Джем из инжира

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Инжир темный, фиолетовый

700 гр

Сахар белый

400 гр

Желе из зеленых яблок

1 ст

Сок лимона

1 шт.

Коньяк

40 мл

Способ приготовления

 Собралось у меня некоторое количество свежего инжира, купленное в большом количестве от жадности, и большой любви к нему)) Время идет, нужно куда-то его пристроить... Помог рецепт соуса Марии Свешниковой, который взяла за основу, а далее уже сама импровизировала)) Очень переживала за конечный результат, поскольку уже был опыт варки варенья из инжира и неудачный. В этот раз джем получился довольно-таки вкусный, и исходя из ингредиентов новых, и потому что я научилась варить джемы по новому, и качественно))

 

Инжира небольшое количество, и варить джем буду в небольшой кастрюле. Инжир промыть, разрезать на 4 части, на дольки. Сложить в кастрюлю, добавить сок одного лимона, сахар. Оставить настаиваться на 12-24 часа.

За это время сахар подтает, но не совсем, и ягоды полностью не покроет. Ставим кастрюлю на огонь, доводим на медленном огне до кипения. Сильного кипения допускать нельзя, поскольку ягоды инжира нежные, быстро и сильно развариваются и к тому же выпускают обильно семечки. Варим массу на медленном огне 3-5 минут, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, и отставить на 12-24 часа в сторону, накрыв полотенцем.

Повторить процедуру с варкой джема, как описано в шаге 2, и опять отставить кастрюлю с джемом на 12-24 часа. Эта процедура с отстаиванием массы джема на 12-24 часа дает отличный результат, чтобы начали действовать какие-то "внутренние силы" в ягодах (причем любых), и джем начинает хорошо загустевать, не теряя при этом натуральность цвета, и качество, целостность ягод.

Ставим кастрюлю с массой на огонь, даем закипеть при медленном огне. Добавить к массе яблочное пюре из зеленых яблок (ссылка на приготовление в примечании к рецепту), перемешиваем, и увариваем массу примерно 10 минут, периодически помешивая от пригорания.

В конце варки, добавить в массу коньяк, перемешать и варить примерно 3-5 минут до готовности джема. Горячий джем разлить по банкам, закрыть крышками и поставить на крышки до полного остывания джема.

С готового джема после остывания можно снять пробу))




В таком варианте приготовления, мне джем понравился)) Получилось совсем немного по количеству, но и этого хватит побаловать себя вкусненьким к чаю или на творожок))

Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!))

Примечание

Немного выпечки и сладенького хочется при любой погоде...
Запасаемся впрок, чем можем (овощные и фруктовые заготовки)

Моя кулинария (содержание раздела)
Рома кулинарит

Джем из недозрелых яблок Этот джем варится как основа для других соусов, джемов, используется как загуститель соусов. Оптимально, использовать мелкие недозрелые, зеленые яблоки, джем из них получается вкусный и сле...Рома

Джем еще настоялся за несколько дней после варки, еще загустел, еще приобрел вкус, причем в лучшую сторону
Сегодня доела остатки джема, которые оставались от укладки его в банки:
 - абсолютно не чувствуется коньяк, он полностью растворился и усвоился в джеме, есть только некоторая нотка
 - абсолютно не чувствуется ни цветом, ни вкусом яблочное пюре, поэтому правильно делают, что добавляют такое пюре из недозрелых яблок в варенье и джемы Цвет и вкус у яблочного пюре нейтральный, и помогает добиваться отличной структуры джемов.

Такие джемы, как из инжира, не варят тазиками и кастрюльками (слишком много коньяка потребуется ), только несколько баночек из 1-2 кг инжира, с его специфического вкуса, и дороговизны фруктов, если покупать их на рынке или магазинах. Как десерт, для сыра... подходит отлично

только несколько баночек из 1-2 кг инжира, с его специфического вкуса, и дороговизны фруктов, если покупать их на рынке или магазинах

Татьяна, вот только форумчане, проживающие в местах произрастания инжира, могут себе без сомнений позволить инжир в больших количествах по цене, сопоставимой с ценой яблок (и даже дешевле) в наших супермаркетах!
«Волею судеб» оказались в Крыму и жена сварила варенье из фактически ЧЕРНОГО инжира с добавлением лимона! Замечательный результат!
Правда сахара положила грамм 600 на 3 кг инжира - инжир абсолютно спелый и сладчайший!

Igrig, Игорь, вам повезло крупно чтобы насладиться спелым вкуснейшим инжиром

У меня была возможность когда-то варить варенье из инжира «тазиками», впрочем инжир так и носили по улице, в больших тазах и на голове Но, не сложилось с вареньем, не понравилось

На мой взгляд, варенье из инжира нужно уметь варить, у него также специфический вкус и много сладости, и отсутствие какой либо вкусовой изюминки. Изюминку приходится создавать самим, различными добавками В этот раз у меня получилось создать вкус, меня устроил. Но, в большом количестве такое варенье есть не будешь а побаловать себя ложечкой на сыр с плесенью отличное решение
 
И инжир настолько специфический фрукт, что его больше ценят видимо в северных широтах, и только потому, что фрукт дефицитный и дорогой. Я предпочитаю все же свежий инжир Или вяленый, к чаю отличная добавка

Но, это мое мнение на предмет вкуса инжира, мои вкусовые предпочтения

У меня была возможность когда-то варить варенье из инжира «тазиками

Татьяна, у нас когда-то была точно такая же возможность и именно в тех местах, о которых Вы пишете!
Правда тогда его продавали поштучно, а накладывали на тот же инжирный лист, который использовался в качестве тарелки - гениальное изобретение!
И, да, так как инжир не имеет ярко выраженного вкуса, то обязателен лимон, а ещё великолепно будет, если добавить веточку розмарина!

Igrig, Игорь, вот, за розмарин большое спасибо, что-то сама не догадалась, хотя много где его использую
Алаверды - добавьте к инжиру кроме лимона еще и немного коньяку, мне показалось это отличным дополнением, особенно когда варенье немного постоит и созреет

Алаверды - добавьте к инжиру кроме лимона еще и немного коньяку, мне показалось это отличным дополнением

А вот действительно надо попробовать!
А вот тот инжир, из которого сделали варенье. Он реально черный, а варенье получилось темно-темно бордового цвета...

если добавить веточку розмарина!

Если говорить о веточках, то в джемах прекрасно работают перец горошком и тимьян (верный друг розмарина) У тимьяна более нежный запах, чем у розмарина.

Кисло-сладкий соус из нектаринов с тимьяном Персики, абрикосы, нектарины, после приготовления имеют практически одинаковый вкус сладости, даже при малом количестве сахара. Поэтому, варить из них варенье - все-равно получится однообра...Рома

У тимьяна более нежный запах, чем у розмарина.

Полностью согласен!
И к тому же совершенно другой!
А еще пряности, растущие в жарких регионах (в отличие от Подмосковья, например) имеют аромат раза в три интенсивнее и ярче!