Испанская кухня
Ингредиенты
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 100 г багета
- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 0,625 г измельчённого красного перца (хлопья чили)
- 2,50 г сладкой копчёной испанской паприки
- 2 помидора, мелко натёртых
- 1 литр овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 225 г филе трески
- 2 яйца
- Морская соль и чёрный перец
- Измельчённая петрушка, для украшения
Способ приготовления
- Нарежьте багет кружками толщиной 1,25 см. Выложите на застеленный фольгой противень в один слой и подсушите при 200°C около 10 минут, до лёгкой золотистости. Отложите.
- Нагрейте кастрюлю на среднем огне и влейте оливковое масло.
- Через 2 минуты добавьте тонко нарезанный чеснок и измельчённый красный перец. Помешивайте постоянно в течение 1 минуты, затем добавьте подрумяненные ломтики хлеба и продолжайте помешивать. Через 3 минуты кратко всыпьте паприку и перемешайте, добавьте натёртые помидоры, приправьте солью и чёрным перцем и продолжайте помешивать.
- Примерно через 3 минуты влейте овощной бульон и добавьте лавровый лист. Увеличьте огонь до сильного и перемешайте. Как только закипит, накройте, убавьте до слабого огня и помешивайте каждые 2–3 минуты, чтобы хлеб разбивался.
- Пока суп томится, обсушите треску бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и мелко нарежьте. Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и взбейте.
- Через 15 минут томления, когда хлеб в основном разойдётся, удалите лавровый лист. Добавьте измельчённую треску, перемешайте и варите 3 минуты. Медленно влейте взбитые яйца тонкой струйкой, аккуратно помешивая. Накройте кастрюлю и выключите огонь.
- Оставьте на 2 минуты, затем снимите крышку и разлейте по неглубоким тарелкам. Посыпьте измельчённой петрушкой и подавайте.
Советы по приготовлению
- Хлеб даёт основу: Лучше всего подходит хрустящий вчерашний багет. Подсушивание не даёт ему слишком быстро раскиснуть и придаёт ореховую нотку.
- Время добавления паприки важно: Всыпайте её прямо перед помидорами — так она раскроется в масле и не подгорит, из-за чего становится горькой.
- Разварите мякиш: Регулярное помешивание во время томления под крышкой помогает хлебу раствориться в бархатистом бульоне.
- Подготовка рыбы: Обсушивание и мелкая нарезка трески помогает ей равномерно приготовиться за считанные минуты и не стать водянистой.
- Шёлковые яичные ленточки: Вливайте яйца медленно, мягко помешивая, — получатся тонкие нити; меньше мешайте — будут более крупные сгустки.
- Солите в конце: Бульон, паприка и рыба дают соль. Попробуйте перед финальной подачей и отрегулируйте.
- Подавайте тёплым или остывшим: Вкусно горячим или при комнатной температуре. Для более лёгкого вкуса дайте постоять несколько минут перед подачей.
- Приготовление заранее и разогрев: Хранится 2–3 дня в холодильнике в герметичном контейнере. Разогревайте аккуратно и при необходимости разбавьте немного водой или дополнительным бульоном, если суп загустел.
- Идеи замены: Предпочитаете другой белок? Возьмите примерно столько же отваренной белой фасоли или нута для растительной версии и исключите яйца.
- Традиционный штрих: В баскских вариантах часто используют сладкую копчёную паприку; выберите качественную — для подлинной глубины.
