Пирог-чизкейк а-ля королевская ватрушка с вареным сгущенным молоком на шоколадном тесте

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО

Мука пшеничная

300 г

Масло сливочное

180 г (160 г)

Сметана

80 г

Сахар

80 г

Какао

2 ст. л.

Разрыхлитель

7 г

Яичные желтки

2 шт. опционно

НАЧИНКА

Творог без крупинок

600 г

Вареное сгущенное молоко

1 банка

Яичные желтки

2 шт.

Манная крупа

1 ст. л.

Кукурузный или картофельный крахмал

2 ст. л.

Ванилин или ванильный сахар

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем.
 Масло растопить (можно в микроволновке) и размешать в нем  какао до полного его растворения. В муке сделать углубление, вылить в него масло, добавить сверху сметану, размешать их немного прямо на муке до объединения масла со сметаной и замесить некрутое тесто.


Отделить чуть больше одной трети теста, расплющить его в видее толстой лепешки, поместить в пакет или обернуть пекарской бумагой и подморозить в морозильной камере. Оставшуюся часть раскатать по размеру дна формы чуть с запасом, чтобы потом сформировать бортики. Выложить тесто в форму. Для страховки лучше это сделать на пекарской бумаге, если вы не уверены в антипригарных возможностях  вашей формы. Затем  форму с тестом для стабилизации следует немного охладить в холодильнике.
Тесто податливое, поэтому можно его  разместить по дну формы просто руками.


Творог поместить в миску, добавить два желтка, взбить с помощью погружного блендера до полного раствороения крупинок. Затем добавить вареное сгущенное молоко и довести смесь до гомогенного состояния. После следует добавить манную крупу, ванильный сахар и крахмал и хорошо перемешать.


Вылить смесь в охлажденную форму с тестом.


Натереть на крупной терке замороженный кусок теста прямо на начинку.
 

Выпекать пирог при 160-165 С примерно в течении 50 минут.


Дать пирогу хорошо остыть и нарезать на порционные кусочки.

Примечание

На одном телевизионном канале увидела рецепт, который оказался очень кстати, так как залежлись две банки вареной сгущенки.
Результат порадовал. Надеюсь, и вам понравится!
От себя, когда пекла во второй раз, положила в тесто два желтка и в связи с этим изменением рецепта подсыпала еще немного муки. Тесто получилось  более рассыпчатое.
Убавила в рецепте количество сливочного масла до 160 г.
Тесто не следует долго вымешивать, чтобы сохранить рассыпчатую структуру.

Начинка получается очень нежной, совершенно неприторной с легким карамельным вкусом.

Часть теста использовала для печенья.



Натерла тесто в виде прямоугольника на пекарскую бумагу, посыпала стабилизированным сахаром, измельченными грецкими орехами и полила протертым джемом из лимона и боярышника.



После десятиминутной выпечки нарезала на небольшие прямоугольники.

Этот пирожок - отличная выпечка к кофе. Пирог, несмотря на достаточно богатый состав, получается очень выгодным, так как наедаешься буквально маленьким кусочком.
Приятного аппетита в кругу родных и близких по духу людей!

Rada-dms, Оля, какая красота, спасибо за рецепт, обязательно испеку.

Rada-dms, Олечка, пирог загляденье! Уношу в копилочку, будет повод спечь что то новенькое!

Rada-dms, шикарный рецепт и это чистый визуальный дофамин Спасибо! 

Октябринка, Татьяна, Танечка, спасибо за внимание к рецепту! Испеки, очень интересный вариант королевской ватрушки. А я еще один задумала со сгущенкой по мотивам.

Корсика, очень рада была получить такую приятную оценку рецепта! Будем и впредь совсместно стараться поддерживать гормоны счастья в норме и визуально, и используя вкусовые рецепторы!

lettohka ttt, Наталья, Натуся, очень рада видеть тебя! Не пропадай и почаще приходи в гости, хоть и на странички сайта. Надеюсь, тебя не разочарует результат!

Rada-dms, Оля, ватрушку
 испекла вчера, но как всегда что то вмешивается в процесс. Тесто очень вкусное, запросто просто можно испечь печенье по быстрому. А с начинкой когда пробивала блендером творог со сгущёнкой, дела нарисовались срочные, быстренько вылила начинку, сверху потёрла тесто, в духовку и вышла. Возвращаюсь, а манка и крахмал на столе стоят, резала сегодня, все очень хорошо стабилизировалось. Фото с телефона не вставить, поэтому просто слова. Повторять буду обязательно. 🌹

Октябринка, Татьяна, а вот и твой пирожок! Я смогла сделать скриншот с твоего сообщения! Классный, песочный, видно, что тесто рассыпчатое. И начинка отлично выглядит, значит, творог хороший был, и желтки без крахмала и манки сработали. Спасибо за красивейший отзыв!
Я планирую это тесто сделать без какао и использовать для печенек или корзиночек.

Rada-dms, Олечка спасибо, а в чем ты его выпекала? Очень, он мне приглянулся!

lettohka ttt, Наталья, я выпекала в крисп форме с высокими бортами, можно было и побольше диаметр взять. Она где-то 20-21 см. Можно и в прямоугольной длинной, чтобы нарезать не треугольниками, в прямоугольниками. В силиконовой тоже можно.