Заготовки, специи, травы от Ромы
Рома
Французская техника конфи, превращённая в домашнюю заготовку: помидоры (черри или «сливки») остаются целыми и насыщенными, масло становится отдельной приправой, а пара точных приёмов спасает от «каши» и даёт уверенное хранение на полке.
Рома
Заготовка, которая превращает огурцы в длинные хрустящие «языки», идеально ложащиеся в сендвич и не выскальзывающие, с настраиваемой пикантностью и бонусом в виде безотходного гарнира из «боковинок».
Рома
Превратите «лишнюю» огородную зелень и ботву в долгостоящие банки зелёных щей на кислых яблоках — без уксуса, без отходов и с зимним удобством: открыл, добавил картофель, и через пару минут дымится тарелка свежего лета.
Рома
Пара банок этого пряного рагу с сельдереем и баклажанами — и у вас в кладовой появляется «ускоритель вкуса», который за минуты собирает из простых продуктов цельное, яркое блюдо.
Рома
Софрито с вялеными томатами — универсальная заготовка‑ускоритель вкуса: плотный умами и яркая пикантность в каждой ложке, пара банок в шкафу — и любые блюда сразу звучат выразительнее.
Рома
Банка, которая заменяет полчаса у плиты: превращаем осенние «хвосты» овощей в долгохранящуюся пассеровку с живой текстурой, освобождающую морозилку и за пару ложек усиливающую вкус супов, рагу, пасты и даже тостов.
Рома
Этот способ превращает водянистую, пресную кабачковую икру в плотную, зернистую и ярко‑ароматную заготовку: «взрослые» цукини, кислое яблоко и обжарка до лёгких подпалин убирают неприятный привкус и дают вкус, к которому зимой хочется возвращаться снова и снова.
Рома
Консервированная свекла с черносливом или вишней — заготовка, которая решает вечный вопрос «что быстро подать»: насыщенный пряно‑кисло‑сладкий вкус, удобная универсальность для борща, «шубы», винегрета и бутербродов — и неожиданное «да» даже от тех, кто свеклу обычно не любит.
Рома
Неожиданная пара морковь+курага в пряном кисло‑сладком маринаде даёт заготовку, которая месяцами ждёт в шкафу, освобождает морозилку и в любой момент превращается то в эффектный гарнир, то в готовый соус — даже к пельменям.
Апельсиновый джем без многочасовой варки и лишнего сахара: «обратный» способ с целыми отваренными плодами и агар-агаром превращает даже капризную кожуру в бархатную, густую намазку с ярким вкусом и приглушённой горчинкой, застывающую в банке за минуты.
Рома
Одна банка — и на кухню, и в косметичку: точные мультиварочные режимы превращают козье масло в чистое топленое, которое не горит, хранится долго и становится питательной базой для домашнего уходового крема.
Рома
Кефирно-ферментированные сливы — это живой пробиотический акцент, который делает тяжёлые блюда ощутимо легче для желудка и удивляет неожиданным молочным рассолом и пряной сливовой остринкой.
Рома
Калина без горечи и без загустителей: за ночь джем сам становится плотным и держит форму, а капля бальзамика придаёт такую глубину вкуса, что его хочется подать и к мороженому, и к мягким сырам, и к мясу.
Рома
Ферментация молодых головок чеснока в красной смородине превращает их в безуксусную, богатую живыми культурами ягодно-острую приправу, которая одновременно продлевает запас и радикально усиливает вкус любых блюд.
Рома
Неожиданное дуо сладкой груши и острого дайкона дарит яркий хруст и бодрящий рассол, а четкие ориентиры по соли, закваске, температуре и работе с плесенью превращают хрупкую непредсказуемость ферментации в уверенный, повторяемый результат с реальной пользой для кишечника.
Рома
Борщ больше не выцветает: ферментированный свекольный квас в ледяных кубиках и заготовки «впрок» придают супу мгновенный рубиновый цвет и живую кислинку уже после выключения плиты — и это работает всю зиму без грамма соли.
Рома
Ледяные «бомбочки» из рассола ферментированной репы — дозируемая и мягкая для желудка замена уксусу и квасу, которая мгновенно оживляет супы и салаты и помогает прийти в себя после затяжных застолий.
Рома
Один цикл мультиварки — и на полке появляется универсальная свекла «в собственном соку» без стерилизации и лишней воды, которая экономит часы на кухне, держит приятную плотность и избавляет от терки до весны.
Рома
Неожиданная находка для домашней кладовой: «умебоши» — японская «слива», которая на самом деле абрикос, здесь превращается в доступную заготовку без дефицитных ингредиентов и с умеренной солью, что взрослеет вкусом годами и дарит редкий бонус — уксус муме.
Рома
Наконец-то порей и другая зелень перестанут «кусаться»: мягкий маринад на микродозе уксуса сдерживает брожение и дарит вам готовую универсальную заготовку для салатов, гарниров и быстрых жарок круглый год.
Рома
Способ ферментации, который перезапускает ваше отношение к репе: за несколько дней серая соль, кисломолочная закваска и стебли кинзы снимают горечь и «будоражащий» эффект, оставляя чистый, сочный вкус, ради которого её хочется добавлять и в салаты, и в щи.
Рома
Трёхэтапная выдержка в сиропе с кардамоном, розовым перцем и каплей рома превращает мини‑мандарины в деликатес‑хамелеон: один продукт, который за считанные секунды придаёт утке, ветчине, сырам и даже вечернему чаю тот самый выразительный финальный штрих.
Рома
Эта икра превращает «бывшие» зелёные помидоры в яркую закуску с неожиданно восточным характером: связка аджики и специй для плова раскрывается на холоде в такой чистый, глубокий вкус, что его хочется и намазывать каждый день, и закатывать в банки.
Рома
Земляника и черника в банке остаются «лесом», а не сиропом: целые ягоды, яркий аромат и не тускнеющий цвет, лёгкий коньячный акцент и надёжное хранение без холодильника — даже если варите из заморозки.
Рома
Банка, которая взрослеет на полке: грушевый джем, где кампотский перец звучит соло цитрусно‑эвкалиптовыми аккордами, превращая привычную сладость в гастрономический аккомпанемент к благородным сырам, рыбе и даже кофе.
Рома
Груша с пастернаком, дающими тонкую анисовую ноту, капля коньяка и выверенная выдержка — джем, который примирит даже осторожных к сырам с плесенью и заставит их звучать неожиданно щедро.
Nata-li
Как из избытка капусты кале сделать компактную «витаминную валюту» на всю зиму — порошок, который незаметно усиливает вкус и пользу супов, соусов и выпечки, разгружает морозилку и открывает дорогу десяткам новых рецептов.
Рома
Обычная кокосовая стружка — и на выходе чистое масло холодного отжима в неожиданно большом объеме: решение перестать переплачивать и наконец контролировать качество — для кухни и ухода.
Рома
Скучный несезонный арбуз превращается в хрустящую «южную» закваску с бодрой остринкой и целыми дольками — благодаря домашнему пробиотическому брожению.
Рома
Медовая правка рассола и крупная нарезка превращают естественно ферментированную капусту с пониженной солью в вариант с мягкой кислинкой и насыщенным вкусом — то, что наконец-то подходит тем, кому классическая квашеная слишком резка.
Рома
Как превратить «некуда деть тыкву» в долгоживущую баночную радость: слегка припаренная тыква дружится с крепкой желтой сливой в пряно-остром маринаде и становится универсальной добавкой, которая оживляет гарниры и исчезает со стола первой.
Рома
Один вечер у гриля — и в кладовой появляются баночки нежных, дымных, целиком запеченных «языков» чили в масляно-уксусном маринаде с чесноком и зонтиками укропа, которые без стерилизации хранятся под рукой и мгновенно снимают лишнюю горечь, превращая любой бутерброд или блюдо в яркий акцент.
Рома
Густой, однородный джем из ревеня без загустителей: метод с двойной выдержкой на сахаре максимально включает природный пектин, убирает волокнистость и при желании позволяет «подсветить» цвет ягодами.
Рома
Безотходная ферментация с 3% соли и ложкой домашней простокваши: неожиданное дуо из свекольных стеблей и зеленой алычи превращается в живую закваску с яркой кислинкой, которая усиливает вкус блюд и мягко поддерживает микробиом.
Рома
Одна банка — десятки блюд: тыква, проваренная в натуральном апельсиновом соке с тимьяном крупными дольками, теряет «сырой» привкус, сохраняет форму и в любой момент превращается то в десерт, то в салат, гарнир или соус.
Рома
Банка зелени, где корень и листья хрена работают в паре: одна ложка мгновенно спасает пресные овощи смелым вкусом, а укладка под оливковым маслом удерживает свежесть надолго.
Рома
Недозрелая «торпеда» больше не разочарует: в этом пряном маринаде дыня дозревает прямо в банке, остаётся упругой и превращается в яркую сладко-кисло-острую закуску с травяными нотами — идеальную для салатов и мягких сыров.
Рома
Способ, который превращает плотные осенние розовые томаты в готовые слайсы для бутербродов — упругие, «сахарные» и пропитанные мягким маринадом почти без воды, так что из банки сразу получается вкус, а не каша.
Рома
Анисовая свежесть фенхеля и плотная сладость твердой груши в пряном маринаде превращаются в хрусткий акцент, который вытащит любое зимнее блюдо из скуки и сделает его запоминающимся.
Рома
Та самая «ядрёная» бочковая остринка арбуза, от которой приятно щиплет язык, но без бочек и погреба: городской способ превратить спелый красный гигант в мощную баночную закуску с хреном и смородиновым листом.
Рома
Двухэтапная варка с суточной паузой превращает избыток сока в преимущество: без долгого уваривания ананасы становятся прозрачными и упругими, сироп — вязким и послушным, а «лишнее» — в готовую ароматную пропитку для десертов.
Рома
Если солёные огурцы вам не подходят, консервированная зелёная алыча — хрустящая, упругая и деликатно маринованная альтернатива без лишней соли и жгучести, которая может неожиданно стать вашей главной банкой зимы.
Рома
Марокканские соленые лимоны без риска плесени и с гарантией спокойной выдержки на полтора года — с теми редкими рабочими нюансами, которых обычно не хватает, чтобы тажины и салаты наконец зазвучали ярко и глубоко.
Рома
Эта заготовка превращает кислое зеленое манго, сладкую грушу и упругий дайкон в сбалансированную, многослойную по аромату основу для закусок и салатов, которую приятно есть уже через пару часов и интересно открывать через месяцы — редкая альтернатива привычным огурцам и кабачкам.
Рома
Если прошлый инжир превратился в кашу, этот способ вернет ему достоинство: медленные паузы и природный пектин зеленых яблок дарят густой, яркий по цвету джем с целыми дольками и деликатной коньячной нотой — без бурного кипения и суеты.
Рома
Соус, который сначала кажется «слишком», а после созревания становится той самой половиной чайной ложки, что поднимает сыр, мясо и даже майонез на новый уровень — благодаря дерзкому союзу вишни, вустерского соуса и пажитника и глубокой, выдержанной умами-сложности.
Рома
Из «просто травы» — концентрат лета: сироп из мяты и базилика с чистым ароматом, без приторности и неуправляемой пены, который станет надежной базой для заготовок и напитков на весь год.
Рома
Одна щепотка этой смеси из свежих листьев, высушенных и размятых вручную, “запирает лето в банке” и мгновенно придаёт любому блюду яркий итальянский характер без соли и добавок.
Рома
Два этапа и солевая «пробка» — всего из чили и морской соли вы получите через месяц яркую, глубоко ферментированную пасту, безопасно созревающую без уксуса и стерилизации и способную одной чайной ложкой развернуть вкус любого блюда.
Рома
Этот рецепт выводит клубнику из разряда варенья в зрелый гастрономический соус на природном пектине из недозрелых яблок, где портвейн и мацис дают глубину и баланс, способные оживить и тушёную говядину, и блинчики, превращая маленькую баночку в тот съедобный подарок, о котором просят повторить.
Рома
Недозрелая дыня — не провал, а находка: с тимьяном и лимоном она превращается в универсальный соус на каждый день и для заготовок — мягкий, ароматный и настолько гибкий, что одинаково органично ложится на тост, творог и даже в чашку чая.
Рома
Старинный русский прием: маринованные вишни и черешни — пара ягод, которая заменяет тяжелые соусы, мгновенно оживляет мясо, рыбу и салаты, разжигает аппетит и легко заготовляется заранее даже из замороженных ягод.
Рома
Как «нетоварный» виноград оборачивается густым, по‑настоящему сладким веганским джемом без сахара — с минимальными затратами и результатом, к которому хочется возвращаться каждый сезон.
Рома
Готовое яблочное пюре из недозрелых плодов становится природным загустителем для вишни, даря насыщенный джем с чистым вкусом, ложечной плотностью и минимумом сахара всего за 20–30 минут.
Рома
Кислые недозрелые яблоки превращаются в универсальную «невидимую» силу кухни — натуральный пектиновый джем, который сгущает соусы и другие джемы, бережёт их природный цвет и помогает существенно уменьшить сахар в рецептах.
Рома
Ферментированная смесь из овощей и трав с естественной «солёностью» без соли, приготовленная в Oursson FE0205D/GA на молочной закваске, — концентрат: пара ложек придаёт любому блюду яркий вкус и мягко поддерживает кислотно-щелочное равновесие питания.
Рома
Больше никакого сиропа, который пылится в бутылках: подход «от обратного» убирает лишний сок в самом начале и дарит густой, яркий, однородный джем из самых сочных ягод с ровно той сладостью, которая вам нужна.
Рома
Одна технология — многократные горячие заливки и электросушилка — превращает даже свеклу в насыщенные пряно-цитрусовые цукаты для кофе и вина, а каждый миллилитр сиропа — в соусы и пропитки, так что из одной партии у вас сразу десерт, съедобный декор и подарочные лакомства.
Рома
Одна банка орехово-семенной крошки превращает дорогие и «тяжёлые» на вкус орехи в экономичный ежедневный апгрейд любой тарелки, который по чайной ложке подкармливает вас белком, магнием и полезными жирами без лишней возни.
Рома
Одна щепотка этого домашнего набора из розмарина, укропа, тархуна и чили без соли выключает навязчивый «рыбный» запах и оставляет чистый, яркий вкус рыбы и морепродуктов.
Рома
Превратите любые, даже залежавшиеся помидоры в удобные запасы: целые дольки в собственном соке — без воды, стерилизации и точных весов, в том объёме, который есть, хоть одна банка.
Рома
Один раз нарезали — надолго забыли: универсальная овощная заморозка для молниеносных супов‑пюре с цельным вкусом, где «нелюбимые» овощи растворяются в гармонии, а щепотка айвы или персика дает интригующий аромат, который сложно распознать.
Рома
Цитрусово‑розмариновая соль, где время работает вместо сушилки, дает такой концентрированный аромат, что даже обычные картофель и рыба обретают яркий характер — одна универсальная приправа и для финиша, и для маринадов.
Рома
Натуральная ферментация за сутки снимает резкость редьки и репы, раскрывая чистый, бодрящий вкус без уксуса — и вдруг именно эти овощи становятся самой желанной закуской в холодильнике.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind