Холодец из рыбы (не заливное)

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Головы рыбьи по наличию

Хвосты рыбьи по наличию

Плавники рыбьи по наличию

Лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздика

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

3-4 зубчика

Лук репка

2-3 штуки

Способ приготовления

 Да. Именно холодец, а не заливное.
 Головы, хвосты и плавники рыбьи очень хорошо промыть под проточной водой. Удалить запекшуюся кровь.
 Если головы большие, то разрубить.
 У меня было 3 большие головы карпа и 3 хвоста, немного плавников.
   

Все сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она слегка покрыла рыбу.
 Ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Бульон бурлить не должен.
 Снимаем весь шум.
 Солим, добавляем специи и соль.
 Через час варки добавляем почищенный целый лук и зубчики чеснока.
 Варим еще минут 40-50.
 Выключаем, вынимаем рыбу, даем ей остыть.
 Разбираем на мясо и различные "отходы". Процесс очень трудоемкий, вернее, требующий особого внимания. Нужно удалить все кости, чтобы они не попались при употреблении. Я еще снимаю шкурки. "Отходов" больше, чем полезного продукта, но это очень понравится вашим домашним питомцам.
 Укладываем рыбное мясо в лоточки, если нужно, то присолить. Залить процеженным бульоном.
 Поставить в холодильник для застывания.
 Подавать, как обычный холодец с горчицей или хреном.
 

 

 

 

Приятного аппетита!

Программа: плита, холодильник

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: семью или компанию

Примечание

Делаю это блюдо очень редко. Оно очень вкусное. Советую посолить хорошо. Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Красиво-то как... Анжела, спасибо за рецепт!

ang-kay, Анжелочка красота то! Вкусно!
Я сделаю как нибудь. Мои рыбьи головы уважают.

Ах же еееееееееееееееееееееееееееее
у меня мама по головам рыбным умирает прям. так и вижу картину: мама сгребая кастрюлю (ибо до тарелки дойти не усевает) с урчанием кота обсмактывает (не ест, не обрыгзает, а именно обсмактывает) рыбкины головки! я всегда выхожу при этом.
вот теперь буду знать чем ее удивить на Новый год. Надо найти набор для ухи из осетровых рыб. Есть такие в продаже. И порадовать бабушку.
спасибо дорогая!

Девоньки, всем спасибо за внимание к рецепту. Пробуйте. Это вкусно. Это вам

Ой какая вкуснотаааааа!!! Хочуууу!
Анжела, спасибо. у нас наборы для ухи продают, надо попробовать.
Ириш, моя мама то же головы обожает, а я как то неееее, поэтому ни разу такие наборы не покупала.

Ириш, моя мама то же головы обожает, а я как то неееее, поэтому ни разу такие наборы не покупала.

Танюша, у людей этого поколения свои вкусы. их сформировало не простое время, которое они пережили. Во всяком случае у нас так.
что же про меня, то о карпе тут даже и речи нет. я его и чистить то не могу. НО! это тот карп, который продается у нас - этакая свинья болотная. если сало добыть, то запросто солить можно.
а вот Анжела рассказывала в своем рецепте о карпах, которые у них выращивают. говорит совсем другие рыбки. да, Анжик?
я не брежу? это ты писала? лень искать. может я просто не пробовала настоящего карпа.
и еще. когда я на конкурс готовила гольца, то рыбки у нас продавались уникальные. просто с ароматом свежего огурчика - свежачок! вот когда я ее запекала, то не то, что голову - все кости объедала. никогда не ела ничего вкуснее!
ну а наборы, которые продают есейсенно огурчиком пахнуть не будут. это для голово-профессионалов!

Танюля, на здоровье. Попробуй.

Анжела рассказывала в своем рецепте о карпах, которые у них выращивают. говорит совсем другие рыбки.

Ага. Рассказывала. Вот для меня это очень вкусно! Может и кормят чуток, но сала там нет, как ты говоришь. У нас ставки частные, не для промышленного производства. Ловят малость и все. Мясо аж сладкое. Люблю именно больших от двух кило, а остальные за рыбу не считаю. У нас зеркальный и обычный карп. Вот на зеркальном чешуи нет практически. Короче! Карпов я люблю и белых амуров. О красной рыбе я молчу. Не по карману форель и семга. Их я тоже от двух кило и выше покупала всегда. А у них, чем больше, тем дороже.

белых амуров

отличная рыбка. но стоит у нас столько же, сколько и морская. и вообще карп по цене дороже скумбрии акционной. дурдом.
а какие звездочки из морковки красивые. учи давай: как делала?

У нас адекватная цена на одну и другую. А цветочки... это просто вырубки для мастичных цветов.

Анжела, чудесный рецепт
Я когда уху готовлю, она после застывания как холодец и становится
Спасибо за идею, это ж если рыбки еще хорошей положить - замечательное блюдо на праздничный стол получается.
Я карпа не ела с детства, а современного из бочек не покупаем, сама не знаю почему. Из щучьих голов классный холодец получится.

Виктория, на здоровье. Из щуки-класс!

Какой красивенький и прозрачный, спасибо огромное.

Валюшечка, не за что!

Как раз в морозилке есть 5 шт. щучьих голов, еле у мужа отбила т. к. филеровал свежепойманных щук и хотел их выбросить, неразумный но добавлю к ним ещё для разнообразия вкуса и цвета хвост и голову сёмги.
Эх, гулять так гулять Спасибо большое за рецепт

Я такой холодец варю из голов толстолобика. Но голову приходится разрубать, целиком не помещается в 5 литровую чашу скороварки. Варю в Бранд 6051 на проге «мясо» 30 минут.
Очень вкусный, застывает быстро.
Чтобы уменьшить рыбный запах в метал. ситечко закрывающееся кладу специи и розмарин.

Отличный рецепт! Я давно такой холодец делаю и заливное тоже, правда, стараюсь брать головы, хвосты семги, толстолобика - очень вкусно получается! Из карпа как-то не пробовала, мне кажется он менее жирненький, из него, наверное, заливное будет лучше, а холодец из семчужьих голов - это что-то
Обязательно попробую теперь из карпа, надо будет крупненького карпика прикупить.

Vera-Nica, francevna, Меланюшка, спасибо, что зашли девочки и со своим опытом приготовления! Это ценно.
А я вот толстолобика не люблю. Он мне илом пахнет.
Из карпа хорош холодец! Очень хорошо застывает, впрочем видно на фото.

Я тоже люблю такой студень варить. И головы люблю так есть, хоть, Туманчик соврать не даст, нашего поколения)))))

Наташа, это действительно вкусно.

Анжела, ай да холодец! Никогда не пробовала из рыбы
Но по объеданию голов - это ко мне. Каждую косточку, каждый зубик... смаковать буду
А щечки - это уже на десерт
Не знаю, почему так к головам отношусь. Наверно, папа ещё в детстве научил - в тарелке оставлять только голые косточки

Ирочка, спасибо за добрые слова. Раз головы любишь, тогда точно рецепт твой. Пробуй. Надеюсь понравится.

Вкусссно... Девочки, но мне кажется это почти зельц. Холодец в русской кухне - это сборное блюдо из остатков мясных, ланспика и майонеза, но не нашего современного соуса «Провансаль». Мы так всегда мясной делаем.
А вот головы меня бабушка приучила кушать. Дома никто не ест, даже из старшего поколения, а я люблю. Бабушка говаривала: «нужно дойти до «перышка», а по ним мозг рубьий, кто его ест, тот умным будет». Я вот верила ей, умной стала, но почему-то бедной.
Спасибо, Анжелочка за рецепт. Прости, что поздно, но не успеваю за «трудоднями» девочек. Такие Вы все трудяжки, что не то, что готовить - читать сил не хватает.

Оксана, рада, что рецепт пригодился. Спасибо, что поделилась.

Я из голов только супы варила. Хоть лет мне меньше, чем некоторым мамам, головы тоже уважаю)))
Надо будет попробовать холодец сделать.

Белый амур у нас очень по-божески стоит. Но руки до него доходили лишь однажды - коптили на даче. Очень понравился. Специально найду, и куплю еще раз)

Светлана, буду рада, если понравится

Анжела, какое блюдо классное! Только что купила на рынке толстолобика и карпов. Сейчас буду их чистить и из голов и хвостов варить холодец

izumka, надеюсь понравится. мы очень любим)