенького хочется при любой погоде...
Запасаемся впрок, чем можем (овощные и фруктовые заготовки)

Моя кулинария (содержание раздела)
Рома кулинарит

Джем из недозрелых яблок Этот джем варится как основа для других соусов, джемов, используется как загуститель соусов. Оптимально, использовать мелкие недозрелые, зеленые яблоки, джем из них получается вкусный и сле...Рома

Джем еще настоялся за несколько дней после варки, еще загустел, еще приобрел вкус, причем в лучшую сторону
Сегодня доела остатки джема, которые оставались от укладки его в банки:
 – абсолютно не чувствуется коньяк, он полностью растворился и усвоился в джеме, есть только некоторая нотка
 – абсолютно не чувствуется ни цветом, ни вкусом яблочное пюре, поэтому правильно делают, что добавляют такое пюре из недозрелых яблок в варенье и джемы Цвет и вкус у яблочного пюре нейтральный, и помогает добиваться отличной структуры джемов.

Такие джемы, как из инжира, не варят тазиками и кастрюльками (слишком много коньяка потребуется ), только несколько баночек из 1-2 кг инжира, с его специфического вкуса, и дороговизны фруктов, если покупать их на рынке или магазинах. Как десерт, для сыра... подходит отлично

Домашние джемы из инжира и клубники по-южному

thumbnailUrl

Southern Strawberry Fig Preserves: A No-Fail Sweet Tradition in a Jar- Steph’s Stove

Strawberry Fig Preserves - No Fail Old Fashioned Southern Recipe 7 cups fresh figs (chopped) 6 - 7 cups granulated sugar (depending on the sweetness of your figs) ½ cup lemon juice 2 - 3oz boxes Strawberry Jell-O gelatin Pint canning jars, lids (new)…Джем из инжира - 3590391

18M

True

2020-10-01T16:35:06+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 1,59 кг свежего инжира, с удалёнными хвостиками и мелко нарезанного
• 1,2–1,4 кг гранулированного сахара (количество зависит от сладости инжира)
• 120 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона)
• 2–3 пакетика (всего 42–63 г) желатина со вкусом клубники (европейский десертный желатин)
• Банки объёмом 500 мл, новые крышки и обжимные кольца

Способ приготовления

• Сначала промываю инжир под прохладной проточной водой, затем удаляю хвостики. Нарезаю его на мелкие одинаковые кусочки — около 1 см в ширину, чтобы он равномерно проварился и придал джему приятную текстуру.
• Перекладываю нарезанный инжир в большую кастрюлю с толстым дном — это помогает избежать пригорания. Добавляю сахар и лимонный сок. Аккуратно перемешиваю, пока сахар не начнёт растворяться и не покроет полностью инжир.
• Ставлю кастрюлю на слабый огонь и довожу смесь до лёгкого кипения, периодически помешивая, чтобы не прилипало. Как только начнёт пузыриться, немного увеличиваю огонь, чтобы поддерживать умеренное кипение, и варю 15 минут, помешивая каждые несколько минут.
• Через 15 минут выключаю огонь и сразу же ввожу по одному пакетику желатина, тщательно размешивая до полного растворения. Даю смеси постоять 5 минут — это помогает ей немного загустеть и уменьшает образование пены при расфасовке по банкам.
• Пока инжир варится, мою банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и хорошо ополаскиваю. Кладу крышки и кольца в небольшую кастрюлю, заливаю водой и слегка подогреваю на слабом огне — это способствует надёжной герметизации.
• Пустые банки ставлю в автоклав (или большую кастрюлю с решёткой) и прогреваю в тёплой воде. Никогда не наливаю горячий джем в холодные банки — это гарантированный способ их растрескивания.
• Когда джем готов, достаю банки из воды по одной. С помощью консервационной воронки наполняю каждую, оставляя сверху свободное пространство 1,25 см.
• Провожу по внутренней стороне каждой банки пластиковой или деревянной лопаткой, чтобы выпустить захваченный воздух — этот шаг очень важен для качественной герметизации. Затем протираю верхний край чистой тряпкой, смоченной в уксусе, чтобы убрать остатки клейкости.
• Кладу на каждую банку тёплую крышку и накручиваю кольцо — только до упора пальцами, без усилий.
• Как только все банки наполнены, возвращаю их в автоклав, следя, чтобы вода покрывала крышки как минимум на 2,5 см. Довожу воду до лёгкого кипения и стерилизую банки 10 минут.
• По истечении времени выключаю огонь и оставляю автоклав в покое на 5 минут. Затем аккуратно достаю банки щипцами и ставлю на ровную, жаропрочную поверхность — например, на деревянную доску или полотенце.
• Оставляю их в покое на 24 часа. Пока банки остывают, слушаю приятный хлопок, означающий, что крышки герметично закрылись. После остывания проверяю каждую, слегка нажимая на центр крышки — если она не пружинит, значит, банка герметична и пригодна для хранения.

Хранение и срок годности

Герметично закрытые банки можно хранить в прохладном, тёмном месте до 2 лет. Если банка не закрылась, я храню её в холодильнике и использую в течение 3 недель. После открытия все банки отправляются в холодильник, независимо от герметичности.

Советы по приготовлению

• Используйте спелый, но плотный инжир — переспелый становится слишком мягким, а недозрелый не хватает сладости.
• Количество сахара корректируйте в зависимости от инжира: если он очень сладкий, берите 1,2 кг; если менее спелый — увеличьте до 1,4 кг.
• Всегда используйте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание.
• Не пропускайте этап подогревания банок и крышек — резкие перепады температуры — основная причина растрескивания.
• Желатин со вкусом клубники придаёт аромат и содержит пектин, помогая джему загустеть без добавления покупного пектина.
• Не удваивайте рецепт — большие объёмы дольше закипают и могут не схватиться из-за неравномерного прогрева.
• Для более натурального варианта можно заменить желатин на 2 столовые ложки порошкового фруктового пектина и скорректировать сахар, но именно желатин придаёт особый, ностальгический вкус.
• Следите за чистотой рабочего места — сразу протирайте разливы и используйте чистые полотенца, чтобы избежать загрязнения.

только несколько баночек из 1-2 кг инжира, с его специфического вкуса, и дороговизны фруктов, если покупать их на рынке или магазинах

Татьяна, вот только форумчане, проживающие в местах произрастания инжира, могут себе без сомнений позволить инжир в больших количествах по цене, сопоставимой с ценой яблок (и даже дешевле) в наших супермаркетах!
«Волею судеб» оказались в Крыму и жена сварила варенье из фактически ЧЕРНОГО инжира с добавлением лимона! Замечательный результат!
Правда сахара положила грамм 600 на 3 кг инжира - инжир абсолютно спелый и сладчайший!

Igrig, Игорь, вам повезло крупно чтобы насладиться спелым вкуснейшим инжиром

У меня была возможность когда-то варить варенье из инжира «тазиками», впрочем инжир так и носили по улице, в больших тазах и на голове Но, не сложилось с вареньем, не понравилось

На мой взгляд, варенье из инжира нужно уметь варить, у него также специфический вкус и много сладости, и отсутствие какой либо вкусовой изюминки. Изюминку приходится создавать самим, различными добавками В этот раз у меня получилось создать вкус, меня устроил. Но, в большом количестве такое варенье есть не будешь а побаловать себя ложечкой на сыр с плесенью отличное решение
 
И инжир настолько специфический фрукт, что его больше ценят видимо в северных широтах, и только потому, что фрукт дефицитный и дорогой. Я предпочитаю все же свежий инжир Или вяленый, к чаю отличная добавка

Но, это мое мнение на предмет вкуса инжира, мои вкусовые предпочтения

У меня была возможность когда-то варить варенье из инжира «тазиками

Татьяна, у нас когда-то была точно такая же возможность и именно в тех местах, о которых Вы пишете!
Правда тогда его продавали поштучно, а накладывали на тот же инжирный лист, который использовался в качестве тарелки - гениальное изобретение!
И, да, так как инжир не имеет ярко выраженного вкуса, то обязателен лимон, а ещё великолепно будет, если добавить веточку розмарина!

Igrig, Игорь, вот, за розмарин большое спасибо, что-то сама не догадалась, хотя много где его использую
Алаверды - добавьте к инжиру кроме лимона еще и немного коньяку, мне показалось это отличным дополнением, особенно когда варенье немного постоит и созреет

Алаверды - добавьте к инжиру кроме лимона еще и немного коньяку, мне показалось это отличным дополнением

А вот действительно надо попробовать!
А вот тот инжир, из которого сделали варенье. Он реально черный, а варенье получилось темно-темно бордового цвета...

если добавить веточку розмарина!

Если говорить о веточках, то в джемах прекрасно работают перец горошком и тимьян (верный друг розмарина) У тимьяна более нежный запах, чем у розмарина.

Кисло-сладкий соус из нектаринов с тимьяном Персики, абрикосы, нектарины, после приготовления имеют практически одинаковый вкус сладости, даже при малом количестве сахара. Поэтому, варить из них варенье - все-равно получится однообра...Рома

У тимьяна более нежный запах, чем у розмарина.

Полностью согласен!
И к тому же совершенно другой!
А еще пряности, растущие в жарких регионах (в отличие от Подмосковья, например) имеют аромат раза в три интенсивнее и ярче!