Ингредиенты
- Крошка
- 125 г пеканов (или грецких орехов), поджаренных
- 50 г светло-коричневого сахара
- 35 г белого сахара
- 2 г молотой корицы
- Йогуртовое тесто
- 195 г пшеничной (универсальной) муки
- 4 г разрыхлителя
- 2 г пищевой соды
- 1 г мелкой соли
- 2 крупных яйца (около 100 г без скорлупы), комнатной температуры
- 120 мл нейтрального растительного масла (подсолнечного, рапсового, кукурузного или похожего)
- 180 г натурального йогурта с полной жирностью, комнатной температуры
- 6 г чистого ванильного экстракта
- 135 г белого сахара
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте 20-сантиметровую разъёмную форму и выстелите дно пекарской бумагой.
- Переложите поджаренные орехи в кухонный комбайн, добавьте коричневый и белый сахар, корицу. Измельчайте импульсами до состояния крупного песка. (Можно нарубить орехи вручную и смешать всё в миске.) Отставьте.
- В большой миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.
- В другой миске слегка взбейте яйца, затем вмешайте масло, йогурт и ваниль. Всыпьте белый сахар и перемешайте.
- Вылейте влажную смесь к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте, пока не исчезнут сухие участки муки.
- Разровняйте половину теста в подготовленной форме. Посыпьте половиной крошки и слегка вдавите её в тесто.
- Покройте оставшимся тестом, разровняйте поверхность, затем высыпьте оставшуюся крошку, снова слегка прижимая, чтобы она прилипла.
- Выпекайте 40–45 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Дайте пирогу остыть в форме на решётке 15 минут, затем откройте разъёмное кольцо и оставьте до полного остывания. Подавайте тёплым, комнатной температуры или охлаждённым. Кекс хорошо переносит заморозку; размораживайте его на ночь в холодильнике.
Советы по приготовлению
- Поджаривание орехов: 6–8 минут при 180 °C на противне достаточно—следите, они быстро пригорают.
- Если используете обезжиренный йогурт, откиньте его на сито на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость; так крошка останется воздушной.
- Лёгкое вдавливание крошки в тесто не даёт ей соскользнуть, когда пирог поднимается.
- Чтобы аккуратно вынуть пирог, перед раскрытием формы проведите тонким ножом вдоль бортика.
- Замораживайте кусочки отдельно на противне, затем упакуйте; для разогрева держите их 10 минут в духовке при 150 °C.
