Джем из винограда без сахара (для вегетарианцев и веганов)

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Виноград белый, розовый, черный, изюм

по вкусу

Кастрюля

Способ приготовления

 С прошлого года осталась всего одна баночка «изюмного» джема, а жаль  Было вкусно
  Из винограда много джема не сварить, слишком дорогой виноград на рынке (да, и в магазине тоже), чтобы можно было развлекаться виноградными заготовками
  В этом году смогла договориться на рынке со своим зеленщиком, что я буду покупать у него виноград «нетоварного» вида, когда ему нужно ехать закупаться новой партией товара, а виноград 3-4 дневного лежания на прилавке ему уже мешает  И он продает мне виноград дешево, гораздо дешевле цены закупки. Всем хорошо: и мне дешево, и зеленщику сбагрить товар перед новой закупкой
 В итоге я затаварилась достаточно большим количеством отличного винограда, по отличной цене, белый, розовый, изюмный
 

  Варила джем из разных цветов, бело-розовый и черный изюмный.
 Испробовала много разных вариантов, чтобы выбрать оптимальный по качеству и вкусу. Варка джема БЕЗ САХАРА!
  Самый затратный по выходу-количеству готового продукта и времени оказался джем из сока белого-розового винограда. Из кастрюли 5-6 литров, методом уваривания в течение 5-6 часов получается примерно 3-4 баночки объемом 350 мл. готового джема - ОЧЕНЬ МАЛО!
 Чем дольше уваривать сок, тем темнее получается джем, и гуще.
 

  Джем из изюмного винограда получается гуще и слаще.
 Здесь я уже окончательно определилась, и приняла для себя оптимальный способ варки джема.
 Ягоды винограда сначала разбивала в стакане блендера, выливала в кастрюлю, уваривала до нужной густоты. Затем горячий джем прямо в кастрюле разбивала до состояния мелкого пюре ногой погружного блендера. И еще немного уварила. Затем разлила по банкам и закатала под крышки. В итоге выход получился оптимальным: из кастрюли 5-6 литров получилось примерно 10-11 баночек объемом по 250 мл.
 Время уваривания примерно 5 часов.
 

Примечание

Получилось вкусно, сладко!  И обошлась малыми денежными затратами на виноград, что не так часто бывает
Если доведется, буду еще так готовить, и из белого-розового и из изюмного винограда. По вкусу виноград этот отличается

Принципиально не пользуюсь различными сахарозаменителями - любыми!
Для приготовления еды использую обычный белый сахар, в минимально допустимом количестве, для вкуса. Для чая, кофе сахар не использую вобще, просто потому что, не люблю, уже давно

Для «удовольствия» и что-либо подсластить для вкуса, больше использую виноградный джем, яблочное варенье из антоновки с пониженным содержанием сахара (примерно 60-70% на килограмм яблок), мед. Покупных конфет, зефира и прочего, дома не водится уже много лет
Если говорить о калорийности того же виноградного джема, или меда, и сахара и их вредности-полезности, то нужно принять во внимание следующее:
«В отличие от сахара мёд состоит из глюкозы, фруктозы, минералов, кислот, витаминов и других полезных веществ. Такого сочетания полезных свойств, вы не встретите в сахаре. Поэтому мед считается, гораздо полезнее сахара.»

Тоже самое и в виноградном джеме, где нет сахара, но есть свои сладости натуральные, в которых достаточно глюкозы, фруктозы, минералов, кислот, витаминов и других полезных веществ, чем и полезен для организма натуральный джем из винограда. И если употреблять мед, джем и прочие натуральные сладости (свежие фрукты, сухофрукты сладкие) «с умом», вреда организму они не принесут





Приятного аппетита всем!

Татьяна, как хорошо что рецепт джема из винограда вынесен отдельной темой. Я хоть и сохранила себе рецепт, что ты писала в беседке, но отдельной темой надёжнее.
У нас проблем с виноградом нет, главное чтобы уродил как в этом году. И тогда вари такого джема сколько душа пожелает. Так что надеюсь что на следующий год хоть немного, но сварю.

Неля, спасибо за внимание к рецепту
Да, был бы виноград в наличие В ваших краях его достаточно и стоимость не такая кусачая

И поделись мнением, как оно тебе приглянулось Надеюсь, что понравится

Таня, винограда в наших краях много, и цена нормальная. А если еще и свой виноград, который бывает не знаешь куда пристроить, то только джем варить! Одно но... цена на эл, энергию и на газ уж больно кусючая стала. Если ещё одно весеннее повышение переживем, то не знаю... боюсь что и суп на костре варить будем, вот только и костёр то с чего палить. Лесов у нас нет, а посадки с акацией уже сейчас стоят голые понад трассой

Татьяна, на прошлой неделе я его сварила, увидела рецепт в беседке. Мне понравился, гармоничный вкус, приятный цвет. Варила смешав виноград двух сортов черный Молдова и розовый Анюта. После первого проваривания потирала через сито. Потом 5 часов уваривала полученную массу. Поскольку Анюта имеет мускатную нотку запах получился замечательным. У меня джем чуть жиже получился. Спасибо, сама бы не сподвигнулась. Выход маловат получился 1,5 литра и плошка на попробовать.



Еще один ящичек винограда остался. Но варений, джемов и прочего закрыла в этом году очень много.

Танечка, спасибо за рецепт, показался оочень интересным, вот и не прошла мимо. В закладки, однозначно. А еще, а еще, признаюсь, что я ооочень люблю читать твои рецепты.

Одно но... цена на эл, энергию и на газ уж больно кусючая стала

Неля, сочувствую Но, если посчитать стоимость готового виноградного желе (из более дешевого винограда), и особенно зимой... то возможно джем окажется не таким и дорогим? Мне трудно судить об этом из Москвы А может это можно как-то окупить продажей и готового джема, и сырого винограда?

Ой, легко давать советы другим, но не себе Прости

Еще один ящичек винограда остался. Но варений, джемов и прочего закрыла в этом году очень много.

Наташа, вари еще джем! Это не просто варенье на сахаре, это натуральный продукт на собственном сахаре

На здоровье! Мне приятно, что джем оказался у тебя востребованным

А еще, а еще, признаюсь, что я ооочень люблю читать твои рецепты

Вика, ну говори, говори мне еще приятные слова, я как кошка впитываю

На здоровье! Особенно приятно слышать, что ты находишь в них пользу познания чего-либо интересного для себя

Джем из черного винограда выдержал испытание временем Хорошо хранится в кладовой (шкафу), не засахаривается, сладости своей вполне достаточно (даже слишком ). Использую постоянно по капле, добавляя в творог, к сыру и далее везде где он к месту
Натуральный сахар фруктовый

Рома, Татьяна! А в медленноварке Ваш джем можно варить? И как определить полную готовность. Прошу прощения если мой вопрос показался глупым. Никогда этим не занимался.

Timon, Тимон, я никогда не использую мультиварки для варки варенья-джемов. В них недостаточно для этого условий, остается много конденсата от варки, что нежелательно для варенья.

Для варки варенья, джемом оптимально использовать спец посуду: тазики для варенья, сотейники. Эта посуда, как правило, имеет большую площадь, невысокие бортики, что позволяет быстрее выпариваться жидкости из ягод-фруктов, что сокращает и время варки, и улучшает качество. Ведь варенье-джем по сути, это уваривание ягод-фруктов, удаление жидкости, замещение собственного сырого сока на сахарный сироп. Я использую металлические сотейники (без покрытия внутри), и варю всегда небольшое количество ягод за один раз, не более 1,5-2 кг с заполняемостью сотейника не более чем на 2/3 высоты.

Как определить готовность?
Выше я уже написала, что варенье-джем это выпаривание жидкости из фруктово-ягодной смеси.
Для примера смотрим фото:

В сотейник налит сок, или разбитый блендером виноград. Видно, насколько сырая и водянистая жидкость




Далее идет уваривание жидкости, выпаривание сырой воды-сока из массы, загущение массы. Видно, насколько уменьшается объем (по стенкам), меняется внешний вид массы, появляется густота.




И далее уваривание еще больше, до состояния густого джема. В процессе нужно постоянно перемешивать массу, чтобы не подгорела. И постоянно пробовать на вкус, насколько джем будет вкусным. Например, переваренный виноград имеет вкус жженого сахара.




Так, методом наблюдения за варкой ягод, увариванием, можно достичь нужного состояния джема и вкуса.

Следует отметить, что разные ягоды-фрукты по разному себя ведут, зависит от вида ягод, наличия в них сока, собственного сахара. Чем больше сока в ягодах, тем дольше может вариться джем.

Вобщем, смотрим, наблюдаем, пробуем, анализируем

я никогда не использую мультиварки для варки варенья-джемов. В них недостаточно для этого условий, остается много конденсата от варки, что нежелательно для варенья

Татьяна, А в медленноварке кажется условия соблюдены? Или нет? На какой температуре происходит уваривание? Кипение необходимо? За ценный рецепт спасибо!

Timon, Тимон, я не буду комментировать другие приборы для приготовления еды, выше я уже написала об этом. Если хочется получить качественный продукт - учитесь это делать правильно

Да, нужно и закипание, и кипение-сильный огонь, и медленный огонь. Это зависит от этапов приготовления джемов.
Посмотрите внимательно мои темы по вареньям-джемам, я всегда очень подробно даю описание.

Еще тема по джемам
Фруктово-ягодные джемы «от обратного»

Да, нужно и закипание, и кипение-сильный огонь, и медленный огонь

Не знал. Прошу прощения. Думал можно без закипания, я в этом новичок. Спасибо.

Учитесь, это интересно
Ну, а как еще выпаривать жидкость, если огня-кипения не будет

Подскажите, пожалуйста, а виноград нужно брать без косточек? Или они разваливаются в процессе?

Из собственного опыта, хороший джем получается из черного-изюмного винограда, в нем не косточек
При варке косточки никуда не денутся, они очень крепкие, и даже после блендера могут остаться крупинки жесткие, придется еще и протирать через сито

Спасибо, значит нужно попробовать из киш- миша за неимением в продаже черного изюмного винограда?‍♀️

Да что же это такое?!
Зашла на форум рецепт аджики какой нибудь посмотреть, а тут уже пекмез варят!!
Я не успеваааааю!!

Спасибо, значит нужно попробовать из киш- миша за неимением в продаже черного изюмного винограда?‍♀️

Так, черного изюмного винограда полно на рынке, особенно когда сейчас его пора начинается
Только не поняла про киш-миш: это который? Нам ведь свежий виноград нужен.

а тут уже пекмез варят!!

Ага Только ему уже второй год на форуме Хорошая замена сахару

Киш-миш это виноград без косточек. Есть зеленый и черный. А другого без косточек у нас и нет?‍♀️ Может мы про один и тот же говорим?

Tama, вполне возможно Вобщем нужен черный виноград без косточек, очень сладкий. Называться может по разному: и киш-миш, и изюмный. Чем слаще, тем больше сахара, и лучше варить его.

Между прочим, черный джем отлично стоит просто в шкафу, после вскрытия банки По консистенции как густой джем.