Паста орзо, приготовленная по принципу ризотто: с грибами, тимьяном и козьим сыром. Сытное вегетарианское блюдо на одной сковороде за полчаса.
Порций: 4 порции
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
- Сливочное масло — 3 столовые ложки
- Шампиньоны — 4 стакана, нарезать
- Шалот — 1 шт., нарезать кубиком
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Свежий тимьян — 2 чайные ложки листьев
- Сухая паста орзо — 1 стакан
- Белое вино — четверть стакана
- Овощной бульон — 2 стакана
- Козий сыр — четверть стакана, раскрошить
- Зелёный горошек — 1 стакан
- Молодой кейл — 2 стакана
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Чем заменить
- Молодой кейл — шпинат или молодой мангольд, завянут быстрее
Способ приготовления
- Растопите масло в большой сковороде на среднесильном огне.
- Выложите грибы, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока они не начнут румяниться и отдавать сок.
- Добавьте шалот, чеснок и листья тимьяна. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты, пока лук не начнёт мягчеть.
- Всыпьте орзо и влейте вино. Готовьте, часто помешивая, около 30 секунд, пока вино почти не выпарится.
- Влейте бульон и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до среднеслабого и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока почти вся жидкость не впитается.
- Добавьте козий сыр и мешайте, пока он полностью не расплавится.
- Всыпьте горошек и кейл. Готовьте, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока кейл не завянет, а горошек не прогреется.
- Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите. Подавайте сразу.
Советы по приготовлению
- Орзо легко прилипает ко дну, поэтому не оставляйте сковороду без помешивания.
- Если орзо кажется суховатым, пока не готово, подливайте бульон по половнику, а не весь сразу.
- Готовое орзотто не держите на огне: оно густеет, разбавьте ложкой горячего бульона при разогреве.
