Виноградный джем с бальзамиком «Черный изюм»

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Виноград сорта «черный изюм»

1 кг. готового пюре

Сахар белый

500 грамм (можно и меньше по вкусу)

Бальзамический уксус

1,5-2 ст. л.

Способ приготовления

 Изюм перебрать от веток и порченных ягод, промыть в чистой воде.
 Ягоды надрезать ножом пополам или разбить блендером в крупную крошку. Сока получится очень много!
  Поставить ягоды в сотейнике разварить, чтобы кожура винограда стала мягче, и ее можно было протереть через сито. Добавить к варке примерно 50-100 граммов сахара.
 Проварить ягоды примерно 15-20 минут.
  Переложить ягоды в сито, я протираю ягоды через насадку к комбайну кенвуд, протирочное сито.
 Протереть ягоды, взвесить готовое пюре, и переложить обратно а сотейник.
  Добавить к массе сахар, бальзамический уксус, и уваривать еще примерно 20-30 минут, до загустения массы. Сахар добавляйте по вкусу, изюм очень сладкий сам по себе.
 Можно добавить обычный яблочный уксус, или сок одного лимона.
  Готовый джем переложить в банки в горячем виде, прямо из сотейника, закрыть крышками, поставить на крышки до полного остывания.
 Хранить такой джем можно в кладовой или в шкафу.
 

 

Порций: примерно 2 баночки по 300 мл.

Примечание

Этому джему нужно время, чтобы созреть! Дольше будет стоять, приобретет наилучший вкус, в том числе за счет бальзамика.
Прекрасная добавка на творог, как прослойка в торт и так далее...
Мой первый опыт работы с изюмом, как с вареньем-джемом. Считаю его удачным
Приятного аппетита всем!

офигенно красиво

компоты из винограда делаю, прям кистями, а вот варенье - чтот не приходило в голову

попробую

Вот это да! Вот это красота! Была мысль изюм сделать. Да виноград больно дорогой сейчас. Интересно, а из белого можно подобное чудо сварить?
Если с косточками виноград, не страшно? Все равно через сито протирать.

Ну, у меня ведь опять с сюрпризами, и непредвиденно
Виноград изюмный дорогой, стояла я смотрела-смотрела на него, сомневалась и вдруг торговец подвел меня к ящику с виноградом и говорит: забирай этот по 50 рублей, нет по 40 отдам, бери весь, виноград хороший, только сегодня уже четвертый день лежит» А всего там около 3-х кг будет!
Ну, я покопалась в «виноградных четырех дневных отходах», ничего подозрительного не нашла, весь виноград целенький, на веточках - и забрала весь!

Сначала хотела посушить в сушилке.
Потом решила джем приготовить, по такой-то цене поделимся с дочерью По такой цене можно экспериментировать, если первый раз его готовишь

Так, что советую ходить на рынке, и в ящики скрытые от глаз заглядывать, оказывается там много интересного можно найти, и подешевле
Например, это

Джем из зеленой алычи (Рома)

Опыт есть, теперь попробую из светлого изюма джем приготовить, пошла за «отходами» если найду и дадут

Хорошая идея за отходами ходить. Жаль, рынок у нас мелкий и дорогой. Однако на днях сморщенных помидор по 30 р. купила.. Всё равно сушить))
А вот виноград у нас по 180 и 200. Может потом подешевеет.. Уж очень хочется попротовать.

Рома, Татьяна, очень интересный рецепт, попробую, но на другом винограде, скоро доспеет. Хочу поделится как можно обойтись без разрезания виноградинок. Я в прошлом году варила в хлебопечке, ягодки прекрасно проваривались и размешиваясь в процессе вся шкурка разварилась. Два цикла «Джема» понадобилось, осталось только протереть на сите от косточек. А уварила потом в микроволновке, удобнее чем на плите.

Эля, интересный вариант виноградного варенья Может поделишься всем процессом и отдельным рецептом?

Если честно, я не любитель виноградного варенья, не чувствую в нем вкуса
А вот джем изюмный, с добавлением бальзамика приглянулся, пикантная нотка появилась. Но такому джему нужно настояться, вызреть

Татьяна, уже задумалась над подготовкой рецепта, чтобы сделать фото. Надо дождаться, когда созреет, пока только отдельные ягодки готовы, это поздний сорт. Жаль не знаю названия, с интересным запахом и вкусом, джем был обалденный. Но те, кто не любит виноград с «парфюмерным " запахом покрутили носом, но мне больше досталось

Татьяна, обалденный рецепт, утащила в закладки до похожа на рынок, есть оптушка недалеко, надо пошуршать)

Лена, тем более, оптовая рядом Буду ждать результат

Рома, Отличная добавка к мягкому сыру, типа камамбер

Ага, правильно говоришь! Пошла за сыром

а вот варенье - чтот не приходило в голову

Мне приходило.
Правда с подачи подруги, она сказала что в ресторане армянской кухни ела очень вкусное варенье из белого винограда.




А вот джем не приходило, надо попробовать!
Спасибо, Татьяна!
Обожаю экспериментировать!

О! Уже за ночь нарисовали баночки, когда успела-то Лена, МОЛОДЕЦ! Быстро ориентируешься!

А по поводу винограда в ресторане, попробуй такой виноград приготовить Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)» очень вкусный получается, и хранится хорошо, можно ведро заготавливать

Уже за ночь нарисовали баночки, когда успела-то

Это кто-то (не будем показывать пальцем) заразил меня всякими десертными фруктами и ягодами.
И теперь я, все что вижу фруктового и ягодного (а иногда и овощного), сразу хватаю и давай заливать сиропом...
Съесть сырым мне уже не доставляет такого удовольствия, как раньше!

Ха-ха!
Зато не скучно, и кладовая запасами пополняется, всегда под рукой любой овощ-фрукт

Все-таки рекомендую виноград сиропом залить и выдержать, тебе понравится, если маринованный виноград любишь Одна-две штучки очень украсят все блюдо!

Но, предупреждаю - у меня еще будут неожиданности в банках

очень вкусный получается, и хранится хорошо, можно ведро заготавливать

Вкусный-это да!
Но вот насчет хранится...
Может у кого ведро и сохранится, а мне если удасться с того ведра пару баночек припрятать, уже отлично!
Семья (ну и я помогаю) съедает почти весь продукт еще в процессе приготовления.

Что же они у тебя такие «бездонные животы»
Тогда по маленьким баночкам и прячь подальше

Я недавно в собственном холодильнике обнаружила баночку маринованного винограда, остатки. Получился выдержанным и вкус намного лучше

Все-таки рекомендую виноград сиропом залить и выдержать, тебе понравится, если маринованный виноград любишь

Конечно люблю маринованый!
Вот он, уже по баночкам разложен.




И сиропом залью обязательно!
Вот куплю черненького, и для джема и сиропом его залью!

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 08:58

Что же они у тебя такие «бездонные животы»
Тогда по маленьким баночкам и прячь подальше.

Так каждый считает своим долгом, зайдя на кухню, выудить пару-тройку ягодок из банки (я в банках заливаю)!
Ну не запирать же кухню на замок!

В прошлом году был хороший урожай винограда... Решила попробовать сварить варенье. Протирать не стала, не все ягоды разварились, большинство остались целыми. Косточки почти все выплыли наверх и я их выловила ложкой. При варке добавила корицы и чуть лимонки в конце. Получился обалденный конфитюр! Это из темного винограда, сорт не знаю.
 Решила повторить из другого сорта, он у нас спеет в конце сентября. Номер не прошел. Ни вида ни вкуса.... хотя делала одинаково