Три блюда из одного судака

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Судак целый

1 штука

Кефир, йогурт натуральный

250 мл

Белок яйца С-О

2 яйца + белок

Мука нутовая, цельная пшеничная

50 грамм

Творог обезжиренный мягкий

200 грамм

Сода

1/2 чайной ложки

Лук репчатый

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Соль

по вкусу

Желток яйца с-0 для смазки

Способ приготовления

 Муж - добытчик выловил судака весом почти полтора килограмма.
 Из одной рыбины получился полноценный обед на несколько дней.
 Для начала - у чищенной и потрошёной рыбины отрезаем хвост, плавники, голову.
 Оставляем среднюю часть.
 Выбираем кости, удаляем позвоночник.
 У меня получилось 750 грамм филе.
 1. Складываем в кастрюлю голову, хвост, плавники, хребет от филейной части.
 Заливаем водой, доводим до кипения, солим, добавляем любимые специи и варим минут 30-40.
 Затем достаем шумовкой разварившиеся составляющие рыбы, и остужаем.
 Потом выбираем внимательно все косточки, рвём на волокна.
 Бульон процеживаем через марлю. Добавляем кусочки рыбы.
 Половину разливаем по формочкам и убираем в холодильник часов на 12.
 Получаем первое блюдо, закуску - холодец из судака.
 

  2. В оставшийся рыбный бульон с кусочками рыбы, добавляем рубленную зелень, перчим.
 И у нас на первое - лёгкий рыбный суп.
  3. Делаем основное блюдо - рыбное запеканку.
 Изначально планировались котлеты. Но филе из судака суховато. И чтобы для придания сочности не обжаривать в большом количестве масла, решила сделать запеканку.
 Все ингредиенты подобраны из расчёта на 750 грамм фарша.
 Филе вместе с луком и чесноком прокручиваем на мясорубке. Погружной блендер не справился.
 В кефир кладём соду, оставляем на 5 минут для бурления.
 В рыбный фарш кладём творог, вливаем кефир, добавляем два яйца и белок.
 Затем всыпаем муку (у меня нутовая).
 Хорошо всё перемешиваем.
 Перчим, солим (я положила две чайные ложки Вкусной соли)
 Ещё раз промешиваем.
 Выкладываем в форму, смазываем сверху взбитым желтком
 Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35-45 минут.
 Время выпечки зависит от количества рыбной массы и диаметра формы.
 Получаем ароматную и сочную запеканку
 

  Подавать со свежими овощами и творожным " майонезным " соусом.

Программа: мясорубка, духовка (пиццепечь)

Порций: на большую компанию

Примечание

Можно готовить в пиццепечке.
Я, честно, стараюсь не готовить в пиццепечке блюда, которые содержать много влаги и могут парИть

Соус вот такой

Творожный "майонезный" соус (Подмосквичка)

ir, ирина, не поняла смысла, но всё равно спасибо за внимание к рецепту

Леночка, все просто, три восклицательных знака к трем шикарным блюдам!

Тогда еще раз - большое спасибо