Овощная пассеровка (зажарка) консервированная

Категория: Заготовки

Овощная пассеровка (зажарка) консервированная

Ингредиенты

Лук репчатый

250-300 г

Морковь сырая

250-300 г

Сельдерей стержень

250-300 г

Перец сладкий

250-300 г

Томаты спелые сливки

1-1,5 кг

Масло оливковое

100-120 мл

Чеснок

3-4 зубч.

Перец чили

по вкусу

Сухая аджика

2-3 ч. л.

Соль

по вкусу

Сахар

1 ст. л.

Уксус

1-2 ст. л.

Кинза (петрушка)

50-70 г

Предисловие

По осени встает вопрос: что делать с обилием (остатками) овощей, таких как лук, морковь, перец сладкий. Как правило, томаты мы закрываем в банки, а вот с простыми овощами проблема, если только порезать и убрать в морозилку.
Я для себя нашла выход в консервировании таких овощей, которые всегда должны находиться под рукой, поскольку используем их в кулинарии практически ежедневно. Я заготовила из овощей пассеровку-зажарку овощную. Консервы отлично стоят в банках в кладовой, и могут использоваться в разных вариантах: в супы, в рагу, в пасту, в маринад и т. д. Если необходимо, можно что-то еще добавить для вкуса и цвета, например томатную пасту, сахар для баланса вкуса. Я люблю делать тосты с зажаркой для перекуса, они вполне сытные и вкусные.

Способ приготовления

Все овощи почистить от кожуры и семян, промыть и удалить лишнюю влагу, переложить овощи на сито (дуршлаг)

Овощи нарезать: лук кубиком, морковь соломкой на очень крупной терке, перец и сельдерей соломкой, томаты кружками толщиной примерно 1.5-2 см. Я нарезаю овощи довольно крупно, поскольку они в процессе термообработки ужариваются, а если мелко нарезать, то зажарка становится плотной. Но, это дело вкуса.

Приготовление такого количества овощей желательно делать в кастрюле с толстым дном, и высокой.

В кастрюлю налить масло, разогреть до горячего, положить репчатый лук и обжарить до легкого колера. Затем добавить к луку морковь, перец, сельдерей, и обжаривать до выпаривания жидкости, периодически перемешивая массу.

Добавить к овощам томаты в нарезке, перемешать. Добавить специи, соль, сахар, чили, чеснок, сухую аджику, перемешать и проварить на среднем огне (после закипания) примерно 5-7 минут до момента, пока томаты и овощи покроются жидкостью.

Теперь добавить свежую зелень, уксус, перемешать массу, проварить еще примерно 5 минут. Попробовать на вкус и подкорректировать если это требуется.

Разложить горячую пассеровку-зажарку по банкам, закрыть крышками и поставить на крышки до полного остывания. В таком виде консервы будут храниться в кладовой или шкафу.

Примечание

Под свои предпочтения можно регулировать количество ингредиентов, сделать красную пассеровку с томатами, или светлую без томатов, в зависимости от назначения использования пассеровки-зажарки.

При помощи этой пассеровки-зажарки я смогла быстро и без проблем приготовить рыбу в маринаде

Рыба ледяная в красном маринаде (станция 7 в 1) Рома

Хорошая мысль! Я иногла так просто икру использую непротертую овощную, которая на терке, а тут такое разнообращие овощей! Будем побольше усего сажать и закрывать на зиму!