Ингредиенты
- Сушеный орегано – 1 ч. л.
- Дробленый черный перец (Kali mirch) – 1 ч. л.
- Обжаренные и измельченные семена кумина (Zeera) – 1 ч. л.
- Сушеные листья эстрагона – ½ ч. л.
- Соль (Намак) – ½ ч. л. или по вкусу
- Раздавленный чеснок (Lehsan) – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Вустерширский соус – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Бескостное куриное филе – 250 г
Для пасты с эстрагоном:
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло (махан) – 1-2 ст. л.
- Лук репчатый (Пяз) – 1 небольшой
- Чеснок измельченный (Lehsan) – 1 ст. л.
- Куриный бульон (Яхни) – 1 чашка (как вариант, растворите 1 куриный кубик в 1 чашке теплой воды)
- Сливки – 1 чашка
- Дробленый черный перец (Kali mirch) – 1 ч. л.
- Сушеные листья эстрагона – 1 ч. л.
- Соль (намак) – ½ ч. л. или по вкусу
- Тертый сыр пармезан – 3-4 ст. л.
- Отварные макароны Пенне – 200 г (следуйте инструкциям на упаковке)
- Свежая петрушка – рубленая (для гарнира)
Способ приготовления
Приготовление курицы с эстрагоном
- В миске соедините сушеный орегано, дробленый черный перец, жареные и дробленые семена кумина, сушеные листья эстрагона, соль, раздавленный чеснок, лимонный сок, вустерширский соус и оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.
- Положите бескостное куриное филе на чистую разделочную доску и разрежьте его по горизонтали от центра, сделав два более тонких куска.
- Накройте филе пленкой и слегка отбейте молоточком для мяса, чтобы придать курице нежность. Удары обеспечивают равномерное приготовление и делают мясо сочным.
- Добавьте куриное филе в маринад. Убедитесь, что курица хорошо покрыта. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 30 минут. Маринование улучшает вкус курицы, позволяя ей впитать специи и травы.
- Разогрейте сковороду-гриль на слабом огне и слегка смажьте ее оливковым маслом. Выложите замаринованное куриное филе вместе с маринадом на гриль.
- Жарьте курицу на гриле около 7-8 минут с каждой стороны, следя за тем, чтобы филе прожарилось до конца. Курица должна иметь золотисто-коричневый оттенок снаружи, а внутри быть нежной и сочной.
- После приготовления переложите курицу на разделочную доску и нарежьте кусочками. Отложите в сторону, чтобы потом использовать в пасте.
Приготовление пасты с эстрагоном
- В вок добавьте оливковое и сливочное масло. Нагревайте смесь на среднем огне, пока сливочное масло полностью не растает и не смешается с оливковым. Это основа вашего соуса.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его, пока он не станет полупрозрачным. Это займет около 2-3 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и перемешайте его с луком. Готовьте еще минуту, пока чеснок не выпустит свой аромат, стараясь не обжечься.
- Влейте куриный бульон и хорошо перемешайте. Дайте бульону закипеть, что займет около 4-5 минут. Куриный бульон придаст соусу пикантную глубину.
- Выключите огонь и медленно добавьте сливки, взбивая их в смесь. Благодаря этому сливки не свернутся и образуют гладкий соус.
- Снова включите слабый огонь и добавьте дробленый черный перец, сушеные листья эстрагона и соль. Хорошо перемешайте соус и готовьте еще минуту, чтобы ароматы смешались.
- Добавьте в соус тертый сыр пармезан. Постоянно помешивайте, пока сыр не расплавится и слегка не загустеет.
- Добавьте в соус отваренную пасту Пенне. Хорошо перемешайте, чтобы макароны равномерно покрылись сливочно-эстрагоновым соусом.
- В сервировочную миску выложите пасту с эстрагоном и сверху положите кусочки курицы-гриль. Гарнируйте свежей рубленой петрушкой и подавайте сразу же для лучшего вкуса и текстуры.
Советы по приготовлению
- Чтобы не пересушить курицу, не пережаривайте ее на гриле. Достаточно готовить по 7-8 минут с каждой стороны на слабом огне. Если сомневаетесь, проверьте внутреннюю температуру курицы – она должна достигать 75°C.
- Чтобы соус получился более насыщенным, можно увеличить количество сыра пармезан или добавить немного сыра маскарпоне.
- Если есть свежий эстрагон, смело используйте его вместо сушеного для более насыщенного вкуса. Только не забудьте отрегулировать количество, так как свежие травы имеют более сильный аромат.
- Обязательно добавляйте сливки выключив огонь, чтобы они не свернулись. Если кажется, что соус расслаивается, энергично взбейте его, чтобы он снова стал однородным.
- При желании вы можете заменить Пенне другими видами пасты, например, фузилли или фарфалле. Однако Пенне хорошо удерживают соус благодаря своей форме.
- Если у вас мало времени, вы можете замариновать курицу на 10-15 минут, хотя для лучшего вкуса рекомендуется более длительное маринование (30 минут или больше).
Ответы на вопросы
- Можно ли приготовить этот рецепт заранее? Да, вы можете приготовить курицу с эстрагоном и пасту отдельно и хранить их в холодильнике до 2 дней. Разогрейте пасту, добавив немного сливок или бульона, чтобы разбавить соус, так как при хранении он может загустеть.
- Как лучше всего разогреть эту пасту? Разогрейте пасту на медленном огне на плите, добавив немного куриного бульона или сливок, чтобы освежить соус. Избегайте микроволновой печи, так как она может пересушить и курицу, и пасту.
- Можно ли использовать другой белок вместо курицы? Конечно! Вы можете заменить курицу креветками, индейкой или даже тофу для вегетарианской версии. Главное – регулировать время приготовления в зависимости от выбранного белка.
- Можно ли сделать это блюдо безмолочным? Да, для безмолочной версии вы можете использовать растительные сливки (например, кокосовые или кешью) и опустить сыр пармезан или использовать безмолочный заменитель сыра.
- Какие гарниры хорошо сочетаются с куриной пастой с эстрагоном? Это блюдо хорошо сочетается с легким салатом, чесночным хлебом или запеченными овощами, такими как спаржа или брокколи.
