Крестьянский луковый суп (Bauerliche zwiebelsuppe)

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Лук

2 больших или 4 средних

Масло сливочное

50 гр

Тмин

10 гр

Бульон/вода

1 л

Соль, перец, зелнь

по вкусу

Черный хлеб для гренок

Способ приготовления

 Многие любят луковый суп, он сытный, вкусный. Раньше он считался едой бедных. Состав был прост - лук обжаренный в масле, вода, специи и кусочки хлеба. В Германии крестьянский (самый простой) луковый суп содержит нереальное количество тмина! Тмин я очень люблю, поэтому и выбрала этот супчик!
 

Итак, лук с тмином пассеровать на масле до румяности, влить бульон, дать закипеть и варить 10минут.

 

Приправить солью, перцем, травами. В оригинальном рецепте нужно поджарить кусочки черного хлеба на остатках лукового масла, я подсушила тост и приправила суп сметанкой.

Тмина я использовала 4чл от хлебопечкм без горки, 10 гр мне показалось сильно много.... даже моего количества я боялась, но оказалось очень вкусно, правда к концу трапезы вкус тмина стал настойчиво ощущаться. А како этот суп полезный для кормящих мамочек! Молочка приливает много от тмина))))
 

Программа: плита

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1л

Похожие рецепты

Суп Луковый по-мексикански (мультиварка Brand 701)Ксюшк

Батон луковыйANGELина BLACKмор

Лук маринованный (к мясу, рыбе или на бутерброд)V-tina

Обожаю луковый суп, но вот с тмином никогда бы не додумалась! Обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

thumbnailUrl

Best French Onion Soup Recipe - How to Make Onion Soup

How to Make French Onion Soup! Get ready to learn how to make a French Onion Soup (Soupe à l'Oignon Gratinée) like a Michelin star Chef! The written recipe? On our site: SUPPORT US ON PATREON— Ad-Free Videos and More FOR MORE VIDEO…Крестьянский луковый суп (Bauerliche zwiebelsuppe) - 1712145

PT8M3S

True

2015-01-04T15:23:05+03:00

embedUrl

Квинтэссенция французского лукового супа

Окунитесь в мир кулинарных изысков с нестареющим французским луковым супом. Это блюдо, родом из самого сердца Франции, попало на обеденные столы по всему миру. Насыщенный вкус в сочетании с идеальным сочетанием ингредиентов делает его любимым для многих. Давайте отправимся в это кулинарное путешествие и узнаем секреты приготовления идеальной порции французского лукового супа.

Ингредиенты

• 3,3 кг сладкого желтого лука
• 6,5 л коричневого бульона (также известного как "fond brun")
• 3,5 столовых ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 120 мл сухого белого вина, предпочтительно Шардоне
• 100 г сыра грюйер
• мелкая соль, по вкусу
• 8 ломтиков багета
• Посыпать шнитт-луком (по желанию) для гарнира
• 1 столовая ложка эстрагона (по желанию)
• 1 столовая ложка кервеля (по желанию)
• Свежий чеснок (по желанию) для натирания на поджаренные ломтики хлеба

Способ приготовления

• Для начала очистите и нарежьте лук на кусочки, удобные для столовой ложки.
  
• В большой кастрюле соедините сливочное и оливковое масло. Нагревайте до тех пор, пока масло не растает и не начнет шипеть.
• Добавьте лук, равномерно распределив его по кастрюле. Готовить до золотисто-коричневого оттенка.
• Периодически помешивайте лук, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию. Однако не стоит перемешивать слишком часто, чтобы лук успел как следует подрумяниться.
• Когда лук хорошо карамелизуется, влейте белое вино, чтобы снять глазурь с кастрюли.
• Отдельно подогрейте коричневый бульон. Как только он станет теплым, соедините его с карамелизированным луком. Пусть эта смесь кипит на медленном огне около 3-4 часов.
• После закипания приправить суп солью. По желанию можно добавить рубленый эстрагон и кервель.
• Пока суп варится, займитесь хлебом. Нарежьте багет на кусочки толщиной примерно 1,5 см и выложите их на противень.
• Поджарить ломтики хлеба в предварительно разогретой до 200°C духовке. Для идеального пропекания каждой стороны требуется около 8-10 минут.
• Для придания дополнительного аромата натрите поджаренные ломтики хлеба свежим чесноком.
• Натрите сыр грюйер и отложите в сторону.
• Для подачи разлейте суп по мискам, пригодным для запекания. Сверху посыпать шнитт-луком, а затем щедрым слоем тертого сыра. Этот слой сыра предотвратит размокание хлеба при добавлении в суп.
• Положите два ломтика поджаренного хлеба на сырный слой в каждую миску. Сверху посыпьте еще одним слоем тертого сыра.
• Поместите миски в духовку и установите режим «жарка». Запекать до расплавления сыра, что займет около 3 минут. Убедитесь, что решетка находится в верхней трети духовки.
  
• Подавайте суп горячим и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению

• Для получения аутентичного вкуса всегда выбирайте домашний "fond brun" или коричневый бульон. Он придает супу глубину и насыщенность.
• Если у вас мало времени, хорошей альтернативой может стать высококачественный коммерческий говяжий бульон или костный бульон.
• Карамелизация лука имеет решающее значение. Именно этот этап придает супу глубокий сладковатый вкус. Убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы лук как следует подрумянился.
• Выбор вина может повлиять на вкус супа. Сухое белое вино типа Шардоне дополняет сладость лука.
• При подаче сыр играет роль барьера, не позволяя хлебу стать слишком влажным. Так что не экономьте на нем!

Ответы на вопросы

В чем секрет французского лукового супа, отмеченного звездой Мишлен?
Волшебство заключается в бульоне, а именно в коричневом бульоне. Этот бульон при правильном приготовлении имеет насыщенный цвет и консистенцию. Он является основой супа, придавая ему глубину и вкус.

Почему предпочтителен домашний бульон?
Домашний коричневый бульон готовится из костей и соединительных тканей, богатых коллагеном. При охлаждении он превращается в студенистую массу, которая при нагревании придает супу характерную густую и сытную консистенцию.

Можно ли использовать магазинный бульон?
Идеальным вариантом является приготовление бульона в домашних условиях, однако при нехватке времени можно использовать высококачественный коммерческий говяжий бульон или бульон из костей. Однако для достижения наилучших результатов необходимо, чтобы бульон был насыщенным и ароматным.

Насколько важна карамелизация лука?
Карамелизация лука – важнейший этап. Она придает супу сладкий, глубокий вкус. Для достижения наилучшего вкуса необходимо дать луку достаточно времени, чтобы он как следует подрумянился.

Какие-нибудь советы по подаче супа?Всегда подавайте суп горячим. Слой сыра служит барьером, предотвращающим размокание хлеба. Поэтому перед добавлением хлеба убедитесь, что слой сыра достаточно велик.

Попробуйте этот классический французский деликатес, и его вкус перенесет вас на улицы Парижа. Неважно, будете ли вы наслаждаться им холодным зимним вечером или подавать на званый ужин, этот французский луковый суп обязательно станет хитом. Приятного аппетита!

А како этот суп полезный для кормящих мамочек! Молочка приливает много от тмина

Если бы я знала в свое время это свойство тмина, то обязательно бы воспользовалась.
Рецепт замечательный, но никогда не готовила луковый суп. Для разнообразия надо будет сделать.

redleafa, у немцев тмин часто используют, в десертах только не встречала)))
Альбина, помимо тмина еще много чего «молоко гонит», а самое главное средство это часто прикладывать, чем чаще - тем молока больше!

NataliARH, Наталья, это я про период, когда я первого родила. Тогда я искала методы повышения лактации и думаю успешно. Первенцу уже 21 год. А последующих мальчиков я уже просто кормила по необходимости. Для меня это уже не актуально.