Корейская кухня
Корейский суп с лапшой ручной нарезки в густом отваре из красной фасоли — мягкий, сливочный и слегка ореховый на вкус. В Корее его традиционно готовят на день зимнего солнцестояния.
Порций: 4 порции
Ингредиенты
- Красная фасоль (адзуки) — 1 стакан
- Пшеничная мука — 2¼ стакана плюс ¼ стакана для припыления
- Картофельный крахмал — ¼ стакана (или пшеничная мука)
- Соль — 2½ чайные ложки
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Вода — ¾ стакана
- Сахар — по желанию
Чем заменить
- Фасоль адзуки — обычная красная фасоль; время варки проверяйте по мягкости зёрен
Способ приготовления
- Переберите фасоль в мелком сите, удалите битые и потемневшие зёрна. Промойте под холодной проточной водой.
- Переложите фасоль в большую кастрюлю объёмом около 4,5 л. Влейте 2,8 л воды (12 стаканов), накройте крышкой и варите на среднесильном огне 30 минут. Если вода поднимается через край, слегка приоткройте крышку.
- Убавьте огонь до слабого и держите на нём 1,5 часа, пока фасоль не станет совсем мягкой. У вас получится около 10 стаканов фасоли вместе с водой.
- Снимите кастрюлю с огня. Откиньте фасоль на сито, поставленное над большой миской.
- Переложите фасоль в блендер, добавьте примерно 3 стакана отвара и взбейте до гладкой кремообразной массы.
- Верните массу в кастрюлю, влейте остальной отвар, перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону.
- Для теста в комбайне установите нож для теста. Положите 2¼ стакана муки, крахмал, ½ чайной ложки соли и влейте масло. Включите режим замеса и вливайте воду понемногу в течение 1–2 минут, пока тесто не соберётся в единый ком.
- Переложите тесто на большую доску, вымесите 1 минуту и уберите в полиэтиленовый пакет.
- Если месите руками, соедините все продукты для теста в большой миске и размешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся. Затем вымешивайте руками 7–10 минут до гладкости и уберите в пакет.
- Насыпьте ¼ стакана муки на край доски — она понадобится для припыления.
- Достаньте тесто из пакета и вымесите пару минут до полной гладкости.
- Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт примерно 30 × 38 см, время от времени переворачивая и припыляя мукой, чтобы он не лип к доске.
- Сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте тонкую лапшу.
- Присыпьте лапшу оставшейся мукой и осторожно встряхните, чтобы полоски разъединились.
- Перемешайте фасоль с отваром деревянной ложкой и доведите до кипения на среднесильном огне.
- Вмешайте 2 чайные ложки соли и аккуратно опустите лапшу. Размешайте длинными палочками или щипцами, чтобы она не слиплась.
- Варите около 5 минут до полной готовности. Попробуйте одну полоску: она должна быть упругой и проваренной. Снимите с огня.
- Разлейте суп по мискам и сразу подавайте с кимчи. Если хотите сладкий вариант, поставьте на стол ¼ стакана белого или коричневого сахара и добавляйте по 1–2 столовые ложки в миску, аккуратно размешивая.
Советы по приготовлению
- Картофельный крахмал в тесте можно заменить тем же количеством пшеничной муки.
- Если пласт липнет к доске, сложенные слои слипнутся и лапша нарежется неровно — подпыляйте смелее.
- Готовность лапши проверяйте на вкус: внутри не должно оставаться мучной сердцевины.
- Для большой компании количество продуктов можно удвоить или утроить, время варки фасоли при этом не меняется.
