Немецкие и австрийские супы

Айнтопф со свиными рёбрами

TATbRHA

Этот немецкий айнтопф доказывает, что обжарка рёбер порциями и «двойная» морковь превращают обычные овощи в густое, согревающее блюдо с той самой глубиной вкуса и текстурой, которой так не хватает в будничных супах.

Айнтопф "Пихельштайн"

tuskarora

Баварский пихельштайн — редкое первое, в котором чем меньше вмешательства, тем ярче результат: уложили мясо и овощи слоями, забыли о них до подачи — и получили глубокий, ярмарочный вкус, способный без суеты накормить целую компанию из одной кастрюли.

Суп с мидиями (моллюсками) по-сильтски (Sylter Muschelsuppe)

Rada-dms

Островной по‑сильтски суп, который дарит вкус Северного моря и бархатную насыщенность даже из замороженных мидий, предлагает выбор между раковинами и морозилкой и гибкую замену вина бульоном — идеальное решение, когда хочется легкого, но по‑настоящему глубокого вкуса.

Рагу Бисмарка или Пихельштайнер

dopleta

Из одной кастрюли, трех видов мяса и корнеплодов — тот самый густой вкус, что пленил Бисмарка и уже 130 лет собирает людей на праздник в Регене.

Баварский пивной суп с сыром и копченными колбасками

Пулисян

Бутылка темного пива вместо воды — и за 25 минут рождается бархатный сырный суп с дымной нотой, где единственное, что решает исход, — выбранный сорт.

Куриный австрийский суп с блинчиками

MariS

Тонкие ленты «лапши» из одних яиц превращают куриный бульон в неожиданно лёгкое и сытное блюдо без муки — быстрый способ накормить семью вкусно, диетично и по‑новому.

Апфельсуппе - австрийский яблочный суп (Apfelsuppe)

Rada-dms

Один неожиданный суп из яблок — и у вас лёгкое, заранее готовое и экономное первое, которое разрушает миф о «тяжёлой» немецкой кухне и становится тем самым блюдом, о котором гости говорят дольше, чем о десертах.

Антипохмельные супчики от немецких студентов

dopleta

Похмелье перестаёт диктовать условия: немецкие студенты предлагают три супа с неожиданными акцентами (коньяк, вино, хрен), чтобы выбрать — укрепиться, умиротвориться или взбодриться — и мягко поставить голову на место.

Суп с крендельками (брецелями) Laugenbrezelsuppe

Rada-dms

Laugenbrezelsuppe — суп, который доказывает: вчерашние крендели можно превратить в бархатное, по‑немецки основательное блюдо с неожиданно глубокой вкусовой отдачей, одновременно спасая продукты и бюджет.

Рождественский конопляный суп (Hanfsuppe)

NataliARH

Рождественский суп, который меняет взгляд на коноплю: старинная силезская традиция на «молоке» из семян дарит удивительно глубокий вкус и праздничную сытость без мясного бульона.

Шпревальдский суп из огурцов (Spreewaelder Gurkensuppe)

Гала

Немецкий Шпревальд доказывает: в нежном молочном супе свежие огурцы с наваристой грудинкой и карамелизованным луком дают удивительно уютный результат, который наконец решает вопрос «что приготовить из огурцов, чтобы было сытно».

Суп с хреном (Meerrettich suppe)

NataliARH

Нежно-острый немецкий суп, в котором хрен из резкой приправы превращается в шелковистый крем, — тарелка, что за полчаса согревает, прочищает голову и дарит яркий вкус из самых простых ингредиентов.

Крестьянский луковый суп (Bauerliche zwiebelsuppe)

NataliARH

Щедрая доза тмина выводит этот крестьянский луковый суп на новый уровень — из простых продуктов за 20 минут получается пряное, согревающее блюдо, которое, по отзывам, ещё и поддерживает лактацию.

Суп из рубца "Саксонские пятна" (Sаchsische fleckensuppe)

NataliARH

Снимите страх перед рубцом: «Саксонские пятна» превращают капризный продукт в густой немецкий суп с чистым ароматом и точно выверенной огуречной кислинкой — неожиданно близкий любимому рассольнику даже для скептиков.

Айнтопф (Eintopf) по-швабски

dopleta

Когда нужно накормить четверых быстро и по‑домашнему сытно без кучи посуды, швабский Eintopf дарит плотный, дымно‑грибной вкус и эффект «первое+второе» за 30 минут из самых простых продуктов.

Бамбергский луковый суп (Bamberger Zwiebelsuppеn)

tuskarora

Густой карамелизированный лук с белым вином и минимумом бульона, укрытый хлебной «крышкой», которая снизу тает как суфле, а сверху запекается в золотистый купол, — это способ превратить обычный суп в сытное, выразительное и по‑настоящему необычное первое блюдо.

Баварский суп в глиняном горшочке (Pichelsteiner aus dem Tontopf)

Ludmil_a

Сложите мясо и овощи слоями в глиняный горшок, начните с холодной духовки — и через полтора часа получите баварский Pichelsteiner с тающими рёбрышками и чистым, можжевелово‑чабрецовым бульоном, который накормит семью без суеты и наполнит дом теплым альпийским ароматом.

Айнтопф из тыквы (Kuerbiseintopf)

Elven

Если тыквенные супы кажутся вам пресными, этот немецкий айнтопф меняет правила: насыщенный дымно-пряный вкус и уют из простых продуктов — без блендера, сливок и лишней суеты.

Айнтопф Ueckermuende

tuskarora

Густой, дымно‑кислый айнтопф из Уккермюнде — способ за один час получить ту самую согревающую глубину вкуса, из‑за которой обычные щи отходят на второй план, даже если готовите в скороварке.

Лохматый суп по-фогтландски Zodelsuppe

MariV

Суп, который доказывает, что из одной картофелины и кусочка бекона можно получить эффект «волосатой» лапши и дымящуюся тарелку за полминуты — вкус фогтландской скромности, ставший туристической диковинкой.

Суп из бычьих хвостов Ochsen schwanzsuppe

tuskarora

Недорогой бычий хвост превращается в густой, пряный немецкий суп с оттяжкой белком и тёплой нотой мадеры — редкое сочетание экономии, долгой сытости и благородного, по‑настоящему насыщенного вкуса.

Пирог с супом - Quetschekuche mit Grumbeeresupp

Гала

Ложка супа, кусок сливового пирога — саарский ритуал Quetschekuche mit Grumbeeresupp, который превращает спор «сначала ужин или десерт?» в одну удивительно цельную и согревающую трапезу.

Швабский суп с блинами (Steba DD2)

olgea

Блины в супе — не ошибка, а немецкая находка: с Steba DD2 за 30 минут из трёх блинов и литра бульона рождается неожиданно богатая на вкус тарелка супа, которая моментально закрывает вопрос «что приготовить быстро и тепло?».

Баварский манный суп

olgea

Баварский манный суп, который за 10 минут из трех доступных продуктов дает бархатную основу: щадящую для малыша и гибкую для взрослых — добавками вы меняете характер блюда от нежного до яркого.

Хлебный суп Brotsuppe

MariV

Черствый чёрный хлеб неожиданно превращается в бодрящий, насыщенный суп с характером Фогтланда — фокус в том, что его не варят, а лишь заливают кипящим бульоном, и в итоге это и антикризисный обед, и бережное утреннее спасение.

Айнтопф рисовый с почками

tuskarora

Один час и одна кастрюля — и свиные почки неожиданно раскрываются в густом немецком рисовом айнтопфе, который примирит с субпродуктами даже скептиков и даст по‑настоящему согревающий, сытный обед.

Айнтопф "Гайсбургской марш"

Lerele

Айнтопф «Гайсбургский марш»: солдатская легенда, которая из одного горшка даёт насыщенный обед «накормить роту», а домашние шпецле получаются за минуты и без специальной тёрки — благодаря паре нестандартных приёмов.

Баварский суп-пюре (а по-русски - Жидкие драники)

TATbRHA

Жидкие драники: любимый вкус без жарки — копчёные рёбра и натёртая картошка превращаются в бархатный, сытный суп, который при готовом бульоне собирается за 10 минут и возвращает ту самую домашнюю теплоту.