Крестьянский луковый суп (Bauerliche zwiebelsuppe)

Категория: Первые блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Лук

2 больших или 4 средних

Масло сливочное

50 гр

Тмин

10 гр

Бульон/вода

1 л

Соль, перец, зелнь

по вкусу

Черный хлеб для гренок

Способ приготовления

Многие любят луковый суп, он сытный, вкусный. Раньше он считался едой бедных. Состав был прост - лук обжаренный в масле, вода, специи и кусочки хлеба. В Германии крестьянский (самый простой) луковый суп содержит нереальное количество тмина! Тмин я очень люблю, поэтому и выбрала этот супчик!

Итак, лук с тмином пассеровать на масле до румяности, влить бульон, дать закипеть и варить 10минут.

Приправить солью, перцем, травами. В оригинальном рецепте нужно поджарить кусочки черного хлеба на остатках лукового масла, я подсушила тост и приправила суп сметанкой.

Тмина я использовала 4чл от хлебопечкм без горки, 10 гр мне показалось сильно много.... даже моего количества я боялась, но оказалось очень вкусно, правда к концу трапезы вкус тмина стал настойчиво ощущаться. А како этот суп полезный для кормящих мамочек! Молочка приливает много от тмина))))

Программа: плита

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1л

Квинтэссенция французского лукового супа

Окунитесь в мир кулинарных изысков с нестареющим французским луковым супом. Это блюдо, родом из самого сердца Франции, попало на обеденные столы по всему миру. Насыщенный вкус в сочетании с идеальным сочетанием ингредиентов делает его любимым для многих. Давайте отправимся в это кулинарное путешествие и узнаем секреты приготовления идеальной порции французского лукового супа.

Ингредиенты

3,3 кг сладкого желтого лука
6,5 л коричневого бульона (также известного как "fond brun")
3,5 столовых ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
120 мл сухого белого вина, предпочтительно Шардоне
100 г сыра грюйер
мелкая соль, по вкусу
8 ломтиков багета
Посыпать шнитт-луком (по желанию) для гарнира
1 столовая ложка эстрагона (по желанию)
1 столовая ложка кервеля (по желанию)
Свежий чеснок (по желанию) для натирания на поджаренные ломтики хлеба

Способ приготовления

Для начала очистите и нарежьте лук на кусочки, удобные для столовой ложки.
В большой кастрюле соедините сливочное и оливковое масло. Нагревайте до тех пор, пока масло не растает и не начнет шипеть.
Добавьте лук, равномерно распределив его по кастрюле. Готовить до золотисто-коричневого оттенка.
Периодически помешивайте лук, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию. Однако не стоит перемешивать слишком часто, чтобы лук успел как следует подрумяниться.
Когда лук хорошо карамелизуется, влейте белое вино, чтобы снять глазурь с кастрюли.
Отдельно подогрейте коричневый бульон. Как только он станет теплым, соедините его с карамелизированным луком. Пусть эта смесь кипит на медленном огне около 3-4 часов.
После закипания приправить суп солью. По желанию можно добавить рубленый эстрагон и кервель.
Пока суп варится, займитесь хлебом. Нарежьте багет на кусочки толщиной примерно 1,5 см и выложите их на противень.
Поджарить ломтики хлеба в предварительно разогретой до 200°C духовке. Для идеального пропекания каждой стороны требуется около 8-10 минут.
Для придания дополнительного аромата натрите поджаренные ломтики хлеба свежим чесноком.
Натрите сыр грюйер и отложите в сторону.
Для подачи разлейте суп по мискам, пригодным для запекания. Сверху посыпать шнитт-луком, а затем щедрым слоем тертого сыра. Этот слой сыра предотвратит размокание хлеба при добавлении в суп.
Положите два ломтика поджаренного хлеба на сырный слой в каждую миску. Сверху посыпьте еще одним слоем тертого сыра.
Поместите миски в духовку и установите режим «жарка». Запекать до расплавления сыра, что займет около 3 минут. Убедитесь, что решетка находится в верхней трети духовки.
Подавайте суп горячим и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению

Для получения аутентичного вкуса всегда выбирайте домашний "fond brun" или коричневый бульон. Он придает супу глубину и насыщенность.
Если у вас мало времени, хорошей альтернативой может стать высококачественный коммерческий говяжий бульон или костный бульон.
Карамелизация лука имеет решающее значение. Именно этот этап придает супу глубокий сладковатый вкус. Убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы лук как следует подрумянился.
Выбор вина может повлиять на вкус супа. Сухое белое вино типа Шардоне дополняет сладость лука.
При подаче сыр играет роль барьера, не позволяя хлебу стать слишком влажным. Так что не экономьте на нем!

Ответы на вопросы

В чем секрет французского лукового супа, отмеченного звездой Мишлен?
Волшебство заключается в бульоне, а именно в коричневом бульоне. Этот бульон при правильном приготовлении имеет насыщенный цвет и консистенцию. Он является основой супа, придавая ему глубину и вкус.

Почему предпочтителен домашний бульон?
Домашний коричневый бульон готовится из костей и соединительных тканей, богатых коллагеном. При охлаждении он превращается в студенистую массу, которая при нагревании придает супу характерную густую и сытную консистенцию.

Можно ли использовать магазинный бульон?
Идеальным вариантом является приготовление бульона в домашних условиях, однако при нехватке времени можно использовать высококачественный коммерческий говяжий бульон или бульон из костей. Однако для достижения наилучших результатов необходимо, чтобы бульон был насыщенным и ароматным.

Насколько важна карамелизация лука?
Карамелизация лука – важнейший этап. Она придает супу сладкий, глубокий вкус. Для достижения наилучшего вкуса необходимо дать луку достаточно времени, чтобы он как следует подрумянился.

Какие-нибудь советы по подаче супа?Всегда подавайте суп горячим. Слой сыра служит барьером, предотвращающим размокание хлеба. Поэтому перед добавлением хлеба убедитесь, что слой сыра достаточно велик.

Попробуйте этот классический французский деликатес, и его вкус перенесет вас на улицы Парижа. Неважно, будете ли вы наслаждаться им холодным зимним вечером или подавать на званый ужин, этот французский луковый суп обязательно станет хитом. Приятного аппетита!

А како этот суп полезный для кормящих мамочек! Молочка приливает много от тмина

Если бы я знала в свое время это свойство тмина, то обязательно бы воспользовалась.
Рецепт замечательный, но никогда не готовила луковый суп. Для разнообразия надо будет сделать.

redleafa, у немцев тмин часто используют, в десертах только не встречала)))
Альбина, помимо тмина еще много чего «молоко гонит», а самое главное средство это часто прикладывать, чем чаще - тем молока больше!

NataliARH, Наталья, это я про период, когда я первого родила. Тогда я искала методы повышения лактации и думаю успешно. Первенцу уже 21 год. А последующих мальчиков я уже просто кормила по необходимости. Для меня это уже не актуально.