Сливочно-укропная паста
Ингредиенты
- Подсолнечное масло 30 мл
- Куриная грудка 400 г, тонко нарезанная
- Перец черный молотый 2,5 г
- Чесночный порошок 2,5 г
- Порошок паприки 2,5 г
- Соль 2,5 г, или по вкусу
- Лимонный сок 60 мл
- Молоко 360 мл
- Свежие сливки (комнатной температуры) 120 мл
- Сухой куриный бульон 15 г
- Сливочное масло 45 г
- Чеснок, мелко нарезанный 2 зубчика
- Лук, мелко нарезанный 1 небольшой
- Порошок черного перца 2,5 г
- Соль 2,5 г, или по вкусу
- Горчичная паста 22,5 г
- Свежий укроп, рубленый 15 г
- Сыр Чеддер, тертый 55 г
- Макароны ригатони 250 г, отваренные с солью
- Свежий укроп, рубленый 15 г для гарнира
- Маринованный огурец, нарезанный 15 г (по желанию, для гарнира)
- Маринованный огурец, нарезанный ломтиками (для гарнира)
Способ приготовления
- В большом воке или глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока она не начнет подрумяниваться.
- Добавьте дробленый черный перец, чесночный порошок, паприку, соль и лимонный сок. Перемешайте все и продолжайте готовить на среднем огне в течение 4-5 минут. Затем увеличьте огонь до максимума и готовьте, пока не испарится жидкость. Как только это произойдет, снимите курицу с огня и отложите в сторону.
- В отдельном кувшине соедините молоко, сливки и сухой куриный бульон. Взбейте до однородности и отложите в сторону.
- В том же воке растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте 1-2 минуты до размягчения.
- Влейте молочно-сливочную смесь и тщательно взбейте.
- Добавьте порошок черного перца, соль, горчичную пасту и укроп. Продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет (около 1-2 минут).
- Добавьте тертый сыр чеддер и перемешивайте, пока он полностью не расплавится и соус не станет гладким.
- Добавьте в соус отваренную пасту, вареную курицу, рубленый укроп и маринованный огурец (если используется). Перемешайте все до однородности.
- Гарнируйте свежим укропом и нарезанным маринованным огурцом и сразу же подавайте.
Советы по приготовлению
- При приготовлении курицы следите за тем, чтобы ломтики были тонкими и ровными. Это обеспечит быстрое и равномерное приготовление, предотвращая недожаривание или пережаривание какой-либо части.
- Свежий укроп имеет решающее значение для аромата этого блюда. Его уникальный, слегка терпкий вкус выделяет пасту.
- Для получения гладкого и кремообразного соуса тщательно взбейте молоко, сливки и куриный бульон в отдельном кувшине, прежде чем добавлять их в вок. Это предотвратит образование комочков и обеспечит равномерную консистенцию.
- При добавлении сыра убавьте огонь до слабого и постоянно помешивайте, пока он полностью не расплавится. Это предотвратит пригорание сыра или его прилипание ко дну сковороды.
- Не переваривайте пасту при варке. Она должна быть приготовлена «аль денте», то есть быть упругой на вкус. Благодаря этому она сохранит свою форму при смешивании с соусом и не станет кашеобразной.
- Попробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять пасту и курицу. Отрегулируйте приправы, если необходимо. Помните, что легче добавить больше приправы, чем убрать ее.
- Хотя в рецепте предлагается использовать сыр чеддер, вы можете экспериментировать и с другими видами сыра. Пармезан или смесь моцареллы и пармезана могут стать хорошей альтернативой, предлагая несколько иные вкусовые оттенки.
- Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте в сливочную смесь щепотку хлопьев красного перца или острый соус.
- Если соус получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды для пасты. Это не только отрегулирует консистенцию, но и добавит немного крахмала, который поможет соусу лучше прилипнуть к макаронам.
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве может понадобиться добавить немного молока или воды, чтобы разбавить соус.
- Маринованный огурец добавляется для дополнительного аромата, но если у вас нет его под рукой, можете его не добавлять. В качестве альтернативы можно использовать каперсы или измельченные зеленые оливки, чтобы получить похожий соленый вкус.
- Для более насыщенного вкуса используйте несоленое сливочное масло и соответственно регулируйте количество соли в рецепте. Это позволит вам более точно контролировать соленость блюда.
- Убедитесь, что свежие сливки комнатной температуры, прежде чем добавлять их в молочную смесь. Холодные сливки могут свернуться при смешивании с теплой жидкостью.
- Для более сложного вкуса в молочную смесь можно добавить немного белого вина. В этом случае не забудьте немного убавить его количество, прежде чем приступать к остальным этапам рецепта.
- Приготовление курицы в масле придает ей аромат и помогает хорошо подрумяниться. Если вы предпочитаете более здоровый вариант, то можете вместо этого потушить курицу в воде или курином бульоне.
